猕猴桃和奇异果是一种吗

猕猴桃和奇异果是一种吗

超市里猕猴桃几块钱一斤奇异果十几块一个。它们到底是不是同一种水果。

猕猴桃和奇异果确实是同一种水果的不同叫法。猕猴桃原产中国中国的猕猴桃有一千多年的食用历史。奇异果是新西兰对猕猴桃的叫法英文Kiwi fruit。二十世纪初新西兰从中国引进了猕猴桃种子经过培育和推广成为新西兰的代表性水果所以国际上叫奇异果。

虽然同源但市面上的猕猴桃和奇异果确实有区别。国内的猕猴桃主要是中华猕猴桃和美味猕猴桃两种。中华猕猴桃果皮光滑或者少绒毛果肉绿色或者黄色口感偏甜。美味猕猴桃果皮多绒毛果肉绿色口感酸甜。新西兰奇异果以佳沛Zespri品牌为代表主要是Hort16A品种果肉金黄色口感甜度高酸度低入口即化。

价格差异的原因。新西兰奇异果经过严格的品质管理和品牌运营每个果子的大小甜度外观都有标准。加上进口关税和运输成本价格自然高。国内猕猴桃品质参差不齐有些很好有些不行但价格便宜性价比高。近年来国内也培育出了优质品种如红心猕猴桃和黄心猕猴桃口感不输新西兰奇异果但价格便宜很多。

挑选方法通用。无论猕猴桃还是奇异果挑选用拇指轻按果实两端微微有弹性的成熟度刚好。太硬的没熟需要和苹果放在一起催熟两到三天。太软的过熟口感不好。猕猴桃的吃法可以直接切开用勺子挖着吃也可以做水果沙拉和果汁。猕猴桃含有猕猴桃蛋白酶能嫩化肉类做肉类腌制时加猕猴桃泥可以让肉变嫩。但猕猴桃蛋白酶也会引起口腔刺痛感有些人吃完嘴角发痒这是正常反应不是过敏。

做饭这件事急不得。大火快炒有大火的道理小火慢炖有小火的门道。每种食材每种烹饪方式都有它最适合的节奏。尊重食材的特性按照它的节奏来味道自然不会差。

厨房里最珍贵的经验往往来自失败。烧糊的锅、翻车的蛋糕、调味失败的菜，每一次失误都在教你下次怎么做更好。不要怕失败，怕的是失败了不总结原因下次还犯同样的错。

冰箱不是万能的。它只能延缓食材的变质不能阻止。买回来的食材尽快食用比任何保鲜方法都有效。合理的采购计划比囤货更能保证食材的新鲜和品质。

每种烹饪方式都有它的优势。蒸保留食材原味和营养煮适合做汤和炖菜炒讲究火候和速度烤能带来焦香和层次感。不要只会一种方式多尝试不同的做法同一种食材能吃出不同的花样。

调味的最高境界是平衡。咸甜酸辣鲜每种味道都不是孤立存在的。好的调味让各种味道互相衬托而不是某一种味道独大。学会尝味道边尝边调是提升厨艺的关键习惯。