王刚的年菜系列 篇五:【春节特辑】王刚教你:年菜之“炸酥肉”的家常做法,年菜的桌上又多一道菜

2020-01-19 09:53:39 25点赞 94收藏 9评论

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哈喽大家好我是王刚,今天给大家分享一道年菜【炸酥肉】

所需食材如下:

【主料】

排骨(适量)

【辅料】

干淀粉(适量)

生姜(1小块)

小葱(几根)

红薯淀粉(约400克)

面粉(适量)

鸡蛋(4个)

植物油(适量)

调味料

食用盐(适量)

胡椒粉(少许)

料酒(适量)

花椒面(少许)


【炸酥肉】详细步骤如下▼▼▼

【春节特辑】王刚教你:年菜之“炸酥肉”的家常做法,年菜的桌上又多一道菜

【1】首先我们来介绍原材料,第一种是最常见的五花肉。


【春节特辑】王刚教你:年菜之“炸酥肉”的家常做法,年菜的桌上又多一道菜

【2】第二种是二刀肉俗称猪臀肉,它的特点是肥瘦分明嫩而不柴,二刀肉跟五花肉对比(二刀肉)更胜一筹。


【春节特辑】王刚教你:年菜之“炸酥肉”的家常做法,年菜的桌上又多一道菜

【3】第三种是猪大排,所谓大排就是整边排骨中最中间的几根,用排骨制作的酥肉比二刀肉更香,但性价比略低于二刀肉。


【春节特辑】王刚教你:年菜之“炸酥肉”的家常做法,年菜的桌上又多一道菜

【4】下一步开始制作,首先我们在盆中加入适量的热水将排骨清洗干净,摊主为了猪肉有更好的卖相,一般从屠宰场到菜市场都不会进行清洗,在此建议大家买回的排骨先洗后剁,这样才更加的干净卫生。


【春节特辑】王刚教你:年菜之“炸酥肉”的家常做法,年菜的桌上又多一道菜

【5】排骨清洗干净之后捞出改刀剁成小块备用。


【春节特辑】王刚教你:年菜之“炸酥肉”的家常做法,年菜的桌上又多一道菜

【6】排骨剁好之后再次加入适量的温水,加入一小把干淀粉抓洗2分钟,这一步的目的是去除骨头中的淤血,有淤血的排骨炸好之后会发黑,所以建议大家按此法操作。


【春节特辑】王刚教你:年菜之“炸酥肉”的家常做法,年菜的桌上又多一道菜

【7】排骨处理好之后捞出挤干水份下一步开始腌制。


【春节特辑】王刚教你:年菜之“炸酥肉”的家常做法,年菜的桌上又多一道菜

【8】盆中加入一小块拍散的生姜,加入几根小葱,加入适量的食用盐调底味,加入少许胡椒粉,加入适量的料酒抓匀。


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【9】最后加入少许花椒面拌匀腌制10分钟备用,不喜欢麻味的同学可以不加。


【春节特辑】王刚教你:年菜之“炸酥肉”的家常做法,年菜的桌上又多一道菜

【10】下一步开始调糊,盆中加入适量的红薯淀粉(约400克),加入面粉50克,加入适量的清水将其调散。


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【11】调散之后准备鸡蛋4个打入盆中拌匀。


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【12】鸡蛋拌匀之后再次加入适量的面粉拌匀防止过稀。


【春节特辑】王刚教你:年菜之“炸酥肉”的家常做法,年菜的桌上又多一道菜

【13】调至面糊成拉丝状态之后加入植物油40克拌匀,加植物油的目的是让酥肉更加的发泡不粘连。


【春节特辑】王刚教你:年菜之“炸酥肉”的家常做法,年菜的桌上又多一道菜

【14】最后加入排骨均匀的裹上面糊即可。


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【15】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油,同学们炸酥肉的情况下油越多越好,这样才能够保证均匀受热,油温6成热之后将上好糊的排骨依次下入锅中,然后转中火将排骨炸至熟透。


【春节特辑】王刚教你:年菜之“炸酥肉”的家常做法,年菜的桌上又多一道菜

【16】中途需要将锅边的细渣捞出不用。


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【17】排骨炸至熟透之后捞出。


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【18】然后用细的漏勺将残渣去除,这一步的目的是保证宽油没有糊味。


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【19】然后待油温升起之后将排骨下锅复炸1分钟,将排骨炸至金黄酥脆之后即可捞出。


【春节特辑】王刚教你:年菜之“炸酥肉”的家常做法,年菜的桌上又多一道菜

一道农村宴席美味炸酥肉就制作完成!


【炸酥肉技术总结 】

1.原材料可以选择五花肉,二刀肉猪排骨其中以排骨最香

2. 挂糊最好用红薯淀粉和面粉搭配这样的味道更加香脆

3. 酥排骨可以撒上椒盐粉或者直接食用又或者可以蒸可以煮

4.炸排骨的宽油必须去除残留的细渣否则油会串味

炸酥肉的技术总结完毕!

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