蓝莓拿破仑及其他

拿破仑一直是LZ最爱的甜点之一。。。。但是自从nnn年前开酥失败之后LZ一直对酥皮点心敬而远之。。。后来有一天去某教室做了一次蛋挞（酥皮也是发的，没有自己做）之后又燃起了LZ挑战开酥的热情。。。结果一试成功，LZ信心大增，连续做了几次。方子是参考的下厨房。

蓝莓拿破仑 配方：

方子本身已经比较详细了，不过LZ还是简单放一放制作过程，所有图片全是肾5拍摄，基本就是在我家昏暗的小厨房里。

低筋面粉 125克

高筋面粉 85克

盐 2.5克

细砂糖 5克

冷水 122克

黄油 40克

裹入黄油 180克

蓝莓拿破仑 制作方法：

除了裹入黄油以外所有的材料混合均匀，揉成面团。不要过度揉面。切开口冷藏松弛30min以上。不要说LZ切的丑。。。那是刀不快。。。

冷藏的时候把裹入黄油拍打成片，松弛好的面团擀成黄油的2倍大小，包裹住黄油。收口捏紧，再擀开。

擀开后三折（叠被子一样4折也行）折完之后冷藏松弛20min，然后再擀开3折重复3~4次。

最后一次叠被子，冷藏，擀成0.3cm左右之后就可以做各种酥皮点心了。

拿破仑做法：酥皮切成长条，用叉子叉出小洞，烤箱200度15分钟左右，烤到酥皮颜色金黄，层次分明。

取出酥皮完全冷却后挤上奶油或者卡仕达酱，放点蓝莓，然后再放一层酥皮，再挤上卡仕达酱，装饰上蓝莓。

LZ是用的卡仕达和奶油混合的（差不多2：1的比例）卡仕达是下面这个全蛋方子，这个方子口味不是最完美，但是简单啊。。。不会有蛋白浪费啊。奶油打到6~7分发和卡仕达酱混合。

再放一个之前送给同事的拿破仑，比上面这个稍微大一些蓝莓放的也很多。

风车酥 制作方法：

酥皮切成正方形（LZ切的不正，大家随意看看就好），沿对角线切下去，不要切断，按图中的方法折叠，刷蛋液，中间放点蓝莓酱或者芒果黄桃之类。200度15分钟左右，注意观察。这个成品木有图。。。不要问为什么。。。出来就被吃掉了。。。没来得及拍啊。。。

小结：

1. 酥皮做法的原方里是软化黄油然后和面粉揉合。。。。不过LZ做下来觉得这样有的时候会有黄油的颗粒，所以LZ现在都是完全融化黄油然后和面粉混合。

2. 裹入黄油180g也觉得略多，减少了20g也还是ok的。

3. 烤拿破仑酥皮的时候多叉点洞。。。。这样酥皮不会鼓的特别厉害，会略微平整一点点。烤完的酥皮会比进烤箱之前缩一些，所以如果有想烤几寸方形的话要尺寸放大一点，烤完还会变形，不过可以拿出来之后趁热稍微切一切。

4. 松弛，松弛、松弛很重要！！！！松弛不到位的话一个是擀酥皮会比较费力，另外烤的时候会变形的比较厉害。。。不要问我是怎么知道的。。。。

5. 发生漏油的话就迅速放进冰箱冷藏，在漏油的地方扑点粉。夏天开酥会比较难，因为黄油融化非常厉害，冬天会好操作很多。第一次做酥皮的话还是选择冬天进行比较好。擀酥皮的时候从中间向四个角的方向会容易擀成方的。

6. 我要买走锤，我要买走锤，我要买走锤。。。。每次用擀面杖开酥简直想死过去。。。。

再放点LZ最近的作品

巨好吃的水果塔 每次都是分分钟抢光

水果塔

老爸过生日的蛋糕

老爸的生日蛋糕

甜甜圈

甜甜圈

给我家厨师机露个脸，声音有点大，揉面有点晃，其他都还可以。

现在LZ的面粉都已经在JD买了，上几个链接，有券的时候囤一批还是挺划算的。另外最近连着几天做了面包，觉得ms风筝500g的小包装面包粉略好于新良500g，不知道用过的同学有什么感想。

新良蛋糕粉 优质小麦粉 低筋粉 烘焙原料 原装500g￥3.7京东

风筝面包粉 面条/面包 高筋小麦面粉 烘焙原材料 500G￥5.5京东

金像牌 面包用小麦粉 高筋面粉 烘焙原材料 1kg￥16.8京东

最后LZ现在正在上国家的初级西点师培训课程，希望我能一次通过考试，等考试结束之后我再开贴来吐槽一下烘焙里的食品添加剂，以及吐槽的吐槽。。。