茶的故事 篇八：瞅着安吉白茶越来越火，简单聊聊

说这安吉白茶，最近几年刚兴起，在茶友圈里火的厉害，我最近也是迷上了此茶，很多茶友闻其名，但不知其特殊之处，关于此茶，咱慢慢说。

这安吉白茶，栽培培育的时间没多久，从1982年发现野生的茶树，搞到现在也才几十年，与别的名茶优种比相比，既没有文豪大家称赞，也没经过皇家钦点镶金，自然是没啥历史可以吹嘘。详细考究，安吉白茶的历史不下千年，早在宋代徽宗年间，赵佶的《大观茶论》中便有关于安吉白茶的记载，而后便失传了。关于失传，也好解释，此茶的外形、滋味和口感与当时的主流茶差之甚远，无人制作，更没人品饮，这茶种自然就被淡忘了。

实际在民国十九年，也就是1930年，安吉当地村民发现了数十颗野生茶树，不过在那个年代，活着都难，发现了又能怎么样呢？

安吉白茶，并不是白茶类，而是绿茶类中的奇葩茶种，由于外貌叶白而茎绿，所以叫做白茶。安吉白茶的野生茶树被大规模栽培培育后，起名叫做“白叶一号”。

这种变异茶树，是“低温敏感型”茶树，在早春气温低时，茶树因叶绿素含量不足，所以生长出的茶芽是白色，这个温度的阈值约在23度。随着温度的回升，也就是超过23度，茶树的叶绿素含量会恢复正常，茶叶由白变绿。虽然叶片和芽头为白色，但叶片中间茎脉部分和茶梗为正常的翠绿色，所以“白叶绿茎”即是安吉白茶的外貌特征。

因为安吉白茶对温度很敏感，所以每年春季的采摘时间很短，只有一个月左右，而且要比别的绿茶种早一周左右时间采摘。安吉白茶的等级划分，也分为明前茶和雨前茶两种，最高等级为明前的头采茶，也就是全年第一批采摘的茶叶。最低等级为雨前一级。而后安吉白茶便不再采摘。

外形奇特，这安吉白茶的滋味更独特，属于绿茶，但没有绿茶象征性的苦涩滋味。另一方面，安吉白茶的鲜爽滋味，又是所有茶类中最强的。鲜爽极强而无苦涩，这是白茶滋味上的特征。

茶叶的滋味，与内涵物质的多少有直接关系。这里主要说两种物质，一个氨基酸，一个茶多酚，咱也不是生物、化学专业的，就简单概括一下。简单来说，茶叶的滋味，是由众多物质构成的，氨基酸是鲜爽滋味的主要构成物质，含量越多越鲜爽。茶多酚则是苦涩滋味的主要构成物质，含量越多越苦涩。安吉白茶的氨基酸含量极高，是其它绿茶品种的三倍乃至更多。茶多酚含量却又特别少，所以安吉白茶的鲜爽味极强而无苦涩。这样理解起来也简单。

安吉白茶滋味上的特殊，才是受欢迎的主要原因。这个外形上的特殊，我倒觉得白的绿的无所谓，好喝就行。

我平常饮茶比较淡，不过喝茶这事，随着时间，总归是越喝越浓的。有些老茶鬼，早到了半茶半水的浓度。其实我不太建议大家喝浓茶，茶太浓，香气倒是上来了，但不好品味道，而且内含物质摄入太多，也不利于健康。适中的浓度，大致5g茶叶用250毫升水冲泡。这个浓度正好，如果觉得浓就减为3g，觉得淡就加到8g，不建议喝到10g以上。

有很多茶友把苦涩程度当做茶叶的浓度，遇上没有苦涩味的安吉白茶，怎么着都说这茶太淡，不是好茶。可不能这么说，茶叶不止有苦涩滋味，鲜爽滋味一样重要，鲜爽滋味的强弱，亦可以说是茶叶的浓度。

滋味说的差不多，先丢一边，茶叶的口感更为重要，一款好茶，入喉的口感要顺滑自然，如果感觉到辣嗓子，有异物感，那这茶品质不过关，不是好茶。一款好茶，饮茶下肚之后，给口腔留下的余味要充足，口感饱满，香气充盈，给咱们一种很充实的感觉。所以，茶叶苦涩滋味的浓淡，不能说明此茶的好坏，鲜爽味和回甘度同样重要，好的口感更为重要。至于安吉白茶没有苦涩味，可以视作是其一个优点。

至于现在市面上安吉白茶的真假情况，要比别的名茶好的多。安吉白茶的名气刚起来，假茶还没大批量的出现，所以大家也无需过于担心茶叶真假，倒是这个质量问题更应该注重。线下置购茶，现场冲泡品茶就行了，网上要在正规渠道置购，推荐大家在多家置购，然后挑选品质最好的那家，剩下的退掉即可。

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