强身之选--爆炒牛肉

1.前言

关注NBA的值友可能知道，在当初林书豪“林疯狂”风靡全球时，他的很多生活细节都被展示在世人面前，其中一个就是：父母身高均为1米68的林书豪，却长到了惊人的1米91，而且他们兄弟三人都是比父母身高高得多。秘诀是，他们从小吃牛肉长大，而不是像大部分国人一般，以猪肉为主。可见，在人的成长过程中，多吃牛肉还是颇有好处的。本文带来的是一道家常菜--爆炒牛肉的做法。

2.食材准备

▲“主咖”--牛肉。这块牛肉在冰箱冷冻层放了好几天了，所以水分丢失较多，想要做出新鲜牛肉的嫩滑口感是不可能的了。所以今天的这道菜以脆香为主题。

▲爆炒牛肉的一个精华是，使用干红辣椒，而且最好是辣的那种。一是颜色鲜艳，作为搭配比较醒目，提升食欲；二是辣椒的辛味可以抵消牛肉的部分膻味。

▲蒜苗的作用是提供蒜香味和鲜味。

配料的话主要包括：盐、油、鸡精、老抽、生抽、蚝油、料酒。

3.烹饪过程

▲我们先把油烧热。我用的植物油，所以刚开始开个低油温就好了。

▲所谓爆炒，需要大火。因为我用的电磁炉，其实再开大也没有多大。而且结合不粘锅，简直可以开火到很任性。不过需要不断翻炒，防止局部焦化。

▲将牛肉炒至两面变色后加入蒜苗爆香。

▲加入辣椒段继续翻炒至蒜苗炒蔫。

▲加入半碗水至淹没锅底，加入老抽调色，生抽提鲜，蚝油勾芡，料酒去腥，盐和鸡精形成主味。将水分炒干后继续翻炒一两分钟即可出锅。

▲当当当当...一道美味的爆炒牛肉即大功告成。

4.总结

（1）针对个人口味，如果想吃口感嫩的牛肉，一是牛肉要新鲜，二是牛肉可以在最后加水调味时加入不迟，以使牛肉煮熟，随后炒干水分时，炒个一两分钟足矣；

（2）因为这是小份菜（单身狗的忧伤~ ），所以基本上半小勺盐就可以了，甚至于口味清淡的值友可以多做汤，少放盐，膻味的话，料酒足够搞定了；

（3）爆炒时火大，翻炒次数多，这样才能又香又入味。