贴秋膘家常菜做法
在古时候,人们都会在苦夏来临前称体重,然后再在立秋这天称一次体重,看看有没有因为炎热的夏日而减轻体重,如果瘦了就要在入秋后从饮食上适当的补一补,恢复原来的体重,好健康的度过秋冬,这也就是民间常说的“补秋”、“贴秋膘”。
给大家推荐几道特别适合“贴秋膘”的家常菜!
一、虾仁烩豆腐
食材:豆腐、大虾、豌豆粒、玉米粒、咸鸭蛋
1、豆腐冲洗后切块,用淡盐水浸泡着,大虾去头去壳,去除虾线洗净。
2、煮锅接水烧开,放一勺盐和一勺油,把虾仁和豌豆粒、玉米粒倒进去,炒熟盛出。
3、将咸鸭蛋里的蛋黄取出,压碎后倒入热油锅里,翻炒出细沙状,有小气泡冒出。
4、锅中倒入豆腐和虾仁、玉米、豌豆,加入适量热水,炖煮五分钟。
5、放入适量盐、鸡精,再淋入少许水淀粉,烧至汤汁微稠即可出锅。
二、啤酒鸭
食材:半只鸭、啤酒、青红椒、蒜、姜、葱
1、半只鸭子剁块,冲洗后再用盐水抓揉浸泡十五分钟,去除血水后洗净。
2、青红椒切块,另准备姜片、蒜块、葱结、葱段和葱花,以及花椒、八角、香叶和干辣椒。
3、鸭块倒入冷水锅里,加葱姜、料酒焯水去腥,水开煮两分钟后捞出控水。
4、炒锅烧油放葱段、姜片、蒜块、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香,倒入鸭块翻炒至表皮微黄。
5、锅中加一勺豆瓣酱,翻炒出红油,倒入一瓶啤酒和少许清水,放三勺生抽、一勺老抽、半勺醋,炒匀炖煮半小时。
6、半小时后,开大火收汁,放入青红椒,加少许食盐,翻炒均匀后出锅,撒上芝麻、葱花即可。
三、莲藕蒸肉
食材:莲藕、猪肉馅、鸡蛋、葱、小米椒、生姜
1、莲藕去皮,洗净切片,放入清水里加半勺盐浸泡二十分钟。
2、肉馅里打入适量葱姜水,放适量盐、鸡精搅匀,再打入一个蛋清,搅匀上劲。
3、莲藕片里夹入肉馅,捏合摆入盘中围圈,中间再摆上莲藕片,放入蛋黄。
4、把莲藕夹肉放入蒸锅里,大火蒸十五分钟,蒸熟后关火焖五分钟取出。
5、小碗里倒入两勺生抽、一勺蚝油和一勺淀粉,加盐和鸡精,倒入清水搅匀,倒进油锅里熬成浓稠的料汁。
6、把料汁淋在蒸好的莲藕夹肉上,再撒上葱花和小米椒碎。
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