春季食鲜 篇四：香椿可以这样吃

确认过眼神，在对的时间遇到对的食物.....关注话题“时令食鲜”（戳这里直达），好物知时节。

春季尝鲜，土里钻出的春笋，田间冒头的菜苗，树上疯长的春芽，枝头打结的花骨朵，一篮子收拾收拾，一整个春天就被搬上了饭桌。

春笋、菜苗、花骨朵的气味都是春天的代表性气味，新鲜而又清香，就像这个季节给人的感觉一样。但春芽，特别是椿芽，剑走偏锋，和清新非但沾不上边，而且可以说是气味浓烈到了一定程度，闻多了使人发晕，绝不是什么小清新选手。就算这样，每年春天，还是有许多人等着它上市。

打椿的人将它带到市上，无需摆摊，随意找个角落一坐，也无需吆喝，椿芽自身的气味就做了招牌，远远的发散出去，吸引着爱好它的人聚拢来买它，也提醒道不爱它的人，自觉退到三里开外去。一栋楼里，一户人家吃香椿，几乎一层楼的邻居都能被熏到，气味几天都散不掉，也算是庆祝春天来临的一种方式吧。

香椿入菜，无论打算怎么吃，都要经过事先的焯水和浸泡，再接后续，一是为了去除香椿芽的涩味，更重要的是据说香椿里含有某种物质，经过焯水以后可以显著减少。

焯水以后怎么吃它呢？就算是受不了香椿气味的人也知道，香椿可以煎鸡蛋吃。鸡蛋百搭，和香椿这类硬茬也能配合无间。焯过水的香椿细切，和鸡蛋调到一起，简单加盐调味，入油锅摊熟即可。对于喜欢吃的人来说，香椿煎蛋真是春天的恩赐。

把炒好的香椿鸡蛋包进包子里，也是一种吃法。

香椿拌豆腐，就如香葱拌豆腐那样，颜色一清二白，特别清爽好看。

将香椿焯水细切，撒到白豆腐上，加上麻油酱醋盐，就可以开吃。浓郁的香椿味，让豆腐的豆腥味都吃不出来，与此同时，和豆腐在一起的香椿也表现出了小清新的一面，味道都不那么过分浓郁，而是刚刚好。

香椿头不切，整根直接焯水，然后蘸面粉，再裹蛋液，最后下油锅，出锅撒点椒盐，又脆又香。别看这种吃法简单，这也是一道有名字的菜，叫做香椿鱼。所以不吃香椿的人，去餐馆就别点这道菜了，里面绝对没有鱼。

香椿虾仁，鲜上加鲜的一道菜。将虾仁和香椿事先分别焯水，再放油盐清炒即得。

香椿和春笋，同为春天的恩物，分别焯水，凑在一块儿炒，是只有春天才能吃到的小炒。

香椿和油煎花生同吃，不会有金圣叹说的“豆腐干与花生米同嚼，有火腿味”，但是当做下饭菜，还是很称职的。

香椿光是焯水，不用和其他食材搭配，就可以自成一道凉拌菜，除了味道浓烈些，没其他毛病。

除了素菜，香椿和腊肉也好搭配。这么一盘子弄下来，具体是腊肉更香，还是香椿更好吃，可真不好说。

春天苏醒万物，润物细无声的来，走得也快。所以香椿的食节也是转瞬即逝的，以天数来计算，马上就吃过季了。但是相应的，保存香椿的方法也很多，其一是将香椿焯水以后沥干，密封冷藏，这样弄，再开封时，也能吃到几乎和新鲜香椿相同的口感。

另一种是盐渍，同样是先焯水，再放盐揉出水，装坛密封，有点像腌咸菜。吃的时候需要多漂洗几次。漂洗以后照常炒、拌都可以。

油香椿，将香椿焯水浸泡，再切碎，在油锅里炸香，加作料，密封装瓶，可单独下饭、拌面吃，或是炒菜时加入。

另外，有一种和香椿芽很像，也几乎是同时上市的春芽，叫刺老芽，同样需要汆烫、水泡以后再食用。样子和做法虽然相像，味道却大不相同，刺老芽极苦，而且有刺。吃的时候注意区分，不然的话，会享受意想不到的独特口感：苦凉。

授权转载于：微信公众号 美食家大雄