柚类橘红加工方法

加工方法：根据柚种摘取成熟或未成熟的柚果，用刀均匀的把果皮划成5～7裂，余留1/3仍连于一起，由划裂处将果皮剥下摊平呈星角状，用铲刀铲去部分中果皮（柚白）剩余皮层厚约2～3毫米，烤干或晒干，再次清水稍微湿润，五裂者将裂片先端向内折回3厘米左右，呈截角五瓣花状。七裂者对折折好呈交错的山字形，最后用木板压平晒干，每10片扎成一把，即成为商品大五爪红和七爪红。六爪毛化红，为化州柚较幼嫩果实的果皮加工品，剥下果皮后一般不去中果皮、划成6裂片，先端向内折回约2厘米，呈截角六瓣花状，两片合扣压平晒干，10片扎成一把即成。

除此之外，广东尚以直径4厘米左右的化州柚幼果，直接晒干，称桔红珠，质极坚实，油足气香，商品少见。广东、湖南等省柚皮切作6～7瓣全裂，呈两端尖的椭圆形片，称尖化红或柳叶桔红。