泡腐竹大多数人都做错，难怪泡半天不软，教你技巧，腐竹软韧好吃

腐竹，是日常生活中最常拿来炒菜、炖菜、火锅的一种豆类食物，和豆腐干、豆筋、豆腐脑、嫩豆腐等一样都是黄豆类豆制品，腐竹口感软滑柔韧，豆香浓郁，而且还富含着黄豆所蕴含的各种营养物质，高蛋白低脂肪，相当好吃。

只不过，因为腐竹属于豆浆表面所凝固的那一层豆膜，需要经过挑离、晾凉、晒干才制成，如此的制作方式，才能让腐竹得到更好的长时间储存，所以在用腐竹制作美食的时候，都要先进行泡发泡软，让腐竹吸饱水分，完全软化了，制作出的腐竹美食口感才好吃。

然而就因为腐竹泡发的这一步骤却把众人给难倒了，甚至到了劝退的地步，原因是很难将腐竹完全泡软。

不少朋友曾经就试过，让腐竹用水泡上大半天，腐竹质感依然只是表面软，还是带有“硬芯感”，这样的腐竹拿来炒菜或其它吃法，腐竹一点都不好吃！

卖相上带有的美味质感，却与口感完全不相符，因为腐竹有“硬芯”的原因，让原本以为劲道爽滑、Q弹软韧的腐竹，吃起来却是难嚼难咬，一来二去的，就不想用腐竹来做菜了。

其实不光是大家，小鹿刚开始学着用腐竹做菜也不懂，腐竹泡发特别难，所以可以这么说吧，如果没有长期食用腐竹经验的朋友，都会时常出现腐竹泡不软，有“硬芯”的情况，因为大多数人都做错了，腐竹并不能用冷水泡发，难怪泡半天不软！

后来我掌握了泡腐竹的技巧后，既然可以在短短的20~30分钟内，就能够让腐竹完全泡软，无硬芯，完全泡软的腐竹质感韧劲软滑，做菜非常好吃，本期小鹿把腐竹的浸泡技巧分享给大家，这是一个相当实用的烹饪技巧哦。

首先，我们需要准备一盘大约40~45℃左右的温水，记住水温不要太高，也不能用热水，虽然用热水泡发可以让腐竹快速泡软，但也会使腐竹泡得半生不熟的，容易软烂。

另外也不建议用冷水浸泡，只会延长腐竹的浸泡时间，而且泡出的腐竹依然带有“硬芯”感。

然后将腐竹切成均匀长段，放入到温水中，温水的量一定要淹过腐竹，再往里加点盐化开，最后用重物将腐竹压着，不让腐竹浮起来。

如此操作之后，一般只要让腐竹浸泡有20~30分钟了，都能够让腐竹完全泡软，最关键是没有“硬芯感”。

做到这一步，腐竹就可以从水中捞起，切制一下就可以拿去烹饪菜肴了。

让腐竹快速泡发的原理：

1、温水+盐浸泡，让腐竹在温热的水环境下吸收盐分，吸收水分效率可以得到大大提升。

2、将腐竹切断来浸泡，能让横切面组织吸收水分效率更高，更快泡软。

3、用重物将腐竹压着，让腐竹方方面面都能吸到水分，自然就能在短时间里完全泡软，而且软滑质感均匀，相反如果没有重物压着腐竹，让腐竹一半泡在水中，一半叉出水面，叉在水面外的腐竹没有泡到水，自然就泡不软了。

看完上述小鹿分享的浸泡腐竹的技巧之后，是不是发现以前自己泡腐竹方法是错误的？方法用错难怪泡半天不软，用温水+盐、用重物压着，让腐竹在短时间内完全泡软，没有“硬芯”，这样的腐竹拿去炒菜、做凉拌、火锅、炖菜，腐竹口感都是软韧好吃，嫩滑爽口，豆香十足。

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