在家做红烧鸭肉，多这1个步骤，上桌抢着吃

鸭肉有一股腥味，如果处理不好，令人难以下咽。小厨就试过到一个朋友家里做客，开始的几道菜还算可以，但是最后一盘红烧鸭肉，大家尝试一块后，就都不动筷子了，有腥味。朋友一脸尴尬，不知道说什么好。

鸭肉要更好地除去腥味，多加一个步骤就是浸泡。鸭子收拾好，如果嫌麻烦，可以买外面光身的，更省事。把鸭子剁块，放入盆里，加入清水洗两次，然后浸泡两个小时，期间换几次水。有条件的放长流水，小厨就是这样操作，把盆子放在水龙头下面，开一线水，这样效果更加好。

红烧鸭肉

所需食材：鸭子1个，约2斤多重，红辣椒3个，虾皮1小把，姜，小葱，料酒，糖，盐，生抽，蚝油（各适量）。

制作方法

（1）姜洗干净切片，小葱洗干净，葱绿切点葱花，红辣椒冲洗一下。鸭肉浸泡2小时后，捞到锅里，加入适量清水，加入姜片，小葱，料酒焯水。

（2）再次烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入鸭肉翻炒。

（3）放入生抽炒上色后，加入适量清水，放入辣椒，虾皮，加入糖，盐，烧15分钟。

（4）汁水变浓稠后，加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花。

这道菜皮脆肉不柴，微辣，十分适合下饭。如果喜欢吃浇饭，可以多加点清水，汁不要收干，用来浇饭，别有一番风味。

小贴士：由于鸭肉较腥，可以2次焯水。第一次的水烧开后，捞出鸭肉，脏水倒出，刷干净锅，再放入清水，鸭肉，再次烧开即可。在炒鸭肉的时候，全程小火，火太大的话，易焦，不能彻底去腥。应该每隔2分钟加入1次料酒，一直把鸭肉炒至焦黄，出油，啪啪作响为止。

按照饭店的制作步骤，把鸭肉炒透后盛出，接着是炒糖色。锅里放少量水或者油，放入一勺白糖，转小火用勺不停搅拌，直到糖液转为暗红色，放入鸭肉迅速炒匀，然后加入清水，放入调味品烧制。

在家里做就不炒了，毕竟糖色炒过了变苦，火候不够还带甜味。合格的糖色是不苦不甜的，带有焦香味，十分独特，令菜品增色不少。如果有兴趣，可以自己在家练习，推荐使用水炒，油炒难度较大，待水炒熟练掌握好分寸了，再学习油炒。

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