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它是三月第一鲜，一焯一拌，吃完满嘴香！
2020-03-29 15:52:41
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自打开始追求香椿自由，美食君时常被一些朋友“嫌弃”，因为香椿就像蔬菜界的“榴莲”，一到初春，它抽出的嫩芽儿就开始散发独特的味道，令爱之者迷，不爱者恶。
香椿有红绿两个不同品种，红香椿比绿香椿上市早，叶子更大，香味更浓，但也有人认为绿香椿口感较鲜美。不过，两者的吃法都差不多。
焯烫时间不宜过长，大约30秒即可，捞出后过一遍凉水，这样可保持香椿的翠绿色。
香椿处理：
1.香椿芽掰开洗净，在加有食用小苏打的沸水锅中焯熟（红香椿加热会褪色）。
3.沥干水分，用刀切碎备用。
香椿拌豆腐：
4.豆腐切成正方形小块，加入盐水中焯熟备用。
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7.码上蒜末和蒸熟的腊肠。最后舀一勺热油，浇在蒜末上，拌一拌就可以吃了。
9.鸡蛋去壳，用开水烫一下刀，这样切蛋不易粘蛋黄。
11.最后再浇上一层热油即可。
香椿到了南方，身价就翻了倍。由于最佳赏味期比较短，多一天香椿就会变老，于是也提高了运输成本。
食材虽然珍贵，但切莫贪吃，每次食用不要超过100g。虽然香椿中的硝酸盐比普通蔬菜要高，但离开剂量谈毒性那是不科学的。
