教你搞定颜值超高的马卡龙
前言
大家好,高兴麻麻又带美食的方子来放毒了,这次带来的是颜值爆表的一款美食——马卡龙,又称作玛卡龙、法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖粉制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。
先放张成品图吧!
还要感谢大妈,是参加大妈的线下活动“烹饪小当家,厨艺分享会”(里面有松露巧克力和杏仁巧克力及草莓班戟的做法呦~),菲仕乐还赠送的三次学院课程,听说这些厨师都是在米其林定过星的。
上次学习的秘制牛肉酱做法和蔬菜手擀面。
马卡龙所需原料
好了话不多说,赶紧教给大家做法。马卡龙的做法有很多,在张大妈这就有不少烘焙高手介绍过制作方法。但是为了能继续去幸运屋里挥霍,我还是觉得写一篇来骗点金币。今天的制作方法和配料是从菲仕乐学院学到的。
制作马卡龙的步骤
杏仁粉170克、糖粉170克、两个蛋清(需要两份)、白砂糖两份各85克。这些量可以做出50个小饼,也就是25个马卡龙。其中杏仁粉要过筛,就算看起来很细也要过筛。
将杏仁粉和糖粉混合均匀。
如果有小颗粒的产生,可以借助橡皮刮来碾碎,直到变成很细腻为止。
加入蛋清,搅拌均匀。
之后就是按照自己喜欢的颜色来添加色素了,我选择的是绿色,怕马卡龙拿回家之后闺女吃,所以我放的是抹茶粉。如果不想用色素的值友们可以用可可粉来制作小黑龙~
这是其他学员放色素后的样子,虽然现在看起来颜色有点深,过会和蛋白、糖水混合后,颜色就会淡好多。
将白砂糖加水熬制,熬到糖水的温度为118度就可以了。
这时来打发蛋白,白砂糖分三次加入蛋白中,分别是在开始和上图这两个状态下。
将熬好的糖水缓慢的加入到打好的蛋白中,直到蛋白打发到干性状态下并且要打到室温(就是用打蛋器来帮助降温直到变凉)这步很重要,一定要变凉~变凉~变凉~。
检测方法用打蛋器将蛋白提起,成90度直角,且晃动打蛋器时蛋白不会下落即可。
将打发好的蛋白分三次加入杏仁和糖粉的混合物中,这里不用担心蛋白会消泡,只要搅拌均匀就可以了。
加入蛋白后的混合物,颜色已经淡了很多。
这样马卡龙的糊就做好了,放进裱花袋里,用圆口的裱花嘴挤在烤盘上就可以了。
选用这种不粘烤布就行。首富家有售。
挤的时候一定要注意间隔,如果粘连的话,就要铲掉,重新做。
放入预热好的烤箱,温度160度,烤箱中层,15分钟。
来张烤箱里的样子,温度的准确也是马卡龙成功的关键。
一锅锅的小马就出炉了,放一旁晾凉。
晾凉后用铲刀将小马铲起。
一定要等到小马凉透后再铲,不然底部会不均匀。
将小马配上对,放一旁备用。
这时我们来做马卡龙的馅料,今天学习的是树莓芝士馅。
原料:奶油奶酪100克、淡奶油30克、冻树莓20克、白砂糖20克。
首先树莓将冷冻直到树莓出汁即可。(这个可以用其他水果来代替,如草莓、芒果、樱桃等)
将奶油奶酪、淡奶油和白砂糖打散后加入树莓继续打散。糖的用量可根据自己喜欢口味来调节。
打成这个状态就可以了。
将做好的树莓芝士酱放入裱花袋里,然后用挤饼干馅的方法,挤在小马上。
第一次做卖相不错吧!
一盘又一盘的小马出来了。
摆个造型看看。
各种颜色一搭配,果然更有食欲。
注意事项:
1、蛋清一定要临用时再打。
2、杏仁粉一定要过筛,这样做出的小马表面才会更光滑。
3、蛋白的打发一定要到位,用打蛋器将蛋白提起,成90度直角,且晃动打蛋器时蛋白不会下落即可。
4、熬制糖水的温度为118度。
5、将糖水倒入打发的蛋白后,一定用打蛋器继续打凉,直到冷却为止。
6、烤箱内的温度很重要,建议用炉内温度计来测温。
7、小马的储存方法是冷冻!冷冻!冷冻!重要的事情说三遍。
whisper-lll
校验提示文案
何小囡
校验提示文案
凶猛大白兔
校验提示文案
道友_请留步
校验提示文案
milly0511
校验提示文案
熠熠妈咪
校验提示文案
关二的二
校验提示文案
alex兔宝宝
校验提示文案
邻家的屁怒吕
校验提示文案
JillSiu
校验提示文案
咖啡配
校验提示文案
hiamrinka
校验提示文案
shakespity
校验提示文案
vasto
校验提示文案
洪流我無
校验提示文案
年轻人小李
校验提示文案
lqxxf427
校验提示文案
bladedance
校验提示文案
go_shurrik
校验提示文案
低能患者
校验提示文案
低能患者
校验提示文案
go_shurrik
校验提示文案
bladedance
校验提示文案
lqxxf427
校验提示文案
咖啡配
校验提示文案
年轻人小李
校验提示文案
洪流我無
校验提示文案
JillSiu
校验提示文案
邻家的屁怒吕
校验提示文案
alex兔宝宝
校验提示文案
hiamrinka
校验提示文案
关二的二
校验提示文案
熠熠妈咪
校验提示文案
vasto
校验提示文案
milly0511
校验提示文案
道友_请留步
校验提示文案
shakespity
校验提示文案
凶猛大白兔
校验提示文案
何小囡
校验提示文案
whisper-lll
校验提示文案