广东住家饭 篇一百七十四:沙葛糕点
粉团的制作:糯米粉和粘米粉4:1, 少量加木薯淀粉和玉米淀粉,太干加水,太湿加粉,和成偏干的粉团
沙葛剥皮用工具擦成丝,加盐腌出多余水份,腌出的水用来和粉团
提前泡发:虾仁,元贝(大瑶柱),大白花菇,猪前腿肉切丁(肥瘦分开)
肥肉煽出油脂,加瘦肉,加生姜碎、加切碎的虾仁元贝香菇,加调味料:花雕酒一盖子,盐 蚝油 生抽 老抽 鸡汁 白胡椒粉全部适量,炒香后关火,拌入沙葛丝和葱花
馅料好了,可以直接吃了,吃了一口超级香
生粉团的缺点是延展性不好,优点是可塑性强,准备一碗水和一碗油,取一团粉粘水后粘油比较好操作,按下图的手法包好,包好后可抹平表皮,哪里有破洞可轻柔的捏合
没来得及弄芭蕉叶来垫,就用烘焙纸吧,每个粄放一张烘焙纸,均匀放入蒸笼,水开后上锅中小火蒸20分钟
成品色泽诱人,放凉一些好好吃啊
配上打好的小米玉米白莲羹,一下吃了三个
优秀
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食品君
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