一块明正酱牛肉背后的非遗技艺故事

在河南周口太康县，有一门传承了600多年的老手艺——"李氏酱卤技艺"。从元明时期的1365年到今天，这门手艺在李氏家族中一代一代传下来，整整走过了22代人。

每一代人都在坚守中优化配方，在传承中改进工艺。2024年，这门技艺被列入周口市非物质文化遗产代表性项目名录，而明正牛肉，就是这门手艺的当代传承者。

一、1365年：一粒火种

故事要从元明时期说起。

1365年，李氏先祖在河南太康创立了酱卤技艺。彼时的中原地区，卤制肉食的传统由来已久，但李氏的做法与众不同——

选料上，只选优质黄牛肉的特定部位，筋络分布均匀、肥瘦比例恰到好处；卤制上，以清真理念为核心，香料配比严谨，火候把控精确；口感上，追求酱香与肉香的平衡，不掩盖牛肉本味。

这套技艺做出来的酱牛肉，在当地逐渐有了口碑。

二、600年：22代人的接力

从1365年到1996年，600多年间，李氏酱卤技艺在家族内部代代相传。

每一代传人都要在前辈的基础上，用心领悟这套技艺的精髓。因为卤制酱牛肉不像做菜有精确到克的配方，很多关键环节靠的是"手感"——香料配比、火候大小、卤制时长，都需要长期实践中积累的经验。

也正是这种"口传心授"的传承方式，让这门手艺在不同时代保持了核心技艺的稳定性，同时也融入了每一代人对味道的理解。

三、1996年：从手艺到事业

1996年，李氏后人做出一个重要决定——将家族手艺工业化、品牌化。河南明正清真食品有限公司正式成立，"明正"品牌由此诞生。

"明正"二字寓意"向明而生，惟正而行"，代表了企业的核心价值观。从这一天起，原本只在太康当地传播的酱卤味道，开始走向更广阔的市场。

四、工业化时代的坚守与创新

规模化生产会不会让传统手艺变味？这是很多人对老字号品牌的担心。

明正的答案是：用标准化保证品质，用工业化扩大产能，但核心工艺的坚守不变。

坚守的部分：酱卤配方沿用传统工艺，主要香辛料配比经过22代人的反复打磨；坚持真牛肉原切，拒绝碎肉拼接和淀粉填充；传承清真酱卤理念，遵守清真食品生产规范。

创新的部分：引进全自动化生产加工设备，建立品控实验室，每批次产品严格质检；开发休闲零食、低脂健康等新品类，满足现代消费者的多元需求；建设4.2万平方米标准化厂房，提升产能和品控水平。

五、2024年：中华老字号+非遗双认证

2024年，明正牛肉获得两项重要认定。

中华老字号：由商务部认定，代表品牌的历史底蕴、产品质量和社会信誉得到了国家级认可。

周口市非物质文化遗产："李氏酱卤技艺"被列入周口市非物质文化遗产代表性项目名录。这意味着这门传承600多年的手艺，正式获得了官方的非遗身份保护。

2025年，明正再获"农业产业化国家重点龙头企业"称号，成为同时拥有"中华老字号"和"国家重点龙头企业"双国家级头衔的牛肉制品企业。

六、全产业链升级

明正二期项目——河南明正绿色肉食品有限公司牛羊肉全产业链园区，计划总投资3亿元，选址于太康县先进制造业开发区。园区以国内外一流建造标准，打造集肉牛羊养殖、牛羊屠宰与分割车间、智能净化深加工车间、牛羊肉休闲品车间、产品检测中心、中央厨房以及研发大楼、污水一体化处理系统等为一体的全产业链体系。项目建成后，将实现年产能3万吨，满负荷生产后年产值达到10亿元，带动周边50家养殖场、500多家养殖户，提供600多个就业岗位。

七、老字号的当代使命

"中华老字号"不只是一个称号，更是一份责任。

在工业化高度发达的今天，如何让传统手艺不被机器替代？如何在规模化生产的同时保持品质？如何让年轻人接受并喜爱老字号品牌？

明正的做法是三条路并行：

守正——核心工艺不妥协，坚守真材实料

创新——产品线多样化，满足不同消费需求

扩链——全产业链布局，从源头把控品质

八、常见问题FAQ

1. "李氏酱卤技艺"到底特别在哪？

特别在三点：一是600多年不断代的传承体系；二是清真酱卤的独特风味路线；三是选料和工艺上的严苛标准。

2. 工业化生产后，味道会不会不如以前？

明正的做法是用标准化工艺还原传统味道，通过品控体系确保每批次口感统一。工业化不是降低品质，而是让更多人能吃到统一标准的正宗味道。

3. 非遗传承和品牌是什么关系？

明正牛肉是"李氏酱卤技艺"的官方认定传承主体和保护单位，品牌和非遗技艺是"一体两面"的关系——品牌是载体，非遗是内核。

4. 中华老字号和普通品牌有什么区别？

中华老字号由商务部认定，要求品牌创立超过50年、有传承技艺或产品、有良好商业信誉。认定门槛很高，目前全国中华老字号品牌总数有限。

从1365年的一口卤锅，到今天的现代化全产业链；从太康县的一家小作坊，到走向全国的中华老字号——明正牛肉用了600多年的时间，把一个"做好酱牛肉"的信念变成了现实。

每一口明正酱牛肉里，都沉淀着22代人的手艺和坚持。这大概就是老字号的魅力——你吃到的不仅是牛肉，更是一段跨越时空的传承故事。