年夜饭最亮的星——烤羊腿（烤箱版）

LZ住在北方海滨，地缘优势决定了食材非常丰富，从山珍到海味，无所不有。但饮食文化和烹饪技法较川陕江浙岭南这些地区相差甚远。平日还能以量大质鲜弥补，但过年时面对一大桌子以炖煮蒸为主的大鱼大肉，真难调动食欲啊。

所以今年过年前，我早早跟操持年夜饭的妈妈打好招呼：控制菜品规模，撤掉至少一个肉菜，我来搞个烤羊腿，换换口味。

作为一个十八般兵器样样稀松的全能型工科男，厨艺是万万不可偏废的。LZ爱吃肉，所以肉菜研究得较多，烤羊腿尤其拿手。我翻了翻张大妈烤羊腿的相关原创，发现有个共同的问题：烤制时间动辄两三个小时，过于繁琐和冗长。可能这些耗时和步骤都是有用的，但未免付出的成本太大，让很多同学望而却步。所以我借这次参与准备年夜饭的机会，将我的烤羊腿菜谱分享给大家，保证省事省时成品好。

加粗的内容是重点，注意！（敲黑板）

闲言少叙，各位上眼——

全部主辅料。羊腿、橄榄油、迷迭香、黑胡椒碎、干蒜粒、精盐、孜然。↑

首先讲讲羊腿的选择。非常不建议网购冷冻羊腿，哪怕您光荣的身处京东/天猫生鲜配送区域。请勤快一点，到菜市场买一条鲜切羊腿。考虑到大部分家庭聚会的规模和烤箱容积，建议选羊前腿。一般成年羊的前腿净重2~3kg，且肉层厚度适中，利于烤制。选好后，请摊主从大关节处切成两半，可以分两次烤。这次LZ选用了上半部分，即肩胛骨至肘关节这一段，重约3斤。

羊腿洗净后，用厨房纸吸干水分。↑

每隔3cm左右，深划一刀至及骨。一是利于入味，二是适于羊肉受热收缩。↑

接下来抹盐。这么大的小勺，每斤羊腿用一勺盐。均匀撒上盐后，用手抹匀。↑

倒一点橄榄油，充分抹匀，包括肉的切断面。橄榄油千万不要多，薄薄的一层即可。如果没有橄榄油，玉米油等也凑合，关键是油自身没有强烈气味，像花生油这样的就绝对不可以。然后撒香料——

三位角色球员：迷迭香、干蒜粒、孜然。这张特写图是示意，不代表真实用量。↑

一位超级巨星：黑胡椒。一定要用现磨的黑胡椒碎，不仅味道远较成品黑胡椒粉浓，而且其相对粗粝的口感会大大的增加风味。去调味品店或者首富家买一包黑胡椒粒，再入一只研磨瓶，比如LZ所用宜家这款。↓

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羊肉肉质细嫩，腥膻味较重（说实话我很喜欢羊肉的膻味，但为了照顾大家的口味，还是要考虑去膻）。所以适于采用柠檬系香料，典型代表为迷迭香、孜然和罗勒，而前两者更适合烧烤用。

我对香料的使用原则是宁少勿多。香料的作用是改善口感，祛除异味，突出主材原味，切不可喧宾夺主。那么究竟该用多少呢？看下图。

铺一层保鲜膜，把羊腿放上去，撒上干蒜粒、迷迭香、孜然、黑胡椒。达到上图的用量即可，用手抹匀，然后充分按摩。↑

把羊腿用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室，静置12小时以上。↑

终于该烤箱出场了。接渣盘垫锡纸，烤网放在中层，羊腿平铺在烤网上（别忘了取下保鲜膜），肉厚的一面朝上。烤肉的关键是高温短时，以充分锁住汁水，所以烤箱上下火220℃，50分钟。 如果羊腿大，可以适当延长时间，但不建议超过1小时。

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LZ用的海氏基础款，烘焙烧烤足够了。

羊腿进烤箱后，取一小碗，浓浓的调一点蜂蜜水，每20分钟用硅胶刷给羊腿刷一遍。注意刷的速度要快。

烤好后不要急于取出，在烤箱中静置一会再拿出来。成品是这样的。↑

外焦里嫩，汁水充分锁住。端上桌，亲手为家人切开，餐桌气氛妥妥的达到顶点！↑

可以给口重的备一个蘸碟，盐末辣椒面等随意。

整理几个要点供同学们课后复习——

1. 选鲜切羊前腿。
   

2. 这里盐的用处是入味，所以用普通精盐，不要用海盐。

3. 现磨黑胡椒碎。

4. 孜然和迷迭香要适量用，避免夺味。

5. 撒料后，充分按摩。

6. 羊腿裹保鲜膜冷藏室静置至少12小时。

7. 烤箱接渣盘铺锡纸。

8. 短时高温。

9. 切肉时用牛排刀，事半功倍。

   
   

   
   

谢谢观看，下课！