家常Q弹猪肉丸制作技巧

想要在家做出爽滑弹牙、一口爆汁的猪肉丸，肥瘦比例一定要把控在三七分，前腿肉最佳，剔除全部筋膜，切粗肉粒，避免绞肉机打得过于细腻，丧失肉香。肉馅分三次加入葱姜冰水，全程顺着单一方向搅拌，让肉充分锁住水分，是嫩滑的关键。放入食盐、少许白胡椒、玉米淀粉、少许生抽，持续搅打到肉馅黏手、倒扣不掉，条件允许可以手动捶打肉馅10分钟，肉质会更紧实。

锅中烧至温水微沸，虎口挤出丸子下入锅中，保持小火浸煮，大火会让丸子松散开裂。肉丸全部漂浮水面后再煮三分钟，立刻捞出浸入冰水激凉，肉组织收缩，口感加倍Q弹紧实。不管是清汤下锅、涮火锅还是红烧，肉香浓郁，弹嫩不柴，不输手工潮汕肉丸