在家做鱼香肉丝,掌握好“54321”鱼香汁比例,和饭店炒的一样好
说到鱼香肉丝这道菜,想必大家都再熟悉不过了,虽说是一道川菜,但在我国大部分地区都非常受欢迎,肉丝嫩滑、配菜脆爽,口味酸甜微辣,特别下饭,非常适合拌米饭来吃。
小编从小就喜欢吃鱼香肉丝这道菜,每次下馆子,鱼香肉丝也是必点的一道菜。自己在家也经常会做,但做出来的味道和饭店里做的要差不少,肉丝不够嫩滑、酸甜辣之间的平衡也总是拿捏不好,要么就是偏酸、要么就是偏甜。
为了做好鱼香肉丝这道菜,小编还专门请教了一位酒店师傅。师傅说,这道菜实际上也有南北之分,就是配菜上的不同,南方地区一般都会搭配青笋、木耳,以红泡椒作为主要调料;北方地区会搭配胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝,调料以红油豆瓣酱为主;但在口味上其实都差不多,“鱼香汁”是这道菜不可少的调味料。
下面小编就为大家分享鱼香肉丝的北方做法和鱼香汁的比例。
---【鱼香肉丝】---
准备食材:猪瘦肉300克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、胡萝卜适量、尖椒适量、洋葱适量、水发木耳适量、郫县豆瓣酱两茶勺、清水5茶勺、陈醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、葱花少许、蒜末少许、姜末少许。
做法步骤:
1、首先把猪瘦肉表面的筋膜去除,先切成薄片,然后再切成细丝,放在碗中,加入少许盐、白胡椒粉、一颗鸡蛋、适量玉米淀粉抓拌均匀,最后在表面加入一层食用油,锁住水分,放入冰箱腌制20分钟。鲜肉切丝,对于新手来说比较困难,可以把猪肉放入冰箱冻一下再切。
2、接着处理配菜:把胡萝卜去皮后切成细丝,尖椒洗净去蒂去籽切成细丝,洋葱切成细丝,水发木耳择洗干净后一样切成细丝。所有配菜的用量和肉丝的比例为4:6左右。
3、接下来准备鱼香肉丝的灵魂-鱼香汁:碗中加入5茶勺清水、4茶勺陈醋、3茶勺白糖、3茶勺生抽和1茶勺生粉,用筷子搅拌均匀备用。茶勺就是我们平时喝汤用的小勺子。
4、先把炒锅烧热,然后加入多一点的食用油,油温烧至四成热左右,把腌制上浆的肉丝下锅,用筷子快速拨散,滑至肉丝全部变色后盛出控油备用。滑肉丝的时间在20-30秒左右,时间不要太长。
5、锅里加入适量胡姬花花生油,油热后下入葱花、蒜末、姜末煸炒出香味,然后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续煸炒,炒出红油,把提前准备好的配菜全部下锅翻炒。
6、把配菜炒至断生后下入滑好的肉丝一起翻炒几下。
7、最后把提前准备好的鱼香汁倒入锅中,开大火翻炒,把汤汁烧至黏稠,让汤汁紧紧地包裹在食材表面即可出锅。
这样一道肉丝嫩滑、酸甜微辣的鱼香肉丝就做好了。
小贴士:
1、滑肉丝的时候,油温不能太高,时间也不能长。
2、鱼香汁的比例54321要掌握好。
3、最后要开大火收汁,让料汁紧紧地吸附在食材表面。
我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。
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