北方人最喜欢吃面食，学会一种你就赚到了，开店都不成问题！

北方人离不开面食，特别是早上喝粥更要搭配一些面食，况且只喝粥也不顶饿，没到中午肚子就该咕咕叫了。面食的种类有很多，馒头、包子、饺子、饼、面条等等，真是数不胜数啊！而这些面食的做法又会细分到发面、烫面、带不带馅等问题。

作为一个地道的北方人，从小就被老妈耳目渲染，所以做面食对于我来说还是挺容易的，而我家老公也很喜欢吃，隔三差五的就得给他做一顿。其实面食的制作过程都是大同小异，如果能做好一种，其他的就没问题了。我的经验是只要揉面充分，面团柔软度适中，发酵到位，掌握这几点基本就能成功，再从中积累一些个人的经验，想要做出好吃的面食也不难。下面我就分享几道北方比较常见的面食，感兴趣的朋友可以试试哦！

刀切馒头

所需食材：普通面粉300克 糖20克 温水150克 酵母3克

制作步骤：

1.将面粉、糖和酵母放入容器中拌匀，然后倒入温水用筷子搅拌成棉絮状，再揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵。

2.待面团发酵至原来的2-2.5倍大，扒开内部呈蜂窝状就差不多发酵好了。案板撒适量面粉防粘，将面团取出放到案板上充分揉匀，揉至切开面团的切面是没有气孔的样子。

3.然后将面团揉成光滑的圆柱形，再用刀切割成大小均匀的面团，下刀要干净利落，切面要整齐。

4.把切好的馒头生胚排放蒸笼内，盖上盖子进行二次发酵。待生胚比之前明显变大后冷水上锅，开大火蒸十五分钟，关火后等3-5分钟再打开锅盖，喧软又光滑的刀切馒头就出锅喽！

韭菜虾皮鸡蛋馅饼

所需食材：韭菜180克 鸡蛋2个 虾皮一把 普通面粉250克 热水130克 盐适量 食用油50克

制作步骤：

1.将鸡蛋打散倒入油锅中炒熟后捣成碎块，再放入虾皮翻炒均匀关火晾凉。

2.面粉中倒入喝着有些烫的热水，用筷子拌成棉絮状，晾至片刻后揉成光滑的面团，表面覆盖保鲜膜饧30分钟，冬季要适当延长时间。

3.韭菜提前洗净沥干水分切碎放入容器中，然后调入50克食用油拌匀，再放入鸡蛋虾皮拌匀，盐等包馅饼的时候再放。

4.将面团揉匀后分成均匀的十个小剂子用手掌按扁，再用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饼皮，不操作的面剂子表面覆盖保鲜膜防止风干。

5.在馅料里加入适量的盐拌匀，取一张饼皮放上馅料，像包包子一样捏严收口，然后翻过来收口朝下，轻轻按扁成饼状，将所有面剂子按照以上步骤包好备用。

6.平底锅中放适量食用油，将饼胚排放锅中开小火，待馅饼的两面煎成焦黄色出锅即可。

韭菜鸡蛋素包子

所需食材：普通面粉300克 酵母3克 糖10克 温水150克 韭菜200克 鸡蛋2个 食用油适量 盐适量

制作步骤：

1.将鸡蛋打散放入油锅中，炒熟后捣成小块冷却备用。将面粉、糖和酵母混合均匀，面粉中放适量的糖会有利于发酵，然后倒入温水用筷子搅拌成棉絮状，再揉成光滑的面团放置一旁醒5-10分钟。

2.韭菜提前洗净控干水分，切碎放入容器中，倒入适量食用油拌匀，因为韭菜已经被油包裹住，所以再放盐就不会出水了，接着放入炒好的鸡蛋和适量的盐拌匀即可。

3.将面团揉匀后切割成大小均匀的14个面剂子，擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮。

4.取一个饼皮用左手托住，再放上适量的馅料，用右手的拇指和食指捏出褶状，再沿着饼皮捏出一圈褶状，直至收口。

5.将所有的包子包好后放进蒸笼内，盖上蒸笼盖进行发酵，待包子生胚明显变大冷水上锅大火蒸15分钟，关火后等两三分钟再揭开盖子即可。

猪肉青椒馅饺子

所需食材：普通面粉300克 水150克 猪肉（三肥七瘦）400克 青椒280克 葱25克 姜5克 生抽20克 料酒15克 花椒粉0.5克 盐4克 蚝油15克 鸡精2克 食用油50克

制作步骤：

1.将面粉放入容器中，加水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团盖湿布静置约20分钟，也就是饧面。

2.猪肉剁成肉馅放入容器中，猪肉选择三肥七瘦的，这拌样好的饺子馅口感嫩滑不发柴，葱和姜切碎放入肉馅中，然后调入生抽、料酒、花椒粉、蚝油、盐、鸡精和食用油，用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲。

3.再将青椒切碎，用手或纱布挤掉多余水分放入肉馅中，搅拌均匀饺子馅就调好了。

4.将醒好的面团取出揉匀排气，然后搓成长条状，再切成均匀的面剂子用手掌根按扁，用擀面杖擀成中间稍微厚些、边缘稍薄的饺子皮。

5.取一张饺子皮用左手托住，上面放适量的饺子馅，对折后先将中间部位捏严，然后分别从两边捏出褶状，可以按自己平时包饺子的方法来就可以。

6.将所有的饺子包好开始煮饺子，锅中倒适量清水烧开，下入饺子用笊篱轻轻推开，煮熟捞入盘中，调点自己喜欢的酱汁蘸着吃就可以了。

豆沙包

所需食材：普通面粉250克 酵母3克 温水130克 糖20克 豆沙适量

制作步骤：

1.将面粉、糖和酵母一同放入容器中搅拌均匀，再倒入温水揉成光滑的面团，可以用机器揉也可以手揉。水量预留一些，因为面粉的吸水率都是不同的。

2.表面覆盖保鲜膜放到温暖处发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳进去，不回缩不塌陷就表示发酵好了。

3.取出面团揉匀排气，一定要将面团内部的气泡揉开，这步骤决定了成品表面是否光滑。然后将面团切割成均匀的小剂子，我一共切了十二份。

4.将面剂子用手掌根按扁，再擀成边缘薄中间厚的饼皮，不操作的面剂子用保鲜膜盖上，防止风干。

5.取一个饼皮用左手托住，将豆沙馅放到饼皮中间，然后像包包子一样封口，或者直接把口捏起来也可以。

6.收口朝下放在操作台上，用两只手轻轻团成圆形，也可以直接就捏成包子的形状。

7.将所有豆沙包包好后排放在蒸笼内，盖上蒸笼盖醒发十分钟左右，待豆沙包生胚明显变大即可，如果是冬季要适当的延长醒发时间。

8.蒸锅中添水，放上蒸笼大火烧开再蒸十分钟，关火后不要马上揭开锅盖，过两三分钟再打开。

发面红糖饼

所需食材：中筋面粉300克 鸡蛋50克 酵母4克 温水115克 玉米油20克 奶粉25克 红糖120克 面粉（拌红糖中）40克

制作步骤：

1.面粉放入容器中，再加入鸡蛋、奶粉、酵母、玉米油和温水，用筷子搅拌成棉絮状，然后用手揉成光滑的面团放温暖处进行发酵。

2.将面团发酵至原来的2-2.5倍大，扒开面团内部呈蜂窝状即可，将面团取出揉匀排气，分成约50克一个的面剂子， 揉圆后覆盖保鲜膜松弛10－15分钟。

3.红糖中加入面粉拌匀，这样可以降低红糖的流动性，以免在食用的时候红糖到处流淌烫到嘴。

4.取一个松弛好的面剂子擀成中间厚边缘薄的饼皮，然后放上适量的红糖馅料，像包包子一样捏紧，收口朝下轻轻按扁

5.平底锅中倒入适量食用油烧热，将饼胚依次排放锅中，小火烙至两面变成均匀的金黄色，取出食用即可。

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