这菜浑身是宝，叶子别再当垃圾扔了，开水一烫再凉拌，味道好极了

春末夏初的这段时间是我最喜欢的，温度刚刚好，既没有冬天的寒冷，也没有夏天的炎热。不管走到哪儿随处可见的绿色，瞬间心情都好了很多。初夏正是各种瓜果、蔬菜争相上市的旺季，这其中就包括芹菜，虽然芹菜一年四季都能吃到，但此时的芹菜最为鲜嫩，不管是用来炒食还是制馅都深得大家的喜爱。

芹菜作为高营养价值的蔬菜，很多人吃芹菜只吃叶柄，叶子则当垃圾一样扔掉，殊不知芹菜叶的营养同样不容忽视。多数的蔬菜中，叶子的营养其实都比叶柄和茎干营养价值高，芹菜叶中的胡萝卜素含量是叶柄的88倍，维生素B1叶柄的17倍，蛋白质是叶柄的11倍。

俗话说，家厨眼中无废料，芹菜除了主要可食用部位叶柄之外，芹菜叶也是好东西，而且也可以做很多美食，比如煮汤、做成芹菜叶鸡蛋饼、拌上面粉蒸食，当然最好吃的做法我认为还是凉拌，所以以后再吃芹菜，叶子千万不能当垃圾扔掉了。

【凉拌芹菜叶】

所需食材：芹菜叶1大把、大蒜4粒、油炸花生米适量、食盐、鸡精、生抽2勺、香醋1勺、熟芝麻1勺、白糖半勺、香油少许、干红辣椒段少许（可放可不放）

具体做法

（1）买回来的芹菜先将叶子摘下来，枯黄的老叶子就不要了，放入清水中洗净。锅中加入适量清水，再少放一点食盐和植物油，开大火烧开后将洗好的芹菜叶放入水中，焯水10秒去除芹菜叶的苦涩味。加食盐和植物油除了可以保持蔬菜翠绿的颜色，还可以使营养流失得更少。

（2）提前准备一盆冷水，待芹菜叶焯水完成后要迅速投入到冷水中，这样可以稳定芹菜叶的颜色不变黄。

（3）待芹菜叶彻底凉透后捞出，用手挤出多余的水分后稍微切一下放入盆中。

（4）大蒜去皮切碎放入小碗中，喜欢吃辣的可以放一点辣椒，淋上热油激发出大蒜和辣椒的香味，微凉后加入生抽、香醋、熟芝麻、白糖、香油搅拌均匀，我们的蒜蓉酱汁就完成了。料汁可以根据自己喜好调制，我的这个只作为参考。

（5）将油炸花生米跟芹菜叶放在一起，淋上调好的蒜蓉酱汁，拌匀即可享用。

我们的“凉拌芹菜叶”就做好了，天气炎热的时候来上这样一盘绿油油的凉菜，是不是很有食欲呢？你家的芹菜叶是扔掉了还是物尽其用呢？

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