厨师长教你：“藕片蒸肉”的家常做法，口味清淡不辣，秋季良菜

嗨喽大家好，我是王刚。今天我跟大家分享一道家常菜【藕片蒸肉】

本期菜品【藕片蒸肉】

【主料】

莲藕（1小节）

【辅料】

五花肉（1小块）

胡萝卜（适量）

香菇（适量）

姜（适量）

葱（适量）

现磨米粉（1小把）

干淀粉（1小把）

蜂蜜水（适量）

水淀粉（适量）

【调味料】

食用盐（约0.5克）

酱油（适量）

蚝油（适量）

黄酒（20克）

老抽（适量）

白糖（适量）

详细步骤如下▼

【1】首先我们准备莲藕1小节，切掉头尾之后去皮备用，然后将莲藕直接切成一连刀片备用，同学们切记不能切太厚，最好保持2毫米左右，切好之后放入清水中清洗浸泡备用，下一步开始准备辅料。

【2】准备五花肉1小块切成片之后剁碎备用，不喜欢肥肉的同学也可以选择里脊肉或者前腿肉，下一步开始准备素菜。

【3】将莲藕的两头去皮之后剁碎备用，再准备适量的胡萝卜和香菇一起剁碎备用。

【4】最后准备适量的姜葱切碎加入肉末中备用，下一步开始腌制，盆中加入适量的食用盐（约0.5克），加入适量的酱油（约3克），加入蚝油3克，加入黄酒20克。

【5】再加入适量的老抽之后搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入1小把现磨米粉，加米粉的目的是增加肉末的口感，米粉也可以选择制作粉蒸肉的袋装米粉（超市有售）。

【6】再加入1小把干淀粉将水份收干，最后再加入切好的辅料搅拌均匀即可，下一步开始装肉。

【7】将拌好的肉末放入切好的莲藕夹片中，然后均匀地摆放整齐即可，下一步开始调汁。

【8】盆中加入适量的酱油和蚝油，再加入几勺白糖搅拌均匀即可，此菜口味为咸鲜回甜，当然也可以按照各自的口味调料汁，然后将莲藕放入蒸锅中开中火蒸12分钟即可。

【9】12分钟之后取出藕片，下一步开始准备勾芡淋汁，锅中直接加入调好的料汁，再加入适量的蜂蜜水烧开。

【10】烧开之后加入适量的水淀粉把料汁收紧，最后再均匀地淋在藕片上面即可上菜。

一道非常美味的藕片蒸肉末就制作完成。

下面开始技术总结

第一

莲藕最好切成比较薄的连刀片，这样口感会更脆。

第二

夹心的肉可以选择猪肉也可以选择牛肉，肥瘦都可以根据个人口味添加。

第三

没有米粉的同学也可以加入适量的米饭代替米粉，这样的口感也比较有清晰的层次感，藕片蒸肉末的技术总结完毕。

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