小厨爱做饭 篇一百零九：这样做茄子，吃过就会爱上它

茄子是一种大家都很喜爱的食材。茄子含有丰富的维生素E，软软糯糯的，怎么吃都很好吃。

北方常见的做法有地三鲜、红烧茄子，在广东有一种经典做法——咸鱼茄子煲。先用油将咸鱼煸香，让茄子吸收肉的油润和香味，再加上酱汁，超级下饭！可是有些北方的朋友，他们对咸鱼的味道十分敏感，所以我们对此进行了简化，使用罐头的鲮鱼来制作，这样既有香味，也不用担心咸鱼的味道了。

对了，做完这个茄子煲，记得多蒸点米饭啊。

●●●

鲮鱼茄子煲

食材

——

长条茄子 500g / 肉馅 100g

豆豉鲮鱼 70g / 葱、姜、蒜 适量

酱油 15g / 料酒 15g / 老抽 10g

糖、盐 适量 / 水淀粉 适量 / 红辣椒 适量

步骤

——

❶

茄子不削皮，切成长条，准备一只锅，倒入适量食用油，将茄子条炸至微黄变软后捞出控油备用。

❷

罐头鲮鱼取出切块备用。

❸

准备一只砂锅，砂锅加热后放入少量食用油，倒入鲮鱼块煸炒出香味，再加入肉馅，放入适量姜末、蒜末、葱丝继续煸炒，待肉馅变色后加入料酒、酱油、糖，继续煸炒。

❹

倒入之前炸好的茄子条，加入少许老抽上色，加盖炖两分钟。

❺

视咸淡程度加入适量食盐调味，倒入水淀粉勾芡，出锅前洒上红辣椒圈后完成。

TIPS

——

● 喜欢原版味道，可以购买一些广东马鲛鱼干，或是梅香咸鱼，炸的时候和生姜一起下锅，可以去除腥味

● 做茄子煲的茄子，长茄子优于圆茄子

来唠唠，你喜欢怎么吃茄子？有什么我们不知道的吃法么？