第一次用中种法自制小巨蛋面包

现在市售烘焙的面包蛋糕等质量堪忧，上次购买了某网红点心品牌的绿豆糕，食用时发现霉变情况，最后联系有关部门赔偿了几百元了事。这些糕点都是工厂制作，放在门店里室温保存，很容易出现变质情况，更不要说那些常规的防腐剂添加剂了。

所以从几年前起，我就开始尝试家中自制烘焙产品了，比如一些常规的面包、蛋糕等，没有任何添加剂，虽然味道卖相不如烘焙店，但是吃起来更放心。

面团的常规发酵方法有两种，一种是直接法，相对流程比较简单；另一种是中种法，这是我的第一次尝试。

所谓中种法，是指使用50%以上面粉、酵母和水混合，调制成面团进行发酵，得到种子面团，再与其他原料混合，支撑住面团吧进行发酵的方法。优点是发酵时间更长，面团成熟同时吸水，内相湿软，纹理均匀细密，体积大保水性好，老化慢。

这次要做的巨蛋面包，深受日本人喜爱，顾名思义，是一个大大圆圆的面包，每个巨蛋面包重量要控制在250克，直径7英寸以上，切开没有任何内馅。普通家庭条件所限，只能做迷你版的巨蛋了。

中种材料：

高筋面粉175克

鸡蛋50克（约1个）

酵母粉1/2+1/4小匙

鲜奶75克

清水少许。

我另外还加了一勺抹茶粉。

面团材料：

高筋面粉75克

砂糖45克

蛋黄35克（约2个）

奶粉2大匙

鲜奶25克

黄油40克

制作流程：

先将中种材料里的酵母粉和少许清水混合，静置5分钟至酵母融化无颗粒。

然后混入高筋面粉，白砂糖，鸡蛋，牛奶，使用厨师机搅拌至光滑的面团，放到干净盆中盖保鲜膜发酵35分钟（我是放到烤箱40摄氏度发酵的）。

至面团发酵至2倍

混入剩余材料中的牛奶，以及粉类等等，成团状。

然后按照常规的直接法，继续用厨师机搅拌至光滑面团，再加入软化的黄油继续搅拌，至可以拉出薄膜。

将面团分割成小面团，滚圆按压排气呈圆饼形，放入纸模内进行最后的发酵。

发酵完成后，在表面刷上薄薄的全蛋液。

烤箱预热上下火180度中层烤20分钟，最后的成品是这样的。成品出炉后很快出现皱皮。

明显感觉采用中种法制成的面包更加饱满，内部更加蓬松，口感更佳。

脱下纸模，绿绿的还挺可爱，但是吃不出抹茶的味道，感觉抹茶粉还是和蛋糕更搭一些。

但是确实处理方法更加复杂，因为等于要分两次搅拌面团，还好有厨师机相助，要是自己揉面不知道要花多长时间。

说实话，自己做烘焙食品，还是挺耗费时间的，一大早开始做，可能要到下午才能吃的上；成本甚至比外面购买还要更高，不过这种油然而生的成就感是无法比拟的，这也是一种自己动手DIY的乐趣。

对了说到厨师机，前不久家里的长帝厨师机突然罢工无法通电，我自己拆开捣腾了半天最后还是放弃了。

于是入手了京东的这款柏翠的厨师机，容量几乎一样，但是外形更加紧凑，带计时功能，搅拌揉面更加静音，试用了几次挺满意的，下次再和大家分享使用后的详细心得。