谷雨前后，这5种芽菜抓紧吃，营养鲜嫩，过了时节可就全老了

大自然总是在一年四季馈赠给人们不同的美味佳肴，在春雷响动之后，荠菜、春笋、马头兰、榆钱、香椿等都展露头角， 成为春季的限定食材，大好的春光不仅藏在温暖的春风中、和煦的阳光中，也藏在这一鲜一嫩的美味时令食材中，唤醒沉寂一冬的味蕾，感受这春季里温柔清新的气息。

时光也即将迎来春季的最后一个节气——谷雨，也就是过了谷雨之后就要迈入夏季了，仿佛人们还没有从这大好的春光中“缓过神”来，不禁开始感叹，舍不得这春日的美景，更舍不得这春季的时令野菜。谷雨时节送春迎夏，趁着这5种芽菜还未老，抓紧时间吃，过了时节有钱也难买到了。

一、香椿芽

在满园的姹紫嫣红中，那香椿枝上萌生出的红绿相间的嫩芽，在春日和煦的阳光照射下散发出一阵阵的特殊香气，成为很多吃货翘首以盼的春季限定美食。香椿在美食界的江湖地位历来都备受争议，厌恶它气味的人对它敬而远之，爱它的人却觉得怎么也吃不够，虽然不能做到人人喜欢，但喜欢它的人真是喜欢到了极致，从而也衍生出了香椿的多种吃法，让香椿名正言顺的被端上了饭桌，像香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼、香椿酱……四月中旬，这香椿也到了可食用的最后一茬，逐渐由红色变成绿色，枝叶也慢慢由鲜嫩变为纤维化，就不能再吃了。

推荐食谱：【香椿鱼】

1、新鲜香椿采摘回家后简单清洗一下，锅中加水烧开，放入焯水30秒左右，香椿变色即可捞出。

2、将香椿掰一下，大碗中加入一半的面粉和一半的淀粉，加入一颗鸡蛋拌匀，加入少量的清水，半勺白醋，搅拌均匀，提起来能流成一条线，加入适量的盐，花椒粉，有椒盐的再加入一些椒盐。

3、香椿放入面糊中拌匀，均匀地裹上薄薄的一层即可。

4、锅中适量的油，烧至六成热后，将香椿放入锅中油炸3分钟左右，将油温升高到8成热后，继续下锅复炸一遍即可。

二、构树芽

谷雨正处于春夏之交，此时大部分野菜已经长大，错过了最佳食用期，但还有一种野菜刚刚展露头角，这就是构树芽。由于构树芽奇特的形状与灰蒙蒙的颜色，让很多野菜爱好者忽略了。其实它的颜值与美味是不成正比的，别看它瞧起来不起眼，却是难得的美味，只需焯水后裹上一层薄薄的面粉，上锅一蒸就是难得的美味，仿佛将整个春天吃进了嘴里。构树芽的可食用期很有限，仅仅那十多天，想吃的可要趁早了。

推荐食谱：【蒜香构树芽】

1、构树芽采摘回家后先用清水冲掉浮灰，再放入淡盐水中浸泡10分钟左右，在浸泡的过程中可以用手轻轻地抓洗，再用清水反复冲洗干净，开水锅中滴入几滴食用油、加入小半勺的食盐，加入清洗过的构树芽煮1分钟完成焯水，捞出控水投入凉水中降温后捞出控水。

2、构树芽控水表面比较湿润时，倒入2勺食用油，抓匀让构树芽上裹上一层油，面粉和玉米面粉按照1:1的比例制成混合面粉，少量的多次的加入枸杞芽中，使构树芽上均匀的裹上一层混合粉。

3、放入蒸锅中蒸5分钟左右，将构树芽摊在案板上晾凉，趁热将黏一块的用手抖开。

4、炒锅中加入适量的油，油温5成热倒入蒜末炒出香味后，倒入蒸好的构树芽，加入适量的盐和鸡精翻炒1分钟后即可出锅。

三、枸杞芽

枸杞芽与马兰头、荠菜并称为“春野三鲜”，尤其是枸杞芽，还被誉为“天下第一保健野蔬菜”。在古人看来它也是一种救荒的野菜，明代徐启光的《农政全书》中就有关于枸杞芽的歌谣“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头”。不仅如此，官宦家的千金小姐也爱这口春季的鲜，《红楼梦》中也提到了三姑娘和宝姑娘想吃油盐枸杞芽，可见枸杞芽从古至今都是备受喜爱的野菜，春夏之交，枸杞芽随着气温的升高，也会逐渐煮成鲜嫩的枸杞叶，错过之后就要再等一年了。

推荐食谱：【凉拌枸杞芽】

1、摘回来的枸杞芽撸下嫩叶，挑拣出其中的杂物和枝条，放入盆中用清水冲洗两次后，盆中加入1勺盐和清水，搅拌均匀后浸泡10分钟，用清水再次冲洗干净。

2、煮锅中加入适量的清水、少量的盐和食用油，大火煮开后，转小火加入枸杞芽，焯水1分钟左右，可以有效地去除其中的苦味，前准备一盆凉白开，待枸杞芽焯水捞出后，投入凉白开降温，枸杞用清水浸泡10分钟。

3、大蒜剥皮切碎，放入碗中，淋入热油激发出蒜香味后，加入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白芝麻、适量的香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀制成料汁。

4、降温后，将枸杞芽捞出，用手挤出其中多余的水分，加入调好的料汁和枸杞，拌匀后即可，一盘清新爽口的凉拌枸杞芽就做好了。

四、春笋

古往今来，吃笋都注重一个“鲜”字， 笋虽说一年四季都有，但唯独属春笋最有滋味。春笋经过几场淅淅沥沥的春雨后破土而出，可食用期很短，若是没有及时采收，它就会从诱人的美味食材长成参天的竹子，再难寻见这春天的鲜嫩了。

推荐食谱【油焖春笋】

1、春笋切掉老根，竖着切一刀将外皮切开，剥去外皮，嫩黄色的春笋用刀拍几下它会裂开，切成长短合适的段，用刀拍春笋便于春笋在烹饪过程中更入味，小葱清洗干净切碎。

2、煮锅中加清水，大火烧开后加入少量的盐和春笋段，焯水1分钟左右捞出控水。

3、炒锅中加入较多的猪油，开火慢慢将猪油熬化并加热至6成热，倒入焯过水的春笋，慢慢煎至有些微软、表面微黄，加入1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、少量的米醋和半碗热水，盖上锅盖焖煮3分钟左右。

4、打开锅盖，开大火将汤汁基本收至没有的状态，出锅装盘后撒上小葱即可，一盘色泽鲜亮、味道鲜香的油焖春笋就做好了。

五、花椒叶

花椒叶，严格意义上讲不能算是一种野菜，毕竟它是属于我们常见的调料花椒树上的叶子，也只能称得上一种比较另类的食材。花椒叶与花椒一样，富含花椒精油都有香麻的口感，在农家菜中最常见的花椒叶的做法就是裹上一层模糊，炸至金黄酥脆，香麻酥脆的口感真是让人们耳目一新，一口下去就是满满春天的味道，趁着此时花椒还未老，赶紧摘一些回家，尝尝这春天的好滋味。

推荐菜谱：【酥炸花椒叶】

1、花椒叶必须清洗干净，别看花椒有着浓烈的气味，可还是容易生虫的，尤其是那种小小的“蚜虫”特别的多，浸泡一会后，用流动的水多清洗几遍。

2、面粉大约要用半碗，分两次加水，一边搅动一边加水，调好的面糊中加入1个打散的鸡蛋，加入1勺花椒粉，半勺五香粉，适量的盐和鸡精，盐可以多一些味道会浓郁些，全部拌匀了备用。

3、将花椒叶倒入面糊的碗中拌匀，面糊的稀稠程度要能在花椒叶上糊上一层，不能太稀。

4、炸锅内油温6成热，将花椒叶加入锅中，中火油炸至定型后，颜色微黄后捞出，升高锅内油温到8成，将炸过的花椒叶倒入锅中复炸10秒后，表皮略微焦黄后捞出控油。

——老井说——

如果在菜市场或者野外碰到这5种芽菜，不妨多买一些或摘一些，拿回家多清洗几次后，在开水锅中加入少量的盐和几滴油，将芽菜放入锅中焯水后投入凉水中降温，然后捞出控干水用保鲜袋分装，放入冰箱中冷冻，留住这春季的美味，待其他季节想吃的时候，拿出来解冻再烹饪，真是解馋。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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