肉食系慢煮再来一发

这回，来两道大菜，好吃，而且好看。

第一道 Slow-braised stuffed lamb breast 慢炖填馅羊腩

羊腩比起其他类型的羊肉（羊腿、羊排等)，要卖得便宜些，并且羊腩带有一定的肥肉，适合慢慢的炖煮。用上罐装西红柿和高汤，配以凤尾鱼、大蒜等辅料炖煮，可以得到非常美妙的味道。

用料：

羊腩 1-2块，薄切，无骨无皮

配料：

洋葱 1颗、柠檬 2颗、番茄罐头 1个、黑橄榄 15颗、醋浸刺山柑蕾 1勺、油浸鳀鱼罐头 1个、干白葡萄酒 500ml

大蒜 3-4瓣、辣椒末 1勺、干牛至叶 1勺

海盐、黑胡椒、橄榄油

采购建议：

羊排建议直接到市场买，可以按需切割

油浸鳀鱼罐头（ Anchovies ）不是很好找，以下给出搜索链接 ：

油浸鳀鱼条罐头_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.com

意大利进口 海鸥牌油浸鳀鱼条罐头48g 银鱼柳 开罐即食￥19.9京东

番茄罐头买进口的国产的都不错：

新疆番茄丁罐头_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.com

醋浸刺山柑蕾和黑橄榄的选择面不大，挑常见的买就好了

西班牙原装进口 玛利欧 醋浸刺山柑蕾250g￥31京东

烘焙原料 西班牙进口玛利欧无核黑橄榄 意面披萨用去核橄榄 410g￥19.8京东

可达怡的干香料是有品质保证的，按自己用量来挑选即可

奥地利进口香料调味品 可达怡牛至叶碎8g原装西餐调味料披萨草￥7.5京东

【京东超市】奥地利KOTANYI可达怡 牛至叶碎 12克 玻璃瓶装￥33.9京东

上回看过大神 @silencesky 那篇说盐的帖子后，我也想去找找与Gordon同款的那种片状盐，还真找到了

其实不是片状的，有点像金字塔形状，不过不是实心的颗粒，一捏就碎的，很漂亮的盐

福克天然晶片海盐_淘宝搜索淘宝搜索是最智能的商品搜索引擎，通过大数据的运营，准确的理解商品与用户，提供精准的个性化搜索体验。s.taobao.com

做法：

烤箱180度预热；

柠檬事先擦出柠檬皮；

羊腩洗干净，用厨房纸巾吸干水，然后两面都撒上盐、黑胡椒、干牛至叶、辣椒末和2/3的柠檬皮碎，再把鳀鱼从罐头里取出，放在羊腩上；↓

把羊腩卷起来成条状，然后用棉线扎三段；↓

铸铁锅烧热，加入少许橄榄油，把羊腩卷放进锅里，煎至上色，每一面都要煎到金黄，然后取出；↓

洋葱和大蒜都切片，放进锅里炒香炒软，然后把剩下的柠檬皮放进去，在放入一勺黑橄榄、一勺醋浸刺山柑蕾和一勺牛至叶；↓

倒入500ml左右的干白葡萄酒，烧开熬制大约5分钟，把酒精蒸发掉，然后加入半罐（约200克）的番茄罐头，搅拌均匀后，把煎好的羊腩卷放入锅里；↓

盖上盖子，放进烤箱里，180度，慢炖2小时，期间拿出来，把羊腩翻面即可；↓

完成：

先把羊腩取出，放在砧板上，用勺子把熬制的酱料舀出来，铺在盘子里，然后小心的煎开棉线，把羊腩切成厚片，摆在酱料上，即可完成摆盘上菜。

所谓鱼羊鲜，估计这道菜能稍微尝得出一些吧。

已经炖煮得软烂的羊腩，带有香料的辛辣，也有鳀鱼的鲜美；干白和番茄带来了甜酸的味道，化解了肥腻的口感，周末晚饭，来上这么一盘，应该会有很满足的感受。

入秋了，来点羊肉，犒劳犒劳自己，为今年最后一季冲刺吧。

--------------------------------------------------------猪啊，羊啊，送到哪里去啊----------------------------------------------------

第二道：Slow Roasted Pork Belly with Fennel 慢火烤茴香五花肉

每次看到烤猪肉，都想起《寻味顺德》这部片子里那令人口水直流的画面。这部片在值友推荐给我后，我再推荐给朋友时，用的形容是“刚吃饱饭去看，也会流口水的片子”。

大顺德不愧为粤菜名厨的故乡，有着不可比拟的美食与烹饪基础，这里同样也安利给各位，这是一部“刚吃饱饭去看，也会流口水的片子”！

这道菜的关键点在于脆口的猪皮和香嫩多汁的猪腩肉，腌制入味，经过长时间的烤制，猪肉的香甜软嫩被发挥得淋漓尽致。

用料：

猪腩肉一块，需要挑选多层的五花肉；

新鲜茴香菜头1颗、香叶4片、大蒜3瓣、一大勺茴香籽、4颗八角、4颗豆蔻籽

300ml干白葡萄酒、500ml鸡高汤、1勺芥末酱

做法：

烤箱180度预热；

猪腩肉，洗净擦干，用刀在猪扒上，划出菱格纹，深度大概5mm左右，然后撒上一把盐，揉搓猪皮，顺便也让盐渗透到皮下去；↓

把茴香菜头切片，大蒜切成小块，豆蔻籽拍开来；↓

用厚底的烤盘，烧热后，加入少许橄榄油，把茴香菜头、大蒜、豆蔻籽、八角、香叶和一半茴香籽放进烤盘里，炒出香味；↓

然后拨开这些蔬菜和香料，给烤盘留出一块空的位置，把猪腩肉皮朝下，放入烤盘里，煎大约5分钟，让猪皮被高温炙烤成金黄色；

再撒一把盐，然后把剩下的小茴香籽撒在猪皮上；↓

然后，猪腩肉夹起，把蔬菜和香料拨到烤盘中央，并且铺平，再把猪腩肉的肉面朝下，放入烤盘里，加入白葡萄酒，烧开，再加入500ml左右的鸡高汤，烧开；

这一步千万要注意，不能弄湿或者泡着猪皮；↓

烧开后，就可以放进烤箱里，用180度的上下火烤制，烤制时间为2-2.5小时；↓

完成：

可以看见，经过2个多小时的炙烤，猪皮已经烤得很脆，而原本被高汤浸泡的猪肉，也因为长时间的炖煮，变得软嫩。

小心的把烤好的猪腩肉取出，放在砧板上，然后用小勺子，把剩下汤汁里那厚厚的一层油给撇出来；↓

加入一勺芥末酱到汤汁里，用打蛋器搅匀；↓

德国进口 冠利 籽芥末酱 粗粒芥末酱 冠利芥末籽酱 250ml￥17京东

把猪腩肉用刀切开。

如果你有一把锋利的带锯齿的刀，是可以直接切开猪皮的，如果没有，那么，我建议从已经被切开过的猪皮处着手，这样才方便切开整块猪腩肉；↓

猪皮烤制得非常脆口，皮下肥肉里的脂肪也因为长时间的炙烤流失很多了，所以不会再有一层厚厚的肥肉。

切开后看到粉红色的猪肉渗出肉质，实在令人止不住大流口水呢。小茴香的味道不算特别浓郁，一勺芥末酱搭配着熬制出的汤汁，用切好的猪肉蘸着吃，非常美味可口。

以上。