贴秋膘家常菜做法

在古时候，人们都会在苦夏来临前称体重，然后再在立秋这天称一次体重，看看有没有因为炎热的夏日而减轻体重，如果瘦了就要在入秋后从饮食上适当的补一补，恢复原来的体重，好健康的度过秋冬，这也就是民间常说的“补秋”、“贴秋膘”。

给大家推荐几道特别适合“贴秋膘”的家常菜！

一、虾仁烩豆腐

食材：豆腐、大虾、豌豆粒、玉米粒、咸鸭蛋

1、豆腐冲洗后切块，用淡盐水浸泡着，大虾去头去壳，去除虾线洗净。

2、煮锅接水烧开，放一勺盐和一勺油，把虾仁和豌豆粒、玉米粒倒进去，炒熟盛出。

3、将咸鸭蛋里的蛋黄取出，压碎后倒入热油锅里，翻炒出细沙状，有小气泡冒出。

4、锅中倒入豆腐和虾仁、玉米、豌豆，加入适量热水，炖煮五分钟。

5、放入适量盐、鸡精，再淋入少许水淀粉，烧至汤汁微稠即可出锅。

二、啤酒鸭

食材：半只鸭、啤酒、青红椒、蒜、姜、葱

1、半只鸭子剁块，冲洗后再用盐水抓揉浸泡十五分钟，去除血水后洗净。

2、青红椒切块，另准备姜片、蒜块、葱结、葱段和葱花，以及花椒、八角、香叶和干辣椒。

3、鸭块倒入冷水锅里，加葱姜、料酒焯水去腥，水开煮两分钟后捞出控水。

4、炒锅烧油放葱段、姜片、蒜块、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香，倒入鸭块翻炒至表皮微黄。

5、锅中加一勺豆瓣酱，翻炒出红油，倒入一瓶啤酒和少许清水，放三勺生抽、一勺老抽、半勺醋，炒匀炖煮半小时。

6、半小时后，开大火收汁，放入青红椒，加少许食盐，翻炒均匀后出锅，撒上芝麻、葱花即可。

三、莲藕蒸肉

食材：莲藕、猪肉馅、鸡蛋、葱、小米椒、生姜

1、莲藕去皮，洗净切片，放入清水里加半勺盐浸泡二十分钟。

2、肉馅里打入适量葱姜水，放适量盐、鸡精搅匀，再打入一个蛋清，搅匀上劲。

3、莲藕片里夹入肉馅，捏合摆入盘中围圈，中间再摆上莲藕片，放入蛋黄。

4、把莲藕夹肉放入蒸锅里，大火蒸十五分钟，蒸熟后关火焖五分钟取出。

5、小碗里倒入两勺生抽、一勺蚝油和一勺淀粉，加盐和鸡精，倒入清水搅匀，倒进油锅里熬成浓稠的料汁。

6、把料汁淋在蒸好的莲藕夹肉上，再撒上葱花和小米椒碎。