茶饮小天地 篇四：今天跟大家聊聊六堡茶

六堡茶是广西梧州地区的特产，是中国历史名茶，其品质特点是“红、浓、陈、醇”，具有“红而不艳，浓而不腻，陈而不霉，醇而不涩”的独特品质。素有“岭南佳茗”的美誉。其原产于广西苍梧县六堡镇，故称六堡茶。原产地在中国广西梧州市苍梧县六堡镇一带的群山之中，海拔600米左右。那里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃。茶树生长在多雾、多湿、多云雾的山区里。那里的土壤中有一种含硫较高的石灰土，为茶树生长提供了很好的营养条件。

六堡茶原为野生茶，后来人工栽培。据考证，六堡茶是在明末清初由广西梧州人将野生茶种移植到广东英德市。它具有“红、浓、陈、醇”的品质特点。“红”是指其汤色红浓明亮，“浓”是指其香气浓郁高扬，“陈”是指其滋味醇厚回甘，“醇”是指其滋味甘爽宜人。

六堡茶的品质特点除与其生长环境和栽培技术有关外，还与茶树品种有很大关系。一般认为六堡茶以群体种为最好，其次为大叶种。群体种又分为：普通群体种、大叶种和小叶种三种类型。其中大叶种又分为：大叶长叶种和大叶宽叶种两种类型；小叶种分为：小叶长叶种、小叶宽叶种和小叶短叶种三种类型。因此六堡茶品种丰富多样，品饮价值较高。

六堡茶的采摘，一般分为春茶和秋茶，春茶在三月上旬至四月下旬，秋茶在九月下旬至十月上旬。采摘季节以3月-10月为宜。春采以清明至谷雨为好，即谷雨前，清明后均可采茶。春茶采摘以鲜嫩芽叶为主，外形条索肥壮紧结，色泽绿润，汤色黄亮清澈；内质香气鲜醇浓厚，滋味浓强鲜爽、回味甘甜。春茶分一芽二叶、三叶、四叶和老叶四类。一芽二叶的鲜嫩度高、内质丰富；三叶的嫩度较差，内质含量相对较低；四叶的嫩度最好，内质含量最高。

六堡茶的加工工艺主要分为杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青是六堡茶叶制作过程中最重要的一道工序，是将晒青毛茶制成散茶的第一步。杀青可以杀死茶叶表面的细菌和微生物，促进茶叶内含物的转化和成熟。揉捻是将炒干、晒干或烘干后的茶叶进行揉捻，使之成为紧结成团的茶叶。揉捻可以破坏茶叶细胞组织，促进内含物转化和提香。干燥则是将揉捻好的茶叶在热空气中干燥至一定程度，形成一定形状的茶。干燥是使干茶中水分蒸发，达到所需水分含量的过程。六堡茶中最关键的工序是干燥，干燥使茶叶中的水分蒸发，可以使茶叶保持原有风味和色泽。如果不干燥，干茶会出现霉点和霉变。没有经过干燥的茶，在长期储存中容易发霉变质，产生一些不良风味物质，从而影响六堡茶的品质。由于六堡茶本身的特点决定了其储存过程中必须具备良好的环境条件。因此，把六堡茶储存在干燥、通风、无异味、无阳光直射和无污染的地方，是保持六堡茶品质稳定和良好转化的重要措施之一。另外，六堡茶对环境温度比较敏感。气温高时容易使茶叶发酵加快；气温低时容易使茶叶变酸。因此，在储存过程中应避免受高温和低温天气的影响。

一般来说，冲泡六堡茶的茶汤越浓越好，但由于六堡茶具有独特的“三红三绿”品质特点，如茶汤过浓则会影响到口感。当品饮到七分满时，可将茶壶盖打开一条小缝以增加香气。这时茶汤已不是很浓了，可根据个人口味加入少量沸水沿壶口冲入杯中细品慢饮。

最后说说如何分辨六堡茶的好坏，优质的六堡茶，条索肥壮，色泽黑褐；劣质的六堡茶，条索细瘦，色泽青褐或黄黑。如果是粗老茶叶，则颜色黑褐；如果是加工不到位的茶青，则色泽青褐。闻其味香而不陈，持久弥香。好的六堡茶汤色红浓明亮，口感醇厚顺滑；特别耐泡也是其一大特色，一般10泡尚有余味。作为口粮茶来说的话，真的是特别合适。一般来说比较出名的是三鹤与茂圣，价格一般在500到1200左右。但是口感较为独特，建议先从低级的入手。

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