家常回锅肉还是可以来一份的

川菜好吃，经典菜式也很多，但是如果要用一个代表川菜的话，你们觉得会是哪个菜呢？不是水煮鱼、香辣蟹，也不是麻辣火锅，而是简简单单的回锅肉。
回锅肉是怎么来的呢，据说是来自于祭祀，每家每户祭祀都会准备连皮带肉的一大方块，在沸水里一滚，香飘四溢，代表着对诸神和祖先的敬意，祭祀之后的分享祭品是一件极其重要的事情。因为祭品半生不熟，所以需要再次烹制，所以就叫做回锅肉。
现在的回锅肉是川菜中最常见的一种菜式，不管是下馆子还是自家做菜，都是必不可少。回锅肉的配菜最常见的主要有蒜苗、包菜、和青椒，每一种配菜制成的火锅肉口味都略有不同，然而，无论配菜如何，不便只有主角五花肉和川菜之魂豆瓣酱（十之八九的川菜都可以用上豆瓣酱）。
哼哼，话题扯远了，还是继续说我们的回锅肉制作方法
具体制作方法

1.准备食材。五花肉、青蒜苗、蒜适量、姜适量、葱适量和少量香菜（如果不喜，请忽略）。菜油、花椒、酱油、鸡精少量盐巴和白糖

2.锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中（冷水下锅），再放入适量盐、适量料酒、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

3.将煮好的五花肉晾凉切成片（个人建议不要切的太薄了，吃起来不过赢）、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。

4.锅中加菜油，放肉片小火开始煸炒。

5.煸炒至五花肉表面微黄，有不少的油的渗出。然后将葱、姜、蒜，花椒放入锅中煸炒出香味，然后加一勺郫县豆瓣酱（不要放多了，豆瓣酱一般很咸的），煸炒出红油。再倒入半勺老抽煸炒匀均。

6.锅中加适量鸡精白糖调味，然后将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。

8.放入少量盐调味，然后煸炒匀均即可出锅，装盘。（一定要少量，建议先尝味之后再放，胖子很多时候都不再放盐的）

总结
说实在的回锅肉口味比较重油重盐，对于现在要求身材管理的很多年轻人来说可能会不喜，但是对于胖子来说，这才是真正的荤菜。每次吃回锅肉胖子都有大口吃肉大口喝酒的豪迈爽快。尤其如果肉是正宗的农家粮食喂养长大的猪肉的话，每一口都散发着浓郁的香气，即使很多人对于肉食的需求不大，也会忍不住多吃两口。

题外话：
回锅肉是非常经典的一道川菜，也是一道几乎不辣的川菜（胖子实在搞不懂，那些说豆瓣酱辣的人是怎样一种存在，胖子没有在豆瓣酱里吃出一丝辣味）。