6道热腾腾的“蒸”菜教你轻松上手电蒸锅，吃出冬日营养与健康

创作立场声明：本篇工具来自厂家送测。基于半个月的使用体验对产品做出比较详尽的使用体验，并分享一些菜谱为大家暖冬~

前言

中国人日常餐饮离不开蒸食：馒头包子鱼虾蟹肉，“蒸”是这些食材最基本的烹饪方式。蒸菜相比反应剧烈的煎炒炸来说更为健康低脂，高温蒸汽环境比起炖焖煮又更为高效，而这样做出来的食物在味道上也是其他料理方式难以复刻的。

蒸食肯定要用到蒸锅~这个料理工具大家都不陌生了，从传统的蒸笼到现在的电蒸锅，从小的蒸蛋器到大的蒸箱，五花八门，什么都有~传统的蒸锅蒸气密度较低且不可控，还得实时关注火力问题，在现代厨房追求高效方便的理念中，传统蒸锅使用起来跟“方便”二字着实不搭边。所以作为经常在厨房捣鼓的煮男，我更推荐各位入手一个电蒸锅~今天推荐给大家的就是一台可以胜任90%以上蒸煮任务的电蒸锅，来自摩飞厨具，名为【摩飞急速蒸炖锅】。

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开箱

作为一台不挑使用环境的蒸锅，摩飞急速蒸炖锅的个头相对于蒸蛋器要大上不少，又比一般蒸箱小巧精致，除了可以放在厨房使用，在餐桌上边吃变蒸也是完全没有问题的。

外箱大小为45*30*31cm。从箱子正面的宣传图看来，是一个“掀盖式”蒸锅，低调但有质感；

箱子侧边分别印有一些卖点，我们可以看到其中就包含了8秒出蒸汽和2000w高功率发热盘的字眼，确实是如名字宣传般的“高功率”。

打开箱子，最上面放置的是一个塑料制的炖盅支架——

摩飞这个蒸锅还配备了两个非常精致好看的炖盅供我们炖汤用；

下方就是蒸锅的主体了~包含一个蒸锅主机、一个不锈钢的积汁盘、一个蒸格、还有一个由不锈钢和玻璃制成的可视锅盖。

蒸格的孔数较多，有利于蒸气更好地包裹食材，受热更均匀；

积汁盘的加入可以说是摩飞蒸锅的一个设计亮点，它承接了蒸格下渗的汁水，让蒸发用的净水与脏水相分离，这样就很好地保证了连续蒸炖不串味，用起来方便快捷~

主机操作面板由2个旋钮和一个触控屏组成，右侧旋钮控制蒸炖时间，左侧旋钮调节功能，包括速蒸、燕窝和速炖三种,调好之后，屏幕会显示时间和功能两个数据（缺水时除了有滴滴声，显示屏上也会显示缺水两个字~）。

蒸锅最底部是由一个“蓄水池”样的水箱和一个蒸发盘组成。机器开启的时候，水箱的水会从如图这个小孔往蒸发盘输送，而蒸发盘会迅速加热产生蒸气。

水箱的容量为1.8L，水箱内壁有一个最高水位的刻度，但并不明显……需要很认真看才能找到，希望厂商能将刻度标记得更加显眼。

产品包装宣称8秒出蒸气。出于好奇测试了一下，蒸气发生的速度确实是8秒左右，非常迅速~而且后续的蒸气也是非常丰富绵密。

上面说到摩飞蒸锅内置了三个功能，速蒸、燕窝与速炖。

分别对应3种料理场景，速蒸的蒸气发生效率最高，功率最大，用水也最大，可以适用于海鲜等需要急速锁水的料理；燕窝模式则类似于我们所说的“文火慢炖”，采取精细调节的蒸气，保持燕窝的口感和营养（我买不起燕窝=用不起这个模式……）；速炖则是适用中等量级的蒸气，配合小炖盅来起到炖汤的效果，蒸炖的汤水清澈甜美，比起明火炖煮是一种不一样的风味~特别是他的热腾腾属性，注定是属于冬天的一道美食~

啊，光介绍就把自己介绍馋了~下面我用了6道料理，来教你解锁摩飞这款急速蒸炖锅~

使用示范&菜谱讲解

南方的冬天虽然比不上北方那么干冷，但在没有雨的时候也是比较干燥的，再加上附带穿透属性和魔法伤害的寒风，其可怕程度可想而知，很多北方人都表示吃不消~所以一碗热腾腾又滋润的汤水就像宝藏一样，能渗透进灵魂深处~

苦瓜雪梨汤

今天做的第一份汤水就是一款非常滋润解燥的汤~苦瓜雪梨排骨汤~~

苦瓜加雪梨的组合乍一听是不是有点黑暗料理的感觉？实际上一开始我也这么觉得……不过这个汤水是在丽思卡尔顿喝到的，第一感觉就是“惊艳”~苦瓜的微苦和雪梨的清甜还有鹧鸪的鲜味完美结合在了一起，层次感丰富，汤水也顺滑无比。

当时喝完之后我就一直心心念念地想在家复刻，这次就试着做了一次~不过比较遗憾的是市场没有买到鹧鸪，我就用了排骨来做代替，下面讲讲详细的制作过程——

材料：排骨、雪梨、苦瓜、红枣

制作：排骨洗净在水中浸泡，尽可能地泡去血水。如果想要汤汁更清澈可以选择焯水；

梨子去皮，切块备用（2盅用一个）。苦瓜切开，刨干净内侧白色的瓤，切块备用（每盅3块）。再准备一些红枣（每盅半颗），去核备用；

将排骨、梨子、苦瓜、红枣放入炖盅，加入纯净水后放置在蒸格上，打开电蒸锅慢炖1.5h。

开盖后根据口味加入适量盐和味精搅拌均匀即可食用~（我这一碗的肉是没有焯水的，但其实汤水还是很清澈）

PS:关于梨子的选用。虽然说是雪梨，但其实我们能见到的，写着雪梨的那种梨子都是肉糙糙，不甜又不香的那种。我建议无论是即食还是煮水炖汤，我们都选用蜜梨或者水晶梨，这些梨子不仅清甜，而且梨子味道浓郁~非常万能。梨子在煮汤时我们通常会去皮，因为梨皮相对寒凉；如果想要汤水更下火，连皮一起炖也是可以的~

参鸡汤

以前读书在校寄宿的时候，每次返校时老妈都会泡上一保温壶的洋参水给我带到学校喝，暖暖的，甘甘的很是提神也很滋润。我们常用的参有几种：包括人参、西洋参、高丽参、花旗参、太子参等等。由于我比较经常熬夜，又爱吃油炸类的食品，所以我冰箱里常备比较下火降燥的花旗参。

花旗参的功效很多，除了降火之外他也有温润滋补的功效，不仅是作用颇多的名贵药材，人家还很好吃……参和鸡的搭配似乎是亘古不变的“真理”，无论什么时候问及参应该怎么做时，基本上回答都是“炖个鸡汤呀~”

今天就来炖一份参鸡汤~需要用到的材料不复杂，可以根据自己的口味适当做调整。

材料：鸡、花旗参、玉竹、麦冬、红枣、枸杞；

鸡肉方面我选择了“鸡味”较为浓郁的老母鸡，如果喜欢乌鸡独特的风味的话，也可以选择用乌鸡肉。药材方面除了花旗参还多了玉竹和麦冬，玉竹可以增加汤水的清爽感；而麦冬则是个人喜好，可以增添一点“药材感”的苦味，不喜欢可以不加~

做法：将鸡肉焯水后捞出，焯水的目的同样是为了使炖煮出来的汤水更加清澈，减少嘌呤；

将鸡肉和花旗参、玉竹、麦冬、红枣一起放进炖盅，蒸炖1.5h；

开盖加入枸杞子，盖盖等待5min即可。觉得鸡汤油腻的可以适当撇去油脂，调味仅需一点盐和味精。

除了炖汤，摩飞这个小蒸锅也可以拿来做海鲜。蒸煮的海鲜讲究高温快速，得益于他2000w功率，能大大缩短蒸的时间，高温且绵密的蒸气能将食材快速“烫”熟，既能保证食材的鲜，又能锁水，做到极致的“鲜嫩”~

藤椒蒸鱼

首先是第一道菜，蒸鱼。这道菜也是我在酒店偷师的~是一道非常非常颠覆我世界观的美味料理~

正常来说，我们想到的蒸鱼应该是这样的

跟前面介绍的雪梨苦瓜汤一样，这道菜也是因为他的层次感让我上瘾。前几年烤鱼流行起来的时候，我们吃到的烤鱼种类还比较少，以香辣味和不辣的蒜香、酱香味为多，后来随着逐步改进慢慢出现了麻辣味、藤椒味、咖喱味等等不同的口味。

相信有很多人应该是吃过藤椒味烤鱼的~比起香辣的口味，麻辣味多了一丝麻，更能触动味蕾。麻辣在很多人眼中都是重口味的代表，而广式蒸鱼则是清淡的典型，这两者看起来似乎是两个极端，水火不相容，但结合起来居然却美味无比？你敢信？

下面来看看制作教程：

材料：鲈鱼（或者你能买到的其他鱼）、藤椒、青红椒、葱丝、姜丝

制作：

将杀好的鱼洗净摆盘，铺上姜丝，上锅~

得益于高温蒸气，这条400g左右的鲈鱼蒸8分钟时已经全熟了（用筷子能穿透即全熟），并且出水极少~鱼的鲜味全被锁在肉里了；

调制酱汁，还是老配方，薄盐生抽+味事达+美极，3:1:0.5的比例混合，加入一小勺白糖搅拌均匀，有条件的话加一点点水下锅煮开会更美味~；

青花椒洗净备用，青红椒洗净切成2cm的段状备用（这里如果担心辣椒辣度过高可以选择水洗将水洗去）。热油下青花椒炸出香味，再下青红椒过油爆香，鱼蒸好后依次放葱花——放酱汁——淋下带有麻椒和辣椒的热油，出锅~

蛤蜊蒸蛋

蒸水蛋是很多人喜欢的一道简单又美味的菜肴，嫩滑易入口且营养丰富，甚至是很多病人康复期的标配餐点。

不过~~你有没有见过蒸水蛋Plus~~~？

冬天的蛤蜊是最肥美的时候。

无论是做清汤还是酒煮都非常美味~是我非常非常非常喜欢的一个食材。而蛤蜊还有一个做法，就是放在水蛋里一起蒸~水蛋丰盈的口感上再增添了蛤蜊一丝鲜甜，蛤蜊肉肥美的同时又能感受到水蛋的香醇……啊~想想就觉得美味！

这个料理制作起来也是没有难度~下面跟我一起来学学~

材料：蛤蜊、蛋、葱花

制作：

蛤蜊取出泡水加盐加油让其缺氧吐净泥沙后捞起刷洗干净，锅中放入水和姜片，将蛤蜊烫至开口（不必全熟，开口即可）捞出掰开，查看是否有坏壳或者藏泥沙，全部冲洗干净后码整齐放在碗中备用；

取适量鸡蛋（我用的是四个）加入盐糖鸡粉和适量水打散，过筛或者静置去掉气泡后倒入装有蛤蜊的碗中；

给碗封上保鲜膜，用牙签扎一些小孔后，下锅蒸12分钟，蒸熟后静置大概1-2min；

调个酱油+糖+麻油的酱汁，开盖和葱花一起淋上就完成了～

蒜蓉剁椒金针菇

非常简单快手的一道菜～适合各位社畜在下班后回家做的料理。从准备到烹饪完成大概只需要10min，但是却可以下一大碗米饭，杀伤力可见一斑~

材料：金针菇、蒜蓉、剁椒。

PS：我们会发现金针菇买回来的时候是带有一点土和根的，所以其实一般包装妥当的金针菇可以在冰箱存放很久不会坏，甚至还会一直长……

制作：金针菇切掉根部洗净。清洗金针菇非常简单，切去根部后用手抓着，用流水冲洗即可码在盘子上~

接下来准备蒜蓉，量可以稍微多一点，剁的时候放一点点鸡粉调味；蒜蓉码上盘子，再来上两勺剁椒，这样基本的准备就可以了；

最后是调料，来一小圈酱油和鱼露，均匀撒上一点白糖即可上锅蒸，加水打开电源，什么都不用按，直接开始，蒸5min即可出锅，出锅前淋一圈辣油~

这样做的金针菇既好吃又简单快手，非常鲜甜爽口。蒜的辛，剁椒的辣，还有金针菇的鲜甜，完美地融合在一起，吃之前拌一拌，干饭必备良品~

丝瓜酿肉

为什么会想到做这个菜？本来冬天并不是丝瓜的季节，但逛市场的时候看到了这两条小瓜……一下没忍住就下手了~

一般丝瓜的做法以炒和煮汤为主，蒸着吃的丝瓜有没有听过~？

潮汕和客家都喜欢“酿”这种做法，像酿苦瓜、酿豆腐、酿黄皮椒等云，万物皆可酿~当然了，丝瓜也是可以酿的~同样是将瓜瓢掏空然后塞肉进去的做法，制作非常简单~

不同地区做酿菜用的肉馅口味都不一样，馅以猪肉为主，根据口味的不同会往里加入虾米or鲜虾、干贝、香菇等天然的增鲜食材来丰富口感。这一次我只选择猪肉~因为考虑到饭桌上的菜品有蛮多水产的了，就不额外加虾贝了~

材料：丝瓜、肉碎

制作：将丝瓜去皮切段后稍微掏去硬籽，注意不要掏空瓜瓢~没有瓜瓢的丝瓜没有灵魂~~~

猪肉以肥瘦37分的比例为佳，加入盐、胡椒粉和适量生粉，注意调味要足，后面我们就不再放调味料了~~

剁碎后挤成丸状塞入挖空的丝瓜，压实码在一个稍微深点的盘子or大碗里上锅蒸10min；

蒸煮完毕后撒上一点葱花，有条件的可以淋一小圈猪油or蒜油增香。

可以看到蒸出来的丝瓜有些软趴，盘子里出了非常非常多汤汁~这些都是精华！用碗接好！超级好喝！丝瓜的鲜甜和猪肉的荤香都通过高温蒸煮渗入到汤汁里了，因为没有加水，所以这样做起来比煮汤要鲜甜很多很多。饭桌人多的时候这个汤可是要靠抢的啊~手慢无哦！

总结

几天的体验下来，摩飞这款急速电蒸锅给我的惊喜还是蛮大的~总结一下有以下几点：

优点：

1. 高发热高效率，确实对得起【急速】的名号，让蒸菜的口感和味道更上一层楼

2. 小巧精致，外观高级，不挑使用环境，餐桌厨房均可使用；

3. 大水箱满足长时间蒸炖，中途无需换水；

4. 积水盘的设计规避了蒸锅“串味”的老大难问题。做几个菜连轴转也不担心水箱和蒸发盘的水被污染发生串味；

缺点：

1. 单价高，在家用电器里可以算是小奢品了~

2. 单层设计，每次仅可制作一个菜肴，相对笼屉效率稍低。

这段时间的使用体验还是非常棒的~在饭桌上边吃边蒸极大地缩短了平日做饭的时间，同时最近降温明显也为餐桌增添了更多暖意。顺便意外的发现可以开着蒸锅给一些需要热着吃的菜肴当保温箱……用起来非常方便……

以下是近期用着摩飞蒸锅做的饭菜——

又是一顿顿馋哭狗子的晚餐~