#剁主计划-天津#美味的颜值担当—香草舒芙蕾Soufflé

舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。

Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是"使充气"或简单地指"蓬松地胀起来"。

大家并它应该并不陌生，做法主要有普通的烤箱版舒芙蕾和舒芙蕾松饼，下面就来教大家做一个烤箱版香草舒芙蕾

首先准备如下食材：（两个舒芙蕾用量）

上面的糖粉用的细砂糖，可以根据自己的口味添加，我不太爱吃很甜的东西。所以用量也少了点，这20g细砂糖又分别分为蛋黄用10g，蛋清用10g。

烤碗比想象中大，质量也不错，链接如下：

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1、黄油软化，用刷子在无水的舒芙蕾烤碗上均匀涂抹一层（黄油也可以用食用油代替）

2、刷好黄油后，将细砂糖放进烤碗中，轻轻转动，让烤碗四周都蘸上一层细砂糖。

这样做的目的是可以让舒芙蕾在烤箱中能更好爬升 碗中多余的白糖可以轻轻震一下倒出来。

3、将蛋清蛋黄分离，蛋黄中加10g细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，再筛入低筋面粉。

成型的蛋黄面糊放置备用。

4.将100g牛奶加热（无需沸腾），分次少量加入3步准备好的蛋黄面糊中，边加入边搅拌均匀。

5、和好的蛋黄糊过筛后倒回热牛奶的锅中小火加热，注意快速搅拌，以免面糊结块，无法打散！

搅拌成型的蛋黄糊放凉备用，再加入几滴香草精去腥，盖上保鲜膜，静置一会。

6、将蛋清用打蛋器打发至变白，出现小尖角时加入1/3的细砂糖，继续打发，等泡沫变得细腻，再加入剩余细砂糖的1/2,最后等蛋白霜出现光泽时加入全部细砂糖，蛋白就打发好了

7、烤箱180°预热，将蛋白霜分三次加入刚刚准备好的蛋黄糊中，快速翻拌哦，最后再将全部蛋黄糊加入蛋白中，继续翻拌均匀，直到看不见蛋白为止，整个过程一定要快！这样舒芙蕾面糊就准备完成了！

8、将准备好的舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具让面糊更均匀，入烤箱，180°烤制15min 舒芙蕾会随着温度升高慢慢爬升~~~~~~~

烤好的舒芙蕾由于没有了高温会很快塌下去，要拍照的抓紧了！！

emmmm，舒芙蕾虽然看起来很简单，但是毕竟它很“娇嫩”，还是要说明几点注意事项：

·蛋清蛋白分离时一定保证两个容器都是无油无水干净的，这样才不会影响蛋白霜的稳定性。

·不可省下蛋黄糊过筛步骤，否则会有结块入口不细腻。

·将蛋黄酱和蛋白霜翻拌时一定要快速，以免蛋白霜消泡，入烤箱会影响膨胀；一定是翻拌不是顺着一个方向搅拌。

·烤制过程中不要打开烤箱。

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