家庭版 油焖大虾

家庭版油焖大虾

写了一篇，发现写原创也没有那么难，那就继续写！记录自己做的事情，分享给大家。

这次分享家庭版(简陋版) 油焖大虾。

湖北这边最出名的龙虾菜品就是潜江油焖大虾，经过这么多年的发展，周边的城市也慢慢流行起来了，成为湖北夏天夜市最受欢迎的菜品。扯得远了，反正我小时候没有吃小龙虾的，但现在遍地开花。

1、原料

小龙虾、大蒜、生姜和大葱、辣椒（用量依个人口味而定）花椒、

本次烹制，主要用料用量见图片，没有天平，所以没有精确的计量。

龙虾12元一斤，清水虾干净些，刚好凑够100元的，菜市场买虾的帮忙去头，大的钳子也留下，总的分量还是挺多的，差不多一盆。下面的图是洗了一半多，还剩下的。

做菜还是随性些，没有那么多拘束，喜欢的味道多放些，不喜欢的少放或者不放，用量依个人口味而定，也是一个不断尝试调整的过程。

2、龙虾处理

菜市场拿回来的虾，已经去头，只有虾球和钳子，处理也比较简单，去虾线然后洗干净。

去虾线：揪住正中间那一片尾巴，左右晃一下，然后用力扯，就可以把虾线拉出来。

刷洗：路边的普通刷子，1元一个，挺好用的,宽度刚刚好，也方便用力。把虾球翻过来，沿着虾长度方向来回刷3-5下漏出白肉。最好是边刷边用流水冲洗。

这个是没有刷之前的：

刷洗以后的：

如果不怕麻烦，可以把虾足也撕掉，上图右边两个。

钳子着重刷洗虎口处

以上处理完毕后，用清水清洗几遍，然后沥干水。下图是洗了3遍的。

捞出沥水：

一定要沥水，要不然带水下锅受热不好，变红慢，油也容易飞溅。

2、烹制步骤

热锅，放油，我不太喜欢油腻，所以放的油少。油焖大虾,正常情况还是多放放些油的好。

待油开始冒烟，先放入生姜，炸一会再放花椒、辣椒。辣椒刚开始变色，放入沥完水的虾。这次搞的虾太多了，只有分了两次炒，做了两锅。

放入虾以后，开始不断的翻炒，大火翻炒，待虾变红。翻炒大约5分钟以后，沿着锅边一周浇入啤酒，差不多一瓶（500mL）酒够了，刚好淹住虾。啤酒是张大妈推，京东囤的。顺便滴些白醋，提香加补钙。

然后翻炒几下，改中火，并放入剥好的蒜，蒜要整个的，盖锅盖。

每隔两分钟翻炒一次，一直到汤汁变少。

然后放盐，盐要少些，清淡才能体现麻辣味，翻炒均匀,改小火收汁，并放入少量的糖。

最后放葱段，翻炒几下就好了。

4、菜品展示

晚饭就吃虾了。

全过程我一个人做完，差不多一个半小时吃到嘴。

图片zuk z2 pro拍摄，有的雾气比较重，挑了一下，凑合看。湿收解锁，真的好用。

上次写了三星note4维修被坑了，官网入了zuk z2 pro。

下篇在写一下zuk z2 pro使用7个月的感受。