杜松子酒的入门研习

小时候，不管是从帝国主义的文学作品，还是耳熟能详的007、国产008电影中的Dry Martini，都有着杜松子酒（金酒）的影子。这个听起来名字很洋气的酒，在成长的朦胧岁月里，形象日趋光辉。

既然叫做杜松子酒，那么顾名思义，原料里面一定含有杜松子，那么杜松子又是什么鬼？待我娓娓道来：

杜松子

杜松，常绿灌木或小乔木，高达10米，树冠圆柱形，老时圆头形。大枝直立，小枝下垂。其叶为刺形条状、质坚硬、端尖，上面凹下成深槽，槽内有一条窄白粉带，背面有明显的纵脊。球果，熟时呈淡褐黄色或蓝黑色，被白粉。种子近卵形，顶端尖，有四条不显著的棱。

杜松是一种耐旱、耐寒，须根系发达，适应性强的优良树种，为陕北黄土高原地区的先锋树种，易于形成疏林草原，在改善气候、改良土壤、水土保持等方面发挥着重要的作用。其栽培变种为垂枝杜松。

如此说来，我们国家的陕北，也有大量种植。

虽然叫做杜松，实际上是属于柏树的，也叫做刺柏，那么这树的种子，就是杜松子了（图片来源网络，侵删）：

“杜松子”（Juniper）指的是杜松子树的莓果，最重要的功用是在金酒（Gin）的制作上。杜松子产于北半球，不管是亚洲、美洲、欧洲都有其生长的足迹。

杜松使用的时间颇早，在埃及以及欧洲的早期文献中，处处可以看到它的踪影。在瑞士境内发现的史前遗迹中，即有杜松子；古埃及人用它来当消毒剂，古希腊人更以燃烧杜松来防止流行病传染，同一时期罗马人也以它为抗菌剂，甚至在烹饪时使用。在西藏也是焚烧杜松来防止传染病蔓延。19世纪末发生在西欧的天花传染病，可以在法国的纪录中看到医院以焚烧杜松子来消毒；更早之前的欧洲医生，都认为杜松子是好的利尿剂以及治疗泌尿系统的肾脏、膀胱的好药材。

杜松源自拉丁文juniores,意思是经常会结新果实的树，居尔特人则称它"gen",是为小灌木。所以杜松子酒称做"gin"，就是从这个语系发展出来的。从这里也可以看出，杜松除了是药材之外，也经常是制作饮料的添加物或是腌制食物的调味料。

杜松的种类繁多，有60多种，所以形态也各异。感觉略有跑题了，那么我们再来说酒吧

最近为什么想起来写写杜松子酒呢，得益于张大妈推送了一条3瓶8折的活动，于是剁手购入了几瓶，家里的酒多的几年都喝不完，此次剁手行为完全是为了写文章，真的

我东常见的几款入门级金酒，除了哥顿，好像就这四种。其实从历史来讲，各有千秋。

简介与历史：

卡夫卡

隶属于法国必得利旗下，该集团最早生产朗姆酒，现在也有白兰地、伏特加以及一些力娇酒等。卡夫卡的甜味将它区别于其他三种酒，除了卡夫卡，本篇介绍的其它三种都属于London Dry Gin。所谓的Dry就是偏向于不甜。

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必富达

“Beefeater”是伦敦塔守卫的昵称。必富达品牌（Beefeater）历史悠久，起源可追溯到1820年约翰·泰勒夫妇在伦敦的切尔西地区开办的一家小型酿酒厂。1863年，受过培训的药剂师兼企业家詹姆士·巴洛夫先生买下该酒厂，他在19世纪60年代研制的必富达金酒独特秘方一直被沿用至今，被誉为必富达的无价之宝。

这酒我在米国超市看到的价格还是比较亲民。

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添加利

添加利是添加利哥顿公司旗下品牌，伦敦干金酒是添加利最早也是最具名气的明星产品，其主要植物添加成分为杜松子，香草和当归根。该酒于1830年推出后一直广受欢迎。

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孟买蓝宝石

隶属于百加得集团，该集团拥有法国灰雁，帝王，意大利马天尼等品牌。

不得不说，这个品牌的营销做得很好，虽然没什么历史可以炒作，由市场需求诞生（为什么这么说，后面会有解释），明明是百元以内的酒，但是从包装到宣传，都是各种高大上，俨然高端货姿态。

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瓶子两侧，印了10种来自不同国家的香料植物，设计感和想象空间十足。

这酒也有大瓶装的，这是在朋友的啤酒吧拍的，免税店买的1L装。

讲完历史和外观，那么我们来看看内在~来个背标合影。

原料与辅料：

卡夫卡

水、杜松子、甜菜根、甘蔗

必富达

水、杜松子、小麦

添加利

水、小麦、麦芽、杜松子、天然食用香料

孟买蓝宝石

水、小麦、食用香精香料

一家之言的点评：

1、卡夫卡不愧是朗姆酒出身的，在杜松子的酿造中，也使用了甘蔗作为原料，从出酒率角度，甘蔗、甜菜根的成本要低于小麦，添加了杜松子是风味、香气使然，就像啤酒，随着工业化生产和成本的考虑，小麦酿酒越来越少，更多的是大米甚至玉米糖浆然后添加啤酒花增加苦味和香气。

2、必富达的原料选择很规矩，没有花哨的材料，没有投机取巧，口感也确实不错，有浓郁的松子、橙子果香。算是我的心头好。

3、添加利的材料除了香料不知道是什么，其他都规矩，我个人对添加利的净饮口感，感觉不如必富达。

4、香精的字眼确实让人皱眉。从定价到香气的呈现，这一切确实是成本闹的。说到孟买蓝宝石的工艺，从品牌自己的介绍来说，用的是“三重蒸馏”。实际这个工艺并不陌生，酒精在下，食用香精香料包在上，酒精蒸腾之后穿过香精香料包，带走香气，这在咱们国家叫做“串香工艺”。最早应该是董酒使用，后来，一些林林总总的小厂，为了追逐乙酸乙酯的香气，不在窖泥、酵母下功夫，却也都采用了这种成本低的捷径。

但是，香气毕竟是混合进来的，酒体单薄，口感讨喜却缺少风骨。

但话又说回来，如果不喜净饮，只是为了在五颜六色的鸡尾酒世界买醉，有香气也够。

展望

其实杜松子酒（金酒）除了伦敦干金酒，还有荷兰金酒，普利茅斯金酒以及美国金酒，等我攒攒钱哈，且听下回分解……