下酒又下饭 篇十七：韭菜馅儿饺子好吃有诀窍，多加一步，韭菜翠绿不出水，又鲜又香

饺子是很多人喜欢吃的主食，尤其是北方人几天不吃饺子就馋得慌。北方有句俗语，“上车饺子，下车面”，是指送行的时候给被送人吃饺子，接风时给被接的人吃面条。出远门吃饺子，寓意着外出的人一切顺利。

老公今天要出差，所以家里准备包饺子，一大早就去菜市场买来韭菜，白菜，猪肉。好吃莫过于饺子，饺子里我家人最喜欢吃的还属三鲜馅儿的。做三鲜饺子除了放韭菜，猪肉，虾仁外，我还喜欢加一点白菜心，白菜味道清甜，口感鲜嫩多汁，做馅儿是极好吃的。

有朋友说韭菜馅儿的饺子很难包，容易出水，还容易露馅。其实调韭菜馅儿有诀窍，只要多加这一步，韭菜不出水，味道还更鲜嫩油润。下面就跟我一起来看看韭菜馅儿饺子是怎么做的吧！

【韭菜水饺】

准备食材：

馅儿料：猪后腿肉1块，虾仁适量，韭菜1把，白菜心少量，生姜1块，十三香少许，食盐，生抽，料酒，蚝油，白糖，

面团：面粉1000g，水500g

详细做法：

1. 先将面粉倒入干净的盆中，倒入清水，面粉和水的比例大约2：1，不要一次把水全倒面粉中，少量多次加水，观察面团状态，用筷子搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上锅盖饧面。

2. 饧面的期间，我们来制作馅料。猪后腿肉洗净表面切成大块放入搅拌机中，生姜切碎也放入搅拌机中，选择绞肉档位绞成肉糜。

3. 韭菜摘除老叶，择洗干净切掉根部，然后顶刀切碎。把切碎的韭菜倒入盆中，再倒入少许油拌匀备用。韭菜切碎后先用油拌匀可以防止出水。

4. 白菜取芯用，剁碎挤出水分倒入盆中，倒入少许油拌匀。

5. 把猪肉馅，韭菜，白菜倒入盆中，加入切好的虾仁，再加入适量的蚝油，生抽，十三香，白糖，少许食用油拌匀即可。之前韭菜和白菜已经倒过油，所以这一步油少倒一点。

6. 把饧好的面团取出，搓成长圆柱状，揪成等份的小剂子。把小剂子按扁，擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮，撒上干面粉防止粘连。

7. 接着开始包饺子，今天家里人齐上阵，所以饺子的形状也略有不同。

8. 在饺子快要包好之前，提前煮一锅沸水，快速下入饺子，用铲子慢慢搅动防止沉底粘锅，直到饺子全部浮起，大约开锅3次即可捞出。

好吃不如饺子，吃饺子就馋这馅儿，我家隔三差五包一次，鲜香味美，出锅老公吃20个。自己包的饺子皮薄馅儿大，真美味，吃不完的饺子放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来做蒸饺或者煎饺，太方便了。

【小贴士】

韭菜切碎后先用油拌匀，在拌馅时候能防止韭菜馅出水。注意调馅儿时间与调馅儿时油与盐的先后顺序，韭菜馅儿就不会出水。

生活很美，勇敢向前！薇小厨，每天在这里与你分享美食小生活，感谢您的阅读，我们明天见哦！