东北首家、获奖无数，这家上海店店爆满的湘菜馆，有啥特别？

在上海，有一家名叫巡湘记的湘菜馆，开业5年，12家店面，店店爆满。

如今不仅是上海湘菜界的当红头牌，而且分店遍及南京、武汉等国内一线城市。从品牌到菜品，全国获奖无数，堪称行业传奇。

如今，终于开到了咱大沈阳，而且是东北首家，就在铁西万象汇5楼。

刚开业就排队等位，非常火爆。究竟有什么特别之处，尝尝就知道了鸭～

/ 你真的懂湖南菜吗 /

湖南菜就跟湖南人一样，性子要蛮，穿衣要艳，滋味要浓！虽然，湖南是中国“辣度”最高的省份，但湖南菜，可不只是辣那么简单。

湖南被称为“三湘四水”，省内不同的地理环境造就了风格迥异的饮食习惯，于是，也衍生出了三大流派：湘江菜，洞庭菜和湘西菜。

所以，想要吃到正宗的湖南菜、真正吃懂湖南菜，没个好“领路人”可不行。而巡湘记，就是以打造纯正湘菜为根本，开店前便探访湖南各地，巡回五位当地知名美食大师，将他们的代表菜汇聚到了巡湘记。

而且，店内烹饪所用食材90%来自湖南山野，追求味道纯粹的极致。如此，才有了这开业后人人称赞的好口碑。

/ 进店必点三道菜 /

巡湘剁椒鱼头王

▲ 巡湘剁椒鱼头王 99元/例

（赠价值¥13元的米粉1份）

剁椒鱼头属于洞庭菜，是一道湖南大菜，做容易，做好却很难。而巡湘记的剁椒鱼头曾获得第十四届中国湘菜美食节金奖，作为桌桌必点的招牌菜，自有它的独到之处。

首先，巡湘记的鱼头选自无污染水域的5斤以上的花鲢，鱼头够大，鱼头嫩肉才多。而且每天清晨，活鱼进店，现抓现蒸，这样才能保证鱼肉足够鲜嫩。

除了鱼，负责调味的剁椒更要讲究。巡湘记的剁椒是自家酿制的，精选高山朝天椒、美人椒、野山椒，经过45天老坛发酵，鲜辣中带有淡淡的酸味，配上细嫩爽滑的大块儿鱼肉，裹着汤汁“呲溜”吃下，便造就了这份纯正的湖南味道。

以往在沈阳吃到的剁椒鱼头，大多配面，而在巡湘记，配的是湖南当地人最认的衡阳米粉。

这份米粉，口感脆、支棱，挂着酸辣油香的汤汁，再夹上一口嫩滑的鱼肉，吸溜进嘴，像在吃另一道湖南特色的主食一般。

霸蛮辣椒炒肉

▲ 霸蛮辣椒炒肉 59元/例

辣椒炒肉是湖南湘江菜的代表。怎么分辨它正不正宗，上桌打鼻子一闻，像巡湘记这种油香四溢，从鼻腔直冲口腔的，就算地道了。

纯正的湖南辣椒炒肉，分寸拿捏是关键。汤多一分不香，油多一分则腻，宽油煸猪肉，逼出猪油，肉本身变得焦香脆韧，而辣椒也在这香喷喷的油香加持下，更加清香美味。

尤其是巡湘记用了长沙螺丝椒。这种椒皮薄，有自己独特的味道，用混着猪油的宽油煸过后，香味格外出众。

如此油香美味的菜，最适合配上一碗大米饭，舀上一勺，让每一粒米都裹上浓厚滋味，再就着肉和辣椒一同扒拉进嘴，幸福感满分。

湘西跳跳蛙

▲ 湘西跳跳蛙 79元/例

湘西的酸辣最迷人。在巡湘记，这道菜是喜蛙之人的最爱。

新鲜牛蛙，现杀现做，个个身强体壮，肌肉饱满紧实。蛙肉嫩滑有嚼劲，浸满汤汁后，金黄中透着嫩白，颜值满分，吃起来酸辣劲爽，食欲倍增。

而且，这道菜最特别之处，在于它加入了仔姜、木姜子油，它们是这道菜美味的灵魂。仔姜释放蛙肉的鲜香，木姜子油为它又增加了一抹清爽，吃起来有种类似泰国菜异域风情的酸辣清新，女孩子一定非常喜欢。

/ 湖南食材 湖南做法 湖南味道 /

左仙姑擂辣椒皮蛋

▲ 左仙姑擂辣椒皮蛋 23元/例

左仙姑，是巡湘记开店前找到的5位大师之一。她在当地有一家熟食店，开了20年，最受街坊邻居欢迎的就是这道擂辣椒皮蛋。

左仙姑用的是湘阴辣椒，一定要先在炭火上烤制。然后将它与溏心皮蛋、茄子混合，擂成泥。

擂，就是我们东北人说的捣。溏心皮蛋均匀的裹在湘阴辣椒和茄子上，鲜、香、辣集于一体，越擂越香，辣得过瘾。

永州血鸭

▲ 永州血鸭 79元/例

血鸭，是湖南永州的名菜，目前在沈阳，只有在巡湘记才能吃到。用鸭血炒血鸭，做法很特别鸭~

而更特别的，是它的味道。血鸭黑里透红，咸辣鲜香并重，鸭肉肉质紧实，辣汁入味凶猛。鸭血裹在鸭肉上，带来焦香的味道，粘糯的口感，还有鸭血独有的鲜。

湘西雪峰笋

▲ 湘西雪峰笋 59元/例

要说这家店真的是下血本，只产在湖南山野间的雪峰笋，不远千里运到沈阳，烹饪入菜，这份诚意，就值得点赞。

雪峰笋，不同于青笋、芦笋，有种肉的口感。加之用巡湘记自制的腊肉烹炒，浓郁的咸鲜和熏味，更给雪峰笋带来了丰富的肉香。

/ 文化主题 风味湘情 /

除了在菜品上下功夫，巡湘记在视觉包装上也是费尽心思。店内装饰既现代时尚，又有湖南元素情调。

而且巡湘记总部的湖南籍大师级厨师亲自到沈驻店，在这里吃饭，从感官到味觉，都能高度还原正宗湘味，沈阳的吃货们有口福喽~~

巡湘记

地址：沈阳市铁西区建设东路158号万象汇5层L562

电话：024-88069399