国内外家用燃气灶设计杂谈——从好物小小值的一篇燃气灶选购科普说起

创作立场声明：本人是最后链接的产品的设计者，但每个人站的立场不同，内容会有所偏重，客观与否还请各位值友指正，期待深入探讨交流，以便进一步改进产品。

以前作者也不知道张大妈这个平台，文末贴出的链接文章的作者@胡路小金刚告诉我才与张大妈相识，然后也经常逛一逛张大妈，看看各种类型文章，看看文章后面的评论，也互动交流找找产品设计灵感，也有值友建议我写技术贴系列文章，但由于写作水平有限，可能会让一些值友看了有些糊涂，都断了念头，直到看到以下好物小小值的一篇文章，读完后，发觉还是有不精准的地方，可能会造成一些误导，但又担心科普这玩意说实话的话，可能有点得罪人，写了一点点又放下了，一逛张大妈，又有值友给回评论信息，顺着看评论，又有新的评论提到国内燃气灶不给力，那就冲动一下（写完回头看感觉有点为国内燃气灶辩解的味道 ），从小小值的文章开始吧

5min了解燃气灶选购的三大要点 米其林三星燃气灶原来这样选！灶具作为日常饮食的厨电主心骨，因为它很常见，在购买的时候很容易眼花缭乱，所以学会挑选燃气灶很有必要。现在市面上的燃气灶千千万万，真伪优劣混杂在一起难以分辨，如果一不小心选错了，不仅浪费了时间和金钱，各种安全隐患也随之而出。因此想要挑选一款经济又安全的实用燃气灶，首先就要了解燃气灶的相关知识，本次分享好物小小值| 赞199 评论101 收藏1k查看详情

作为攻城师还是扩展一下好物小小值的一些科普内容：

1、有关进风问题：

上下进风方式设计，以下进风预混空气为主（一次进氧），上进风补充空气为辅（二次进氧），主次不能搞颠倒了，不然做橱柜就不开下进风的通气孔了。

2、有关热效率和热负荷问题：

有效火力=热负荷*热效率，热负荷代表了燃气花多少（不同燃气热值不同计算值），热效率代表燃气热量有效利用率（也是在一定测试条件下后计算值），有效火力代表锅具和国内物质吸收到的热量（自然也是计算值），从上看出，单纯用热负荷确定火力大小是耍流氓；另外我说的热负荷是真实计算数值，不是实际计算值上浮10%作为标称的额定热负荷（国标允许±10%波动），假设实测计算4.5+KW可能标称5.0KW，作者鄙视这种做法。

计算值是实验检测后计算得到的，实验检测是有条件的，比如用烧水的形式，圆形锅具等等，但现实中使用的时候有些朋友反馈红外灶热效率高比大气式燃气灶高（当然前提都是一级能效，或者能效不能相差太远），但并没有省燃气反而更费气呢？

现实中不是只有烧水，更多是炒菜，不是只有圆锅还有尖底锅等等形状，而红外灶温度集中锅底，锅周围的温度就低很多，大气式灶锅底和锅周围都有火焰包裹，前者对于烧水锅底传热上下对流肯定是杠杠的，对周围辐射热量少了，显然热效率计算值占优势，后者对于烧水，周围辐射跑了热量而且锅周围的包裹火焰传热给水是水平不是垂直，对流就不在行了，显然热效率计算值占劣势；不过对于炒菜就不一样了，菜恐怕不是水这么容易对流，所以更多是传导吸热，结果就反转了，而且周围环境温度温差越大反转的结果越厉害，所以锅底和锅周围温度相差大了，想炒菜好吃恐怕有点难，值友们自行联想锅具形状，锅具材质等等。

综上，小燃烧面积设计（进口灶）、燃烧下沉设计（进口灶）把火焰限制在锅底燃烧对炒菜或者锅内食物较多汤水等实际体验都不友好的，红外设计或者中心喷射大气式设计（国内灶）也是迎合效率提升，对实际有些使用场景不友好，如下火焰图

火焰图

所以，燃烧面积大、有效火力大（根据公式有效火力=热负荷*热效率，热负荷太大会导致燃烧不充分一氧化碳等排放上升）、锅底和锅周围火力均匀的大气式设计（几项有些矛盾，只能找到最佳平衡点）才是最佳设计，照顾日常所有用灶场景而且真正意义节省燃气！

3、有关面板：

不是好物小小值说的搪瓷面板，国内主要是不锈钢面板、钢化玻璃面板、陶瓷面板

插播一段题外话

在张大妈这里，国内燃气灶被贬得一文不值，一无是处，但是我一直没有找到一篇能为国内厂家辩论的文章，专业设计攻城师在哪里？攻城师的专业度比自媒体强吧，怎么默不吭声！沉默对品牌自己和消费者都是不负责人的！

没有完美的产品，产品设计本就是不断取舍和权衡以满足用户不同侧重的需求，选择适合自己需求的产品，我就抛砖引玉吧（就以燃气灶的本质工作——燃烧系统和安全系统），如有不精准的地方请指出（视野毕竟有限），期望专业的攻城师与值友用户友好的产品交流，张大妈本就是给用户选择产品的参考，所以不带有倾向性观点，最好摆出优缺点，以便值友轻松快乐的选择。

有关燃烧系统和安全：

1、国内

倾向于燃烧系统上的产品进化，烹饪习惯导致的，要求燃气灶少量灶头完成多种类烹饪，需求是大火力炒菜、中火力炖煮、文火煲汤，还要火力均匀，加上国内不允许开放式厨房，绝大部分厨房空间造房子的时候做的小（是穷的缘故还是充分利用空间资源不得而知 ），所以2个灶头占据市场绝大部分份额，2个灶头要实现多种烹饪任务，自然设计到每一个灶头，就存在中心火和外围火复合设计，有的品牌甚至再把中心火分出中火和小火，其目的就是进一步细化烹饪任务，我取名“硬1环火盖（一个火盖出来一环火焰）”为了好区分，一个火盖可以设计不同的火孔，火焰出来看上去有2环火焰甚至更多环火焰，如下图

火盖对应调节阀体

喷嘴越多，机械机构越复杂（开模那银子也得上升很多哦 ），喷嘴大小与火孔分布是要相匹配的，因为火盖物理上分离设计，所以调节火力大小过度越麻烦，涉及到引燃、燃气流分配、效率、排放等问题，1个灶头只有1个火盖的设计是不是简单多了（日本，欧美差不多都是），更不用说各种火孔形状不同，大小不同（搞这么复杂干吗？哎！调节火力要细腻，精准，谁叫咱们中国人是个吃货呢 ），谁说国内设计是个渣渣，真的是外行看热闹么

2、国外

欧美国家，开放式厨房主流吧（也不像我们的同胞喜欢爆炒，而且多油爆炒），欧美可能富得流油 ，烹饪任务完全由几个灶头分别完成，所以几个灶头是主流产品，当然非主流产品带个硬2环火盖，是不是带有中国人的影子，抄袭么，嗯开玩笑的，不过我感觉是全球充满中国人，家乡烹饪习惯难以更改，如下图

火盖对应调节阀体

日本，因为烹饪习惯原因，2头、3头灶，烹饪任务简单分灶头，相比国内烹饪任务简单一些，调节火力跟喷嘴是分离设计的，国内是组合和分离设计都有，日本灶都带温度探头，是不是因为地震多发，锅滑倒就断气熄火，欧美就不带温度探头；日本灶大火喷嘴没有插入进预混炉头里面的设计（日本小火灶头插入式设计，国内都是是插入式设计），这样做调节火力不能调节太小（最小火是限制死的），但我认为有利于预混氧气提高热效率（风门大小固定不能调节，是不是日本的燃气压力很稳定啊，全国都一样的啊 ，气压不稳定又如何，我火孔大，也不存在火焰飘离火孔燃烧，我又不玩火，我只玩安全 ），如果火盖上的火孔因为汤水堵塞燃烧对流受阻，火焰一旦缩回燃烧有点出现安全问题啊（日本做饭会经常有汤汤水水扑锅溢出吗？应该没有多少，所以过虑了），如下图

火盖对应喷嘴和火力调节

简单总结：玩火（热负荷和热效率都是玩火范畴），国内在全球来说第二，还有人敢说第一么？国外的燃烧系统就是简单粗暴（包括燃烧系统材质，日本大多是铝合金和不锈钢，欧美还有铜合金和铝合金，国内多数是铜合金和铝合金，也有铸铁，不锈钢，材料成本在张大妈里面说的是国内比国外便宜，谁说的？）！烹饪任务跟1个火盖一对一（日本发现2个灶头不够用，加1个小火灶头即使能调节也调节不到很小的火力，欧美加得更多，最小火的灶头有点跟国内中心火大小差不多了）设计不用烧脑，不要求火力大小的细腻控制，1个火盖1环火，火盖中间空白区域大一点（防止火焰高温辐射影响温度探头的检测精度，不然究竟是检测的锅底，还是检测的火焰温度，软件控制就抓瞎了），添加温度探头才可以实现相对精准温控（注意，相对精准只是跟国内试图在中心小火盖添加温度探头，如下图，因为中间空白区域来至于火焰辐射温度也不低）。

另外，有没有发现这种灶热负荷不敢上太大（热负荷大了，热辐射温度上升很快）？，有人敢上（胆大量产啊，何况还有一边没有上探头的嘛，也来个分类烹饪任务设计有木有？）！即便是日本灶那么大个中间空白区域也不敢上（国内某品牌差不多跟日本灶类似1火盖1环火），拿到国内来，再加上锅具材质（石头锅，陶瓷锅，玻璃锅，铁锅，不粘锅，涂层锅），锅具形状（尖底，平底，圆底），控制精准，把锅放歪一点点，探头与锅底没有无缝隙完全契合，火焰苗子不让您控制变成脑残才怪，传热慢的材质会让您控制变成迟缓的痴呆。

结论：功能控制设计能力国人一点不比日本差（不要这么没有自信，好吗？燃烧系统比温度探头可要复杂得多，对，复杂得多，日本品牌有在国内做的，技术迁移啊，不简单吗？那为何定一个根本无法普及的价格呢？想过吗，卖多了，产品售后烦死人），难在火控和温度控制是矛盾的，只能取舍，10好几年前国内都上过温度探头，实际使用不理想不上了，那现在为何又要硬上弓呢，是不是被值友骂的！

总结全文的话，不是温度探头的燃气灶不能使用，只是目前还不能应对各种使用场景，在使用过程中还需要注意上文提到的一些坑，相信大大的增加安全性。

暂时想到这么多吧（一个产品涉及到很多方面，只能粗略写一些，多了值友看起来也累），只能算杂谈吧，真要写技术贴，文字都要仔细斟酌，那就比较累了，欢迎值友们友好交流！

最后贴一篇@胡路小金刚的晒物文章（当时产品是第二代，现在是第三代），或许提供目前看来避开燃烧系统与温度探头解决安全问题的矛盾的一种折中解决方案。

提升家庭幸福感的家电 篇二：便捷与安全同在----磊信防忘关火智能燃气灶小编注：此篇文章来自#原创新人#活动，成功参与活动将获得额外100金币奖励。犹记得去年中秋节前，期待已久的房子终于到手装修啦，手握简易装修钥匙的我清楚的知道，血雨腥风的剁手之路才刚刚开始。。。。。。装修是个无底洞，再多的钱也填不满这个坑，就像值友们说的，必须要做好预算，并严守预算的泄洪口，超预算是一胡路小金刚| 赞53 评论100 收藏161查看详情