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春季食鲜 篇四:香椿可以这样吃

2019-03-12 16:19:22 24点赞 167收藏 56评论

确认过眼神,在对的时间遇到对的食物.....关注话题“时令食鲜”(戳这里直达),好物知时节。

春季尝鲜,土里钻出的春笋,田间冒头的菜苗,树上疯长的春芽,枝头打结的花骨朵,一篮子收拾收拾,一整个春天就被搬上了饭桌。

春笋、菜苗、花骨朵的气味都是春天的代表性气味,新鲜而又清香,就像这个季节给人的感觉一样。但春芽,特别是椿芽,剑走偏锋,和清新非但沾不上边,而且可以说是气味浓烈到了一定程度,闻多了使人发晕,绝不是什么小清新选手。就算这样,每年春天,还是有许多人等着它上市。

香椿可以这样吃

打椿的人将它带到市上,无需摆摊,随意找个角落一坐,也无需吆喝,椿芽自身的气味就做了招牌,远远的发散出去,吸引着爱好它的人聚拢来买它,也提醒道不爱它的人,自觉退到三里开外去。一栋楼里,一户人家吃香椿,几乎一层楼的邻居都能被熏到,气味几天都散不掉,也算是庆祝春天来临的一种方式吧。

香椿可以这样吃

香椿入菜,无论打算怎么吃,都要经过事先的焯水和浸泡,再接后续,一是为了去除香椿芽的涩味,更重要的是据说香椿里含有某种物质,经过焯水以后可以显著减少。

焯水以后怎么吃它呢?就算是受不了香椿气味的人也知道,香椿可以煎鸡蛋吃。鸡蛋百搭,和香椿这类硬茬也能配合无间。焯过水的香椿细切,和鸡蛋调到一起,简单加盐调味,入油锅摊熟即可。对于喜欢吃的人来说,香椿煎蛋真是春天的恩赐。

把炒好的香椿鸡蛋包进包子里,也是一种吃法。

香椿可以这样吃

香椿可以这样吃

香椿拌豆腐,就如香葱拌豆腐那样,颜色一清二白,特别清爽好看。

香椿可以这样吃

将香椿焯水细切,撒到白豆腐上,加上麻油酱醋盐,就可以开吃。浓郁的香椿味,让豆腐的豆腥味都吃不出来,与此同时,和豆腐在一起的香椿也表现出了小清新的一面,味道都不那么过分浓郁,而是刚刚好。

香椿可以这样吃

香椿可以这样吃

香椿头不切,整根直接焯水,然后蘸面粉,再裹蛋液,最后下油锅,出锅撒点椒盐,又脆又香。别看这种吃法简单,这也是一道有名字的菜,叫做香椿鱼。所以不吃香椿的人,去餐馆就别点这道菜了,里面绝对没有鱼。

香椿可以这样吃

香椿虾仁,鲜上加鲜的一道菜。将虾仁和香椿事先分别焯水,再放油盐清炒即得。

香椿可以这样吃

香椿和春笋,同为春天的恩物,分别焯水,凑在一块儿炒,是只有春天才能吃到的小炒。

香椿可以这样吃

香椿和油煎花生同吃,不会有金圣叹说的“豆腐干与花生米同嚼,有火腿味”,但是当做下饭菜,还是很称职的。

香椿可以这样吃

香椿光是焯水,不用和其他食材搭配,就可以自成一道凉拌菜,除了味道浓烈些,没其他毛病。

香椿可以这样吃

香椿可以这样吃

除了素菜,香椿和腊肉也好搭配。这么一盘子弄下来,具体是腊肉更香,还是香椿更好吃,可真不好说。

香椿可以这样吃

香椿可以这样吃

春天苏醒万物,润物细无声的来,走得也快。所以香椿的食节也是转瞬即逝的,以天数来计算,马上就吃过季了。但是相应的,保存香椿的方法也很多,其一是将香椿焯水以后沥干,密封冷藏,这样弄,再开封时,也能吃到几乎和新鲜香椿相同的口感。

另一种是盐渍,同样是先焯水,再放盐揉出水,装坛密封,有点像腌咸菜。吃的时候需要多漂洗几次。漂洗以后照常炒、拌都可以。

香椿可以这样吃

香椿可以这样吃

油香椿,将香椿焯水浸泡,再切碎,在油锅里炸香,加作料,密封装瓶,可单独下饭、拌面吃,或是炒菜时加入。

香椿可以这样吃

另外,有一种和香椿芽很像,也几乎是同时上市的春芽,叫刺老芽,同样需要汆烫、水泡以后再食用。样子和做法虽然相像,味道却大不相同,刺老芽极苦,而且有刺。吃的时候注意区分,不然的话,会享受意想不到的独特口感:苦凉。

香椿可以这样吃

授权转载于:微信公众号 美食家大雄

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