面食爱好者必收藏！零失败正宗苏式葱油面做法

每个地方都有自己面食的代表，向武汉的热干面，山西的刀削面，四川的担担面，当然还有全国各地的兰州牛肉拉面，但是，作为苏南人的我，最爱吃的就是简简单单的葱油面，

天气渐渐热起来，人就开始变得没胃口了，来做一碗好吃爽口的葱油面吧

菜市场买的面，选面的时候要选择湿面（我们这里的叫法），菜市场的湿面都是当天做的，数量不会做很多，这边菜市场的湿面不会放隔夜，不要去买超市里那种包装袋里的面，那种面煮出来会容易糊掉

菜市场的湿面分细的和粗的，我比较喜欢吃这种粗一点的，比较有嚼劲，不容易煮糊

一般这种面不会太白，有时候是我们自己拿着小麦去换面粉，卖家拿面粉机器压了现做的

自家种的小葱，其实这个小葱有点大了，自己家还种一种细细的小葱，那种永远长不高的小葱，也是很香的

葱的根部洗干净，去除那些死皮，白色葱段也留着

小葱切段，、长度大概在5-6公分左右，也可以不切，把葱段打结，但是我不喜欢

锅里倒入适量油，油温大概70度的时候放入小葱，让他就这样慢慢的煎

煎的时候要注意，小葱里有水分，会把有溅出来，适当做好保护措施

乘着煎葱的时间，准备老抽，生抽，耗油，还有白糖，比例大概是2；1；0.5，糖少放点，因为是拿来提味的

当小葱煎到颜色变掉，开始枯黄的时候，就要开始注意观察了

当小葱炸的飘起来的时候，用筷子轻轻拨动就能感觉到他很飘了，就可以关火了

过滤出来，必备的葱油就这样做好了

另起一个锅，水开放入面条，主到8成熟的时候就好了，我喜欢吃有点嚼劲的面

面条冷水过涮，注意冷水冲的时候那筷子挑挑，避免结块粘到一起

冷水过好的面条，看上去很劲道啊

最后，把调好的酱料，葱油到上去拌好，撒上新鲜的小葱，放点炸过的葱段增加香味

葱油面

就这样，一碗葱油面做好了，热滚的油遇上葱花，会听到滋滋的声音，同时葱花香四溢，回味无穷

总结一下

1煮面条的时候要在水完全翻滚的时候下，在下的时候用筷子搅拌，避免结块粘在一起，可以稍微放的盐，这样可以保持面条的韧性，面条不要住的太久

2，煮好的面条过凉水，在自来水下冲到没有温度，这样可以使面条变得根根分明，最后一次我喜欢用凉白开，心里会觉得比较干净，

3，小葱尽量擦干水分，这样炸的时候油不会溅的到处都是

好了，谢谢大家支持，