美食煮义 篇120：不用一滴油，开胃又下饭。凉拌茄子皮蛋分享。

大家好，我是爱分享的奶爸九节狼。

今天和大家分享一道凉菜，凉拌茄子皮蛋。

其实我本来是想做擂辣椒皮蛋的，不过最近上火了，就换换口味。

茄子是朴朴上买的，紫皮的。

不过不管是穿啥衣服，第一件事情就是把茄子削皮，然后切断。建议一条茄子切三段，然后每段一分为二，方便蒸熟。

滚水后，再把茄子放进去蒸3到5分钟。

趁着蒸茄子的时候，开始剥皮蛋，然后把大蒜切末。

茄子蒸熟后，用筷子将它们分成一条条的丝。这时候茄子会出水，可以拿勺子压一压，然后把水沥掉。

皮蛋买的是神丹的，这会买的没怎么流心。

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关于切皮蛋，网上有推荐用绳子的，我都是手剥。

虽然没有流心，但还是溏心的。

对于皮蛋，我有特别的情感，因为我的老家湖南益阳就盛产松花皮蛋，可惜没有产生特别有名气的品牌。

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至于说吃皮蛋铅中毒主要是因为传统的皮蛋制作方法中，会加入含有大量铅成分的黄丹粉。但现在都有严格的国家标准要求，因此不存在铅含量超标的问题。

至于蛋白上白色的花纹，其实是镁结晶析出形成的。也正是因为它们形似“松枝”，皮蛋才得到“松花蛋”这个别称。

然后接下来放入切好的蒜末。

最后就是凉拌汁了，醋、生抽、耗油按1：2：1的比例混合，然后可以加入一点点鸡精和白糖。

搅拌一下就可以吃了。

不用一滴油，这样做好吃不油腻，开胃又下饭。如果喜欢吃辣的可以加点辣椒圈。

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