春节下厨不用忙,4道大菜提前做好,端出来就上桌,待客有面子
春节马上就到了,在春节期间,难免会有亲朋好友上门拜年,家里也总要备上一些招待亲友的菜肴。但对于很多朋友来说,经常会为准备菜肴而发愁,做上一大桌子菜肴下来,不仅浪费时间,而且还搞得手忙脚乱。
其实,在春节期间,我们可以提前做上几道“大菜”准备好,来客人的时候端出来稍作处理就能上桌,不仅方便,而且招待客人也非常有面子。下面小编就为大家推荐几款适合春节待客的4道大菜。
一、酱牛肉
1、新鲜的牛腱子泡水2小时,去除里面的血水和腥味;然后凉水下锅焯水,开锅后加入料酒去腥,再煮5分钟,捞出备用。
2、炒锅里加入葱、姜、干辣椒炒香,然后加入一勺甜面酱、一勺干黄酱和一勺黄豆酱炒香,然后加入适量的开水,水开后加盐、鸡精、老抽、生抽调味,汤要稍微咸一点。
3、把焯过水的牛肉放入高压锅中,然后加入调好的酱汤,酱汤要没过牛肉,盖上锅盖,压力锅上汽后计时,大火压20分钟,然后关火再焖2小时。
4、卤好的牛肉取出来以后用保鲜膜卷起来,然后放冰箱冷藏保存,随吃随取。
牛肉用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏可以保存一星期;如果一次卤得比较多,可以放冷冻保存,提前一夜放在冷藏室,第二天吃刚刚好。
二、红烧猪蹄
1、猪蹄用喷枪烫一下残留的毛渣,然后泡水,用钢丝球擦洗干净,剁成小块。
2、把猪蹄凉水下锅焯水,开锅后加入料酒去腥,煮3分钟后捞出来。
3、炒锅里一点点油,然后加入一把冰糖炒个糖色,把冰糖炒化以后转为小火,炒至出现密集的泡泡、颜色变为焦糖色时加入猪蹄快速翻炒。
4、猪蹄表面全部裹上糖色以后一次性加够开水,加入葱段、姜片和两颗八角,盖上锅盖转小火炖40分钟。
5、40分钟后加入盐调味,再炖10分钟,最后开大火收汁即可。
三、糖醋排骨
糖醋排骨是我的拿手菜,每年的春节前都会做上十斤,春节有亲戚、朋友来做客就想吃这一口。也不得不说,提前做好的糖醋排骨放冰箱冷冻保存,招待客人特别省事,提前一晚拿出来放冷藏室自然解冻,放微波炉转2分钟就能上桌,酸甜适口、软烂脱骨。
1、新鲜的排骨剁成两指的小块,放盆中,加入一把面粉和一小勺食用盐,再加入没过排骨的清水,浸泡1小时以上,泡出排骨中的血水。
2、把泡过水的排骨捞出控干水分;炒锅里加油,油热后直接把排骨下锅去煸炒,煸炒5分钟左右,把排骨煸炒至表皮焦黄后加入葱段、姜片和八角继续炒,炒出香味。
3、然后一次性加够开水,再加入两勺陈醋和三勺白糖、加一丢丢盐,再加入两勺生抽、一勺老抽调味,盖上盖子转小火炖30分钟。
4、最后开大火把汤汁收浓,使每一块排骨上都挂上糖醋汁。
等到排骨放凉以后分成小份,记得每份排骨都要带上一些汤汁,放冰箱冷冻保存即可。
四、炸酥肉
过年的年货里,相信很多人家都会备上一些炸酥肉,炸好的酥肉不仅可以直接吃,招待客人的时候做上一道酸汤酥肉、酥肉炖菜、麻辣酥肉都是非常不错的选择。
1、把500克五花肉去皮以后切成条状;加入姜末、花椒面、盐、生抽、胡椒粉,腌制15分钟。
2、碗里加入150克红薯淀粉,再加入25克食用油、2克盐和100克左右的清水搅拌,调成酸奶稠度的面糊。
3、把腌制好的五花肉条放入面糊中翻拌均匀,使每一根肉条都裹上面糊。
4、锅里油温五成下入肉条炸,把肉条炸熟、炸至定型后捞出。
5、油温六成再把肉条下锅复炸一遍,把肉条炸酥、炸脆即可捞出。
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