红薯叶

所需食材：新鲜红薯叶500克、大蒜5瓣、小米辣2个（可选）、食盐3克、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量。

步骤：

1. 红薯叶摘去老梗和黄叶，放入淡盐水中浸泡10分钟，再反复冲洗干净，沥干水分备用。

2. 大蒜去皮切成蒜末，小米辣切成小圈，如果不吃辣可以省略。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入红薯叶焯烫30秒，捞出迅速过凉水，挤干水分。

4. 热锅倒入食用油，油温五成热时放入蒜末和小米辣，小火煸出香味。

5. 转大火，放入焯好的红薯叶快速翻炒，让蒜香均匀裹在菜叶上。

6. 加入食盐、生抽和蚝油，继续翻炒20秒，使调味料充分融合。

7. 关火后淋几滴香油，翻拌均匀即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 红薯叶焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩口感，营养也会流失。

2. 大火快炒是保持红薯叶翠绿的关键，全程不要超过1分钟。

3. 红薯叶性微凉，脾胃虚寒者可以多放一些蒜末来中和寒性。