食全食美话短长 篇九：把家里的厨具都整上，做的红烧肉会怎样？

创作立场声明：做的一道红烧肉分享给大家~

1.前言

过年前的那几天，其实还比较闲，于是就想着鼓捣点什么，来打发时间。做菜一直是我比较喜欢的事情，但奈何平时一忙，就老觉得“身体被掏空”，就不爱动手。但是放假回家这段时间，养精蓄锐完成，没了“体力不济”的顾虑，那就做个菜吧~我做菜其实比较随性，经常不按套路出牌，总会想着做一些新的尝试（黑暗料理），平时我还挺喜欢吃红烧肉的，那就做个红烧肉？

2.食材准备

红烧肉用五花肉做是最香的，但...家里没有，只有一块用剩下的肥肉，还有几坨早上煮面条用的瘦肉，干脆混一块，随便搞搞，试试口感。

▲猪皮上的猪毛需要先处理掉，可以用天然气喷枪烧，但...家里的设施实在简陋，我就直接用打火机烧烧得了。当然，喷枪烧猪皮表面，除了能去猪毛，还可以烧出焦香去腥，还是更推荐的。

▲然后就是将猪肉切好备用，因为我打算用到的厨具也包含烤箱，所以我不打算将肉块切得太薄，以防到时烤得太干，不好吃。同时，太大块的话不容易熟，所以基本上都是切成寸丁模样。

▲在开做之前，先对肉块进行称重，方便记录热量，从而做到“精准”吃肉。云康宝的这个厨房秤还是蛮实用的：

▲因为它的称重过程可以通过手机App实现数据共享，对于常见菜式就可以根据重量换算热量，从而做到精准的热量摄入记录与控制。此外，它也支持运动热量消耗数据录入，要想多吃东西，多运动也是可以的。我打算吃完这顿红烧肉就开始减肥，哈哈哈哈哈...附个链接吧，感兴趣的小伙伴可以看看：

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多说一句，云康宝也有体脂秤和身高仪，都集成在“轻牛健康”App上，感觉回头送一个给我姐也行，毕竟小外甥就在长身体的时候，这样的记录感觉颇为有益。

咦...写跑偏了，回到红烧肉。

▲在对肉块进行腌制前，先焯个水。

▲将焯水完成后的肉块捞出，用活水冲去浮沫。

▼然后就是配置腌料。

▲调配液体腌料时，需要用到一个小烧杯/炖盅之类，放上厨房秤，点一下“去皮”，后面就可以直接加腌料了。

▲就家庭红烧肉的话，腌料也就简单了，生抽、老抽、蚝油“三板斧”完事。也许有的小伙伴会觉得用厨房秤精确称量有点矫情，我倒是觉得不会。像我这样的理工直男，平时做菜很讲究程序化，所以腌料的配方，我希望是可复制的，就好比这次做的咸了一些，下次我就可以在上次的基础上减少盐或者酱油的用量，最终形成比较精确的配方用量。

▲盐这样的固体腌料，就不必用容器装了，秤面可以防水，直接加在秤面上就行了。而且，因为秤面是光滑面，用完以后用水冲一下抹干保存，下次直接取用就行了。按我加盐的量来说，最后做出的红烧肉略咸，所以小伙伴们如要“仿制”，可以减少盐的用量，我觉得5g足矣。

▲将腌料和肉块倒入盆里，抓几下混匀，腌制20分钟。

3.烹饪过程

家里设备虽然略简陋，但烤箱还是有的，所以我打算先将“红烧肉”烤一下，主要是想要外焦里嫩的口感，而且，我完全可以“黑暗料理”加工一下，撒点辣椒粉、花椒粉和孜然嘛~

▲在烤箱烤盘里铺上锡纸，将腌制好的肉块均匀铺在锡纸上。烤箱150℃双管预热10分钟，再将码好肉块的烤盘放入烤箱，用210℃双管加热10分钟。

▲经过上面的操作，就是上图的效果，可以看出，肉块表面已经出现了焦黄色，不过偏嫩色，所以还需要继续烤制。

▲不过再次烤制前，我先往肉块上加上辣椒粉、胡椒粉和孜然，保证几面都有。然后再将烤盘放入烤箱中，180℃双管加热10分钟。

▲二次烤制后的肉块。这时候的肉块表面已经有非常明显的老糖色了，我烤制的目标已经达成。之所以在第二次烤制时，降低了烤制温度，其实就是担心温度过高会使肉块过干，后面再做红烧肉，口感就太柴了，失了内部口感软嫩的魂。

▲烤制完的肉块装碗后就是这个效果了。不过这道菜还没完呢，烤完的肉块虽然外面焦黄诱人，香味扑鼻，但是口感还不够软烂，所以就需要进入第二个步骤——蒸煮。

▲往碗里加入刚刚好没过肉块的卤水，如果没有的话，加开水也能凑合。

▲燃气灶起开，铁锅里舀上两勺水，放入支架，将碗放上，盖上锅盖焖煮1小时。

▲整道菜就算最终完成了。当然，也许小伙伴们看到上面的一碗肥肉会觉得索然无味，这点我在前文中也提到了，主要是做这道菜时我手头没有五花肉，所以就用了大量的肥肉。但整体口感上，我敢打包票，还是很不错的。

4.总结

我们来总结一下这道菜的做法要点吧~

（1）烤制时，需要做到外皮焦黄偏深色。如果能够吃甜味的小伙伴，可以在肉块表面刷上蜂蜜，从而形成出色的焦糖色；

（2）蒸煮时，以最终口感软烂为准，没有特定的时间约束，以达到“目的”为准。或者不喜欢软烂口感的小伙伴，也可以进行自己的蒸煮时间探索；

（3）食材务必使用五花肉，肥肉真的超级腻人的，而肉块切寸丁就很好；

（4）有条件的话，喷枪、蒸烤箱、高压锅这些厨具以及八角、香叶等配料都可以整上，我这是一开火才知家里厨房的“贫瘠”啊~

呃...吃饱了，看了下吃这顿肉新增的1626大卡，我该去跑步了...小伙伴们下次聊~