广东住家饭 篇二百八十九：毛肚香辣粉

香辣毛肚粉

香辣毛肚粉

毛肚：毛肚（牛百叶）用流动水冲处理洗净，切成条待用。

料头：姜米，葱白粒，蒜蓉，小米辣切圈，葱叶切段分开放。

煮米粉：锅中水开，下入米粉四排，煮两分半钟，捞出放入凉白开浸泡过冷，然后捞出放入砂锅中。

焯生菜：生菜洗净沥水，水开下盐油，放入生菜焯至断生，捞出摆放在砂锅围边待用。

汆毛肚：起锅烧热下油，先下入姜蒜煸炒香，再下葱白和小米辣煸炒出香气，加入酱油炒出酱香，都是小火煸炒，如果油多，把油到在炒勺中，加入四碗开水煮开，下入点点盐、糖、鱼露、现磨黑胡椒粉调味，放入毛肚，汆至变色微微定型，浮去浮沫，捞出毛肚放在米粉上面，放上葱段，最后把汤汁再次煮开，滚烫的汤汁淋入砂锅的毛肚面里，再次激发出香气，香辣毛肚粉就OK了。

小技巧：

【牛百叶清洗步骤】

新鲜牛百叶直接用冷水冲洗净，然后用流动清水冲洗每一叶片里夹藏的污垢，反复清洗干净，直到异味清除。

将牛百叶翻过来，撕开白色上面的那层薄膜。用剪刀剪去上面的肥油。

最后再用清水冲洗干净所有杂质即可。