王刚的美食精选 篇十八:厨师长教你:“干煸肥肠”的家常做法,香辣酥脆!

2019-09-29 16:00:00 78点赞 443收藏 86评论

哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道家常菜【干煸肥肠】

厨师长教你:“干煸肥肠”的家常做法,香辣酥脆!

【主料】

肥肠(一套)

【辅料】

干淀粉(1大把)

生姜(1小块)

大蒜(几颗)

小葱(几根)

干辣椒(适量)

油酥花生米(适量)

芝麻(适量)

青花椒(适量)

植物油(适量)

葱油(适量)

调味料

食用盐(适量)

白醋(适量)

生抽酱油(适量)

鸡精(适量)

白糖(少许)

香油(少许)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“干煸肥肠”的家常做法,香辣酥脆!

【1】首先我们准备新鲜的肥肠1套,即一头猪的大肠就是1套完整的肥肠,然后选择肠头这段比较光滑的用剪刀剪断备用,嫌麻烦的同学也可以任意选择。



厨师长教你:“干煸肥肠”的家常做法,香辣酥脆!


【2】大家一直以来都有一个疑问,就是大肠到底哪一面才是接触粪便,其实就是在大肠光滑的这一面接触猪的粪便,因为摊主在清理肥肠的时候,通常会将带有粪便这面翻过来清洗干净,摊主这一步的目的是为了有更好的卖相,所以会将有猪油的一面隐藏在里面。


厨师长教你:“干煸肥肠”的家常做法,香辣酥脆!

【3】下一步开始处理,首先加入适量的清水将光滑的一面抓洗几遍。



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【4】然后用剪刀将肥肠剪开再撕掉里面多余的肥油,喜欢味道浓一些的同学也可以适当的保留一些。



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【5】下一步继续清洗,盆中加入1小把食用盐。


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【6】再加入适量的白醋抓洗10分钟,这一步的目的是去除肥肠的异味。



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【7】10分钟之后再加入适量的清水清洗干净。



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【8】然后将肥肠切成小段挤干水分备用。



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【9】挤干水分之后加入适量的生抽酱油抓拌均匀,加生抽的目的是提前入味。



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【10】然后加入1大把干淀粉拌匀。



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【11】下一步开始准备辅料,准备1小块生姜和几颗大蒜切成小粒备用。



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【12】准备几根小葱切成小段备用。



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【13】准备适量的干辣椒剪成小节备用。



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【14】最后准备适量的油酥花生米和芝麻备用。



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【15】下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。



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【16】油温烧至6成热之后,将准备好的肥肠依次下入锅炸至定型。



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【17】肥肠炸至定型之后捞出备用。



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【18】然后将油温重新升至7成热再将肥肠下锅复炸,待肥肠金黄酥脆之后捞出备用。



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【19】然后将热油倒出下一步开始炒制,锅中加入少许的热油。



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【20】再加入适量的青花椒爆锅,然后将准备好的姜蒜粒下锅爆香。



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【21】料头爆香之后加入炸好的肥肠翻炒几下。



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【22】翻炒几下之后加入准备好的干辣椒下锅,然后在锅边淋入少许的葱油开小火翻炒1分钟,这一步的目的是将干辣椒炒香炒出辣味。



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【23】1分钟之后加入花生米和芝麻然后开始调味。



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【24】锅中加入适量的鸡精,加入少许白糖,再加入少许香油翻炒几下。



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【25】最后加入小葱炒匀即可出锅装盘。



厨师长教你:“干煸肥肠”的家常做法,香辣酥脆!

一道香辣酥脆的干煸肥肠就制作完成厨师长教你:“干煸肥肠”的家常做法,香辣酥脆! 



【干煸肥肠技术总结 】

1.肥肠最好选择肠头的位置,这样成菜更香更有口感

2. 肥肠需要提前用生抽调味,否则炒制的时候无法入味

3. 此菜更适合开胃下酒,不适合下饭

干煸肥肠的技术总结完毕!


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