羊排最好吃的做法，不是红烧不是清炖就是这样做，又酥又香还不膻

春节的脚步越来越近了，三十晚上的年夜饭吃啥现在是大家谈论的主题，好多人都在发愁这顿饭，每年都要准备每年吃的都差不离，也没新意了，所以我想好了，今年的羊排不红烧了，改酥炸，提前腌制好，等基本菜都上桌以后再炸羊排，热乎乎的端上桌，大家肯定特喜欢。想象着家人每人手拿一块羊排啃的那个景象我就很满足哈哈！提前试验了一把这香酥羊排，效果别提多好了，绝对是外皮酥脆内心软嫩，吃起来香酥可口，有点微辣，当花生碎和芝麻、羊肉一起嚼的时候那叫一个香，吃完都不禁把手指再吮吮。

这道菜做法不难，用到的花生、芝麻、孜然都是我亲自炒了擀碎的，就连辣椒粉也是买来整根的辣椒洗了炒干，再磨粉的，自己做就是图个干净放心是吧？享受的就是这个制作过程嘿嘿。这个做法完全吃不出羊的膻气味，全家人都爱吃的很！

所需食材：羊排1000g 花生碎20g 炒熟的芝麻仁20g 盐7g 葱姜20g 花椒八角5g 小葱15g 擀碎的炒过的孜然20g 自磨辣椒粉15g 香油15g 花生油500ml 玉米淀粉40g 黄酒20ml

制作过程：

1首先将羊排带包装泡在冷水里解冻

2准备好熟花生碎、炒熟的芝麻仁、擀碎的炒过的孜然，自己打的辣椒粉。葱姜。八角大料。

3化开之后清洗几遍剁小块，葱切段，姜切片。

4剁好的羊排放在冷水里加热

5加入葱姜花椒八角

6加入一大勺黄酒，等到水开之后撇去浮沫，然后盖盖子炖50分钟。

7炖到30分钟时打开锅盖加入5克盐盖盖子继续炖。

8煮好以后将羊排拣出来，然后准备一个大盘子装些玉米淀粉，将炖熟的羊排每一块都沾满淀粉。

9沾满淀粉的羊排分次放入烧热的油锅中炸制

10炸到颜色金黄捞出来备用

11炒锅内加入15克香油

12香油温热时就下入辣椒粉和孜然煸炒

13然后加入花生碎和熟芝麻煸炒

14把炸好的羊排倒入翻炒均匀

15再加入2克盐

16第二次撒入辣椒粉、孜然、花生碎和熟芝麻翻炒均匀

17最后撒上小葱末即可出锅。

小提示：

1沾淀粉时不要太厚，薄薄一层即可

2炸制时油温要高，这样才会外焦里嫩，否则羊排会吸油吃起来发腻。

3因为最后煸炒时用的是香油所以油温不要高，还有避免煸炒调料时糊锅。