低温水浴料理完美牛肉皇后和牛臀腰肉盖Rump Cap Picanha

创作立场声明：牛肉爱好者，希望与爱好者们一起科学理性地探讨牛肉的各种技术问题以及烹饪方法。

臀腰肉盖Rump Cap VS. 低温水浴 Sous Vide

一个很神奇的部位，兼具眼肉的风味和西冷的口感，南美人民挚爱，却从来不是经典西餐主菜的主角，性价比超高。低温水浴是近几年流行的分子料理方法，能够用时间慢慢软化肌肉组织，赋予更自然的口感。两者相遇能碰撞出什么样的火花，让我们一探究竟。