做卤牛肉,我家用3样料,牛肉味道超香,不发柴,简单成功率高
做卤牛肉,我家有一个“大道至简”的方法,不需要一大堆的各种香料,也没有繁琐的步骤,做出来的牛肉味道却非常的香,颜色也好看,尤其是刚出锅的时候,香味四溢,整个屋子都是牛肉的鲜香味,趁热切一块丢嘴里,好吃到没朋友!比街上熟食店卖的还好吃的多。
牛肉本身肉质是比较紧实的,肌肉纤维也比较粗,适合长时间的焖煮,烹饪的难点就是如何让牛肉入味好吃,瘦肉不发柴,牛肉味浓郁,但不能有“草腥味”,也不能缩水的太严重,想把卤牛肉做的好吃还是有一点门道在里面的。
但家庭烹饪量比较小,有“取巧”的办法,只需要用葱、姜、花椒3样料去腥增香,用酱油来替代所有的调味料,效果奇佳,我家这种方式做卤牛肉多年,朋友来做客都是抢着吃。
家庭卤牛肉
所用食材:牛肉8斤,姜、葱、花椒适量,酱油500毫升
第一步:牛肉什么部位的都行,当然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起来更香,牛肉浸泡在清水中至少12个小时,中间可换2次水,浸泡到牛肉发白,捞出来悬挂1个小时晾干水分。
第二步:牛肉简单分割一下,把牛肉一层层地叠放在盆中,加入适量的姜片、葱段、花椒,尽量多一些,倒入一瓶生抽酱油,淹没牛肉,上面压上一个合适的东西,别让牛肉浮起来就行,家里用了多年的大青石是个宝,味道稳定不串味,用过就别乱换了。
第三步:在酱油中需要浸泡5个小时,时间可以调节牛肉的咸淡程度,不建议超过8个小时,否则太咸。
浸泡好的牛肉通体设置是酱红色,就可以下锅煮了。
第四步:牛肉连同所有的料和汤汁一同加入煮锅中,柴火锅据说会更香,再加适量的水淹没牛肉,煮牛肉耗时很短,水开后40分钟左右就可以了,筷子能扎进去就可以,直接食用,非常好吃。
——老井说——
煮牛肉的汤汁可千万别扔掉了,北方人爱吃面条,煮好的面条直接浇入几勺汤汁,切几片牛肉上去就是上好的牛肉面!比饭店卖得香多了。
酱油用比较好的生抽或者味极鲜,别舍不得,牛肉可比酱油贵多了,七八斤牛肉得三百元,酱油好的也就十几块,味道全靠好酱油吊着,一瓶酱油足够了。我家用的千禾180天特级生抽,不算太贵,味道挺好的。
牛肉清水浸泡时间可调,但最长别超过3天,否则牛肉吃起来太松散没嚼劲,注意要勤换水。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
YSIMZXC
校验提示文案
Lsyasuka
校验提示文案
蹲在墙头等红杏
校验提示文案
越省花越多
校验提示文案
生气的萝卜
校验提示文案
善良的刚哥哥
校验提示文案
苍凉月色
校验提示文案
君墨333
校验提示文案
我爱吃羊肉串
校验提示文案
陈小山0525
校验提示文案
偶尔ouer
校验提示文案
龙腾风云
校验提示文案
值友1318356
校验提示文案
值友3544364659
校验提示文案
盗帅不留名
校验提示文案
值友1168919492
校验提示文案
值得买买啥都值
校验提示文案
cosmostour
校验提示文案
litcat
校验提示文案
我叫钱不多
校验提示文案
胖dun溜达溜达去
校验提示文案
善良的刚哥哥
校验提示文案
box2wx
校验提示文案
冰咖啡脑袋
校验提示文案
我叫钱不多
校验提示文案
litcat
校验提示文案
cosmostour
校验提示文案
值得买买啥都值
校验提示文案
值友1168919492
校验提示文案
YSIMZXC
校验提示文案
盗帅不留名
校验提示文案
蹲在墙头等红杏
校验提示文案
值友3544364659
校验提示文案
生气的萝卜
校验提示文案
值友1318356
校验提示文案
龙腾风云
校验提示文案
偶尔ouer
校验提示文案
陈小山0525
校验提示文案
我爱吃羊肉串
校验提示文案
Lsyasuka
校验提示文案