好酒：软水融合山田锦和五百万石，酿出柔和美酒

　　清酒的风味，往往由多种因素决定，酿造用水、酒米、精米步合、酵母、麴、酿造工艺等，都对最终成品的风味产生影响。

　　比如水质，富含矿物质的硬水和与之相反的软水，在酿酒时就会给酒的风味带来不同的影响。硬水中的矿物质能帮助酵母进行更彻底的发酵，最终成品里的残糖就低，偏向于辛口口感；软水发酵的清酒，则更容易有甘口的口味。

　　京都府著名的伏水，就是软水中的代表，这也让京都伏见地区使用伏水酿造的清酒，往往酒体清冽，口感柔软，能品尝到十分细腻的风味。日本造酒界甚至把这种风格的清酒称为“女酒”，相当贴切。

　　除了水以外，酒米也会对酒的风味产生影响；号称酒米之王的“山田锦”是毋庸置疑的当家花旦，米粒较大较重，有明显的心白，使得它能够拥有更高的精米步合度，十分适合制作吟酿等级以上的清酒；而且其心白粘度高，米粒吸水性好的特点也使造醪变得十分容易，加上它蛋白质与氨基酸偏少的特性也使使用山田锦制作出来的酒能够拥有更少的杂味，可以说是当之无愧的“酒米之王”。

　　而作为酒米二当家的“五百万石”同样不遑多让。虽然五百万石心白较大，比较不容易进行50以上的精米操作，但它十分容易制酒曲的特点也让它变成了各路争抢的酒造好适米，与山田锦位列清酒酒米产量的状元与榜眼。

　　京都酒厂月桂冠，将伏水温婉如玉的特性与山田锦酒米优雅的吟酿香进行了完美的结合，配合五百万石亮丽的后韵，制作出了一款*级的纯米大吟酿。

　　除此之外，与一般酒造20多天的吟酿类清酒发酵时间不同，月桂冠在制造这款酒时还采用长达30天的低温发酵，使酒醪进行为时更久的发展，香气与风味也比一般的清酒更为浓郁。

　　为了配上这款*级等级的清酒，月桂冠在使用特殊曲线瓶身的同时，在720ml的规格上使用了一般清酒不太会使用的软木塞以防氧化，而因为瓶身的规格十分特殊，酒标无法使用机器进行贴膜，所有的酒标都是人工一张一张贴上去的。黑色的绳结与封口用的金纸也时刻强调着它与其他清酒的不同。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　月桂冠 超特选 纯米大吟酿

　　品类：清酒

　　产地：日本京都府

　　米种：山田锦，五百万石

　　精米步合：50%

　　酒精度：16%abv

　　最佳品尝温度：10～15摄氏度

　　风味：拥有十分优雅且浓郁的蜜瓜香，带有少许米香和海带的香气；入口即能感受到纯米大吟酿独有的芳醇风味，瓜香、梨子香、米香，甘辛平衡；收结干净利落。

　　评价：结构相当优秀和饱满的一款纯米大吟酿，价格比起同样水平的产品可以算相当的美丽。

全文完。

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