【春节特辑】王刚教你：年菜之“炸酥肉”的家常做法，年菜的桌上又多一道菜

哈喽大家好我是王刚，今天给大家分享一道年菜【炸酥肉】

所需食材如下：

【主料】

排骨（适量）

【辅料】

干淀粉（适量）

生姜（1小块）

小葱（几根）

红薯淀粉（约400克）

面粉（适量）

鸡蛋（4个）

植物油（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

胡椒粉（少许）

料酒（适量）

花椒面（少许）

【炸酥肉】详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们来介绍原材料，第一种是最常见的五花肉。

【2】第二种是二刀肉俗称猪臀肉，它的特点是肥瘦分明嫩而不柴，二刀肉跟五花肉对比（二刀肉）更胜一筹。

【3】第三种是猪大排，所谓大排就是整边排骨中最中间的几根，用排骨制作的酥肉比二刀肉更香，但性价比略低于二刀肉。

【4】下一步开始制作，首先我们在盆中加入适量的热水将排骨清洗干净，摊主为了猪肉有更好的卖相，一般从屠宰场到菜市场都不会进行清洗，在此建议大家买回的排骨先洗后剁，这样才更加的干净卫生。

【5】排骨清洗干净之后捞出改刀剁成小块备用。

【6】排骨剁好之后再次加入适量的温水，加入一小把干淀粉抓洗2分钟，这一步的目的是去除骨头中的淤血，有淤血的排骨炸好之后会发黑，所以建议大家按此法操作。

【7】排骨处理好之后捞出挤干水份下一步开始腌制。

【8】盆中加入一小块拍散的生姜，加入几根小葱，加入适量的食用盐调底味，加入少许胡椒粉，加入适量的料酒抓匀。

【9】最后加入少许花椒面拌匀腌制10分钟备用，不喜欢麻味的同学可以不加。

【10】下一步开始调糊，盆中加入适量的红薯淀粉（约400克），加入面粉50克，加入适量的清水将其调散。

【11】调散之后准备鸡蛋4个打入盆中拌匀。

【12】鸡蛋拌匀之后再次加入适量的面粉拌匀防止过稀。

【13】调至面糊成拉丝状态之后加入植物油40克拌匀，加植物油的目的是让酥肉更加的发泡不粘连。

【14】最后加入排骨均匀的裹上面糊即可。

【15】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，同学们炸酥肉的情况下油越多越好，这样才能够保证均匀受热，油温6成热之后将上好糊的排骨依次下入锅中，然后转中火将排骨炸至熟透。

【16】中途需要将锅边的细渣捞出不用。

【17】排骨炸至熟透之后捞出。

【18】然后用细的漏勺将残渣去除，这一步的目的是保证宽油没有糊味。

【19】然后待油温升起之后将排骨下锅复炸1分钟，将排骨炸至金黄酥脆之后即可捞出。

一道农村宴席美味炸酥肉就制作完成！

【炸酥肉技术总结 】

1.原材料可以选择五花肉，二刀肉猪排骨其中以排骨最香

2. 挂糊最好用红薯淀粉和面粉搭配这样的味道更加香脆

3. 酥排骨可以撒上椒盐粉或者直接食用又或者可以蒸可以煮

4.炸排骨的宽油必须去除残留的细渣否则油会串味

炸酥肉的技术总结完毕！

关注“美食作家王刚”，让你从厨房小白秒变大神！

不仅可以学做菜还可以品尝美食，猛戳下方进入店铺，了解更多美食，缺调料的朋友也可以到我的小店补课，这里总有一款属于你的“菜”~

首页-美食作家王刚-淘宝网淘宝, 店铺, 旺铺, 美食作家王刚shop430864427.taobao.com去看看