饱含爱意的炸肉是有灵魂的！！

说祖传有点夸张了，毕竟祖产也没有矿，天天吃炸肉不现实。不过老公可真的是打记事起，就天天吃炸肉，好不夸张啊，真的是天天吃，一吃就吃了30多年。为啥30多年呢，这几年体检各项指标都在飙升，家庭严格控制油炸食品，所以炸肉也是很难上餐桌，解解馋一年怎么也能吃上个一次半次的。这半年的指标还没用，最近又闹猪瘟，冰箱里仅存的一块猪瘟前买的猪肉，就用来解馋吧。

以前，我也给老公炸肉，可我对油炸食品没啥好感，对炸东西那滚烫的油也有所畏惧。每次做出来的炸肉，爷俩虽然都吃光光，但却总说，这肉缺少了灵气，缺少了爱。说实话，炸肉在我看来，当零食正好，炸肉就大米饭，我咋觉得干巴巴的吃不下去呢？可人家爷俩，就一做炸肉大米饭都蹭蹭下，我真是不能理解，在吃肉这件事儿上，爷俩绝对和我不是一个水准的。

今天这炸肉，是我家炸肉大厨，有35+年天天吃炸肉的人，亲手炸的哈，绝对有灵性、有爱。废话不多说，上过程啦哈。

原料：梅花肉一块、青虾一盘、盐、葱、十三香、淀粉、油

做法：

1、切肉，大片，别太薄也别太厚，大概3毫米哈。平时炸肉都用猪里脊，今天是家里最后一点存货了，梅花肉。梅花肉特点就是肥瘦相间，瘦的多。如果喜欢吃红烧肉又不喜欢吃肥肉的，或者控制体重、体脂的红烧肉爱好者，可以选用梅花肉哈。

大片梅花肉

2、肉不够，虾来凑。这一盘子肉，爷俩明显不够吃，我家吃肉量是相当大啊，所以，来盘青虾，手剥虾仁一盘子，凑个数。

肉不够，虾来凑。

3、打两个鸡蛋，真的就2个就行啊。为啥三个黄儿，因为又一个是双黄蛋，是不是感觉中奖了。

笨鸡蛋，双黄的。

4、把肉片子倒入鸡蛋中，加入适量的盐，看没看着销魂的手法，一个方向一顿搅和，让肉均匀挂上蛋液，也充分吸收蛋液，有没有点武功绝学的感觉，带着30多年的感情，带着天地的灵气，哈哈。。

销魂搅拌手法

5、对，还有虾，也倒进去，一起搅和，哎，这就是真真的、纯纯的虾搅合。

纯纯的虾搅合

6、搅合差不多就可以加入淀粉了，淀粉啊，必须是马铃薯淀粉，也就是土豆淀粉，其他的玉米啊，小麦啊，啥的都不行，为啥不行呢，因为粘度不一样，据某人30+的吃肉经验看，就土豆淀粉最好吃，就一定得是土豆淀粉哈。

土豆淀粉

7、往里倒，倒多少呢，哎呀，大厨一般都会说适量，这个就是中餐的难度所在了，适量就得根据经验、根据食材、根据不同地域环境自行判断，经验的东西很那准确传承的哈。老公的说法呢，就是面糊要都糊在肉上，不淌流。多倒点，别舍不得。

别舍不得

8、基本上搅合完就是这个样子，盆里面没有多余的面糊，面糊全都均匀的粘在肉和虾上，但还能看见肉和虾的本色。放入十三香和大葱段。大葱我家基本葱姜蒜绝缘体，但是做菜的时候还是会加进去，吃的时候会挑出来，所以切的都比较豪迈。

大葱

看看，放一会儿，虾有点出水，淀粉糊变稀了，这可不行。

9、继续销魂的手法，搅合，使劲搅合，本系部没有多余的面糊留在盆里，必须都在肉上和虾上粘着。

继续搅合

哎，这样就算是搅合成功了哈。

10、热油锅，七八分热，下肉，先炸肉。七分热多热呢，油面平静，搅拌有响声，会冒青烟。这样下肉的好处就是水分蒸发快，外糊容易脆化，原料还不容易糊烂。一般油炸都需要这个温度哈。多少度，中餐师傅一般都不会太知道吧，下次再炸肉我用温度计给你们量量哈。

炸到这样就可以捞出来啦

炸出锅，别立即装盘子，一装盘下面热气散不出去，外皮就不酥脆了。最好这样用个烤网，一来可以控控油，二来可以让他先散散热气，不烫手了再装盘。其实这个时候吃，个人感觉口感是最好的。

放烤网上哈

挂汁儿的，大家自己研究哈。酸甜口的、甜辣口的，番茄口的，这就多了，我家就都愿意吃原味的，干炸的。

干炸的，酥软多汁

拿出一块，外皮绝对酥脆。

轻轻咬上一口，不夸张啊，都有肉汁的，看看里面的肉，嫩出汁水哦。

11、炸大虾，继续保持油温啊，别一个劲儿大火，大火一会温度上来就小火一下。我就总觉得这中餐的博大精深就在于火候的控制。不像西餐，多少度，多少分钟，都很精确。

大虾仁，咬开，视觉上更好看哈，白白嫩嫩的，满口鲜味。这年头能吃到有虾味儿的虾仁真的不容易了。

一盘子大虾，就这两盘子，爷俩都吃光光哦，当然我也吃了，空嘴当零食吃的。

就这样，简单的炸肉炸虾仁演示完毕。还有啰嗦下，油炸食品不宜多吃，尤其是三高家族，但偶尔吃一两次也无妨。最重要的是心情好，吃了肉心情就好，那就让他吃肉吧。

老公说，吃肉的过程中明显感觉到了经济发展，祖国强大，人民生活再提高。这家伙吃个肉都上升到这个高度了？恩，小时候，虽然也是吃炸肉，那炸肉有一半是面粉，后来一点点的面粉越来越少，最后变成炸肉干了。哈哈哈。你说是不是物质丰富，生活水平提高了。我开玩笑说，那是因为淀粉越来越贵了好么，哈哈哈，话说现在土豆淀粉和肉几乎一样贵了吧。