甜口一统，锅包肉

东北菜一直以量大好吃著称，现在已经开到了全国各地，提起东北菜那必须有锅包肉，锅巴肉正不正宗可以评价一个东北人正不正宗！

东北锅包肉是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、酸甜可口，让不喜欢甜口的人也会忍不住尝几口！锅包肉由清朝哈尔滨道台府厨师郑兴文于1907年创制。最初是为了适应外宾口味，将咸鲜的“焦炒肉片”改为酸甜口味，并用糖醋汁烹制，成为哈尔滨乃至东北的代表菜之一。

·锅包肉选用猪里脊肉300克，切成3到5毫米的薄片，使用料酒1勺、盐少许进行腌制10分钟。在用适量土豆淀粉和水做一个面糊，土豆淀粉加水调成稠糊状，静置10分钟后倒掉表层清水。

锅包肉的灵魂是糖醋汁，白糖40克、白醋40克、盐少许、生抽1小勺、清水少许，搅拌形成糖醋汁！

辅料锦上添花，切点葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜段，没有也不会差太多！

处理肉片，将肉片放入淀粉糊中，均匀裹糊，起锅烧油，油温六成热（大概160℃），逐片下入肉片，炸至定型后捞出，升高油温至八成热（约180℃），复炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留底油，爆香葱姜丝、胡萝卜丝，倒入调好的糖醋汁，小火熬至粘稠，放入炸好的肉片，快速翻炒均匀，关火，加入香菜段，颠锅几下即可出锅。锅包肉将就色香味俱全，颜色色泽金黄，口味酸甜，是东北菜的标志性作品，掌握好炸制和调汁的火候是关键，比较考研技术，嫌麻烦可以去附近的东北菜馆吃,享受美味不用动手！