【真人秀】情迷黑森林：梦幻般美味的巧克力樱桃裸蛋糕

黑森林蛋糕是我最喜欢的蛋糕没有之一，传统德式黑森林蛋糕的做法很复杂，而这款黑森林是在日本烘焙大师小鸠老师的方子基础上微调改良的（网上有很多翻译版的小鸠老师烘焙教程，可自行百度），保留了正宗黑森林蛋糕巧克力的浓郁和樱桃的鲜美，当然还有一丝淡淡的酒香，是一款男女老少都欲罢不能的美味蛋糕。

蛋糕胚体采用的是这两年非常流行的裸蛋糕，裸蛋糕上手简单，蛋糕胚的做法和张大妈烘焙达人mia的做法基本一致↓，但是馅料和裱花的区别就很大了（当然还有外形的差别）。

MiaMia's私厨 篇四：一起来做裸蛋糕▲这款裸蛋糕前面在篇一的时候晒过，是今年年初过年那会儿给妈妈和舅妈生日宴做的，俩人凑一起请家里的亲戚们吃了一顿，那我就来做蛋糕吧~家...55169678 Mia-Pawmade

↑黑森林裸蛋糕成品

这款裸蛋糕尺寸为6寸，步骤分为巧克力蛋糕坯、樱桃果冻、糖水液体、奶油馅四个部分，所有材料分量如下：

巧克力蛋糕坯材料

①黄油：25g；②色拉油：25g；③水：80g；④盐：40g；⑤幼砂糖：50g；⑥高脂可可粉：35g；⑦纽扣型调味苦甜巧克力64%：30g；⑧低筋粉：40g；⑨蛋黄：40g；⑩黑朗姆酒：5g；⑪蛋清：140g；⑫幼砂糖：70g；⑬柠檬汁：3g

樱桃果冻材料

①黑樱桃罐头：170g；②水：24g；③幼砂糖：30g；④吉利丁粉：4g；⑤波士樱桃白兰地力娇酒：13g；⑥美雅士黑朗姆酒：0.5g

糖水液体

①水：10g；②幼砂糖：4g；③新鲜柠檬：1.2g；④美雅士没朗姆酒：0.5g

奶油馅

铁塔淡奶油：200g；幼砂糖：50g；百利甜酒：32.5g；黄油：110g

↑所有准备材料

蛋糕坯和樱桃果冻的做法是整个黑森林蛋糕的重点，所以我做了以下图文笔记↓画的不好将就看。

↑字丑画残，将就看

黑森林的步骤比较复杂，需要一个很大的工作台，建议把台面清理干净再开始。

由于我的烘焙经验不足，我请了烘焙私教付老师指导，并把他的做法全程笔记下来。付老师是本地知名西点房工作的烘焙主厨，业余爱好方言说唱和节目主持，不会方言说唱的烘焙师不是好主持。这篇原创全程记录了制作过程和配方，希望给烘焙爱好者一些靠谱参考。

↑下厨之前，先把头发扎起来

（没错我就是健身房里运动5分钟，拍照55分钟的自拍狂魔，哪怕做个蛋糕也不忘带相机 ）

烤盘铺一层烘焙纸，把搅拌好的巧克力面粉液体导入烤盘中。

↑倒满一个方盘就够了，烤好会用模具切成三小方块

↑烘焙纸可适当裁剪

烤箱预热至160℃，把蛋糕模放入中下层，上下火烤60分钟左右就OK了

↑为防止巧克力烤焦，45分钟左右可开箱检查

烤蛋糕的间隙制作樱桃果冻。需要注意把握好温度，温度太低搅拌不均匀，温度太高酒精会蒸发。

↑吉利丁粉和水按照1:6的比例混合均匀

糖水是用来涂抹蛋糕坯的。一来是为了增加黑森林的酒味，二来是为了隔离蛋糕坯和奶油，使黑森林的口感层次更加丰富。

↑水、柠檬、糖一起煮开，冷却再加入酒。

黑森林最上层撒的巧克力碎屑，可以造型随机，也可以铲成好玩的圆柱状。方法就是把巧克力融化然后涂抹均匀，冷却后用小铲子铲起来自然造型！

↑巧克力用抹刀抹平

铲巧克力碎屑讲究速度和力度均匀，手残星人回炉重做N次了。 （注意看老师的静脉血管）

↑铲成圆柱状的巧克力碎屑

打发奶油的步骤跟所有奶油蛋糕步骤一致，区别在于奶油馅料里有黄油和白兰地。打发完毕之后，巧克力蛋糕坯也烤好了，进入激动人心的裱花步骤。

↑按照一层蛋糕一层奶油一层果冻叠放

在最顶层码放巧克力碎屑。

↑码放巧克力碎屑中

碎屑随心情码放就OK了，不必讲究造型。

↑由于是裸蛋糕，奶油溢出一些反而会很自然很好看

最后一个步骤，撒糖粉！

↑撒入糖粉会让蛋糕更美

蛋糕完成之后，进入繁琐的清洁台面的过程。

↑用干净的抹布擦去桌上的余料

迫不及待吃掉做好的黑森林，黑森林的魅力在于层次感，奶油的滑嫩，巧克力的浓郁，樱桃的鲜美，朗姆酒的香气综合在一起，在味蕾中发生神奇的化学反应。

↑黑森林蛋糕口感是苦甜的，老少皆宜

奶油用的铁塔奶油，动物奶油的熔点非常低，需要冷藏。

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这款蛋糕的做法就介绍到这里了。其实做蛋糕我还不够专业，这次请来私教全程指导+认真笔记才完成这篇教程。相比之下，我更擅长画画。吃完蛋糕以后，我画了一个彩虹色的裸蛋糕YY

↑我画的彩虹裸蛋糕求点个赞，下个月更新手绘教程