买牛肉时，这4个部位不划算，肉质差价格高，看完再买不吃亏

盛夏时节，天气炎热，稍微活动一下就浑身冒汗，随着汗液的挥发，我们体内的钾元素也会迅速流失，这个时候大家就会感觉身体困乏，没有精神！因此，夏季除了多补水之外，还要适当的吃一些钾元素的丰富的食材，这样才能精神满满过苦夏！

在众多的食材当中，牛肉的钾元素含量是相对比较高的，每100g牛肉含有约216mg的钾，除此之外，牛肉还含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、锌、镁、铁等营养物质，夏天适当的吃些牛肉对我们的身体是非常有好处的！

面对市场上琳琅满目的牛肉，很多朋友不知道如何选择，不知道究竟哪块牛肉的性价比高，经常是听肉贩子推荐，如果遇到良心老板还好，但是一旦遇到黑心肉贩子，那可就是看似占便宜，实则吃大亏了！这里就给大家分享一些关于挑选牛肉的小知识，买牛肉时，这4个部位不划算，肉质差价格高，看完再买不吃亏！

一、牛脖肉

牛脖子肉也被称为“牛颈肉”，牛脖子肉由于位置特殊，纹理相对混乱，看起来肥瘦相间，很多人会误认为是雪花牛肉，要知道雪花牛肉可是牛肉中的上品。但是，牛脖肉只是看着像，但是品质与雪花牛肉却差远了！

牛脖肉的肌肉纤维相对比较多，肉质也会粗糙一些，但是价格便宜，因此会被一些不良商贩当做雪花肉来推销，但是建议大家还是尽量少吃，因为此处是淋巴密集生长的地方，另外牛治病时通常通过脖子打针，此处还有可能存在药物残留。

二、牛板筋

夏天吃烧烤的时候，很多烧烤摊都会推荐大家点上一份牛板筋，这也会让很多人误认为牛板筋就是好牛肉，实际上牛板筋是牛肉里边性价比最低的部位了！

为什么说牛板筋性价比低，这是因为牛板筋价格高，但是烹饪起来却是相当的麻烦！牛板筋如果是自己在家里烹饪，耗时久不说，做出来之后可能还存在嚼不烂的情况，很多人都是直接丢掉，浪费食物不说，还白花钱！

三、牛下踹

说起牛下踹很多人可能都没听说过，这是位于牛腹部最靠下的一块肉，算是牛腩肉的一种，但是这块肉却比牛腩差多了！牛下踹筋多肉少，脂肪含量多，炖出来的味道特别腥，还特别油腻！

这里给大家科普一下，什么是牛腩？严格意义上讲，只要是有肉、有油、有筋的部位都可以称为牛腩，最极品的牛腩极品是位于牛肋骨处的牛肉，这个部位的牛腩肉多、筋少、油少！

四、尾龙扒

尾龙扒也被称为牛臀肉，这是位于牛后腿外侧靠近肱骨端的牛肉，几乎没有什么肥肉，属于纯瘦肉，很多人会误认为尾龙扒是块上好的牛肉，实则不然！

尾龙扒虽然是纯瘦肉，但是纤维粗，口感却比较柴，炖熟之后几乎嚼不动，所以属于价格高品质差的一块肉，建议大家最好也不要买！

搞清楚哪些部位的牛肉性价比不高之后，我们再来聊一下烹饪牛肉的小知识，让你炖的牛肉又香又烂特别好吃：

1、牛肉要排酸

很多人在吃牛肉的时候，总会认为牛肉越新鲜越好吃，恨不得把现杀的牛肉直接丢到锅里煮，这种做法是不对的，新鲜的牛肉一定要排酸！为什么要排酸呢？这是因为现杀的牛肉内会产生很多乳酸的酸性物质，这些乳酸会对牛肉的风味和口感产生影响，如果不排酸肉口感会像橡胶一样，排酸的方法也非常简单，新鲜的牛肉放在冰箱冷藏室一晚就可以了！

2、牛肉要泡水

牛肉本身有着很浓的膻味，尤其是草饲牛更为明显，如果直接烹饪很多人可能受不了这种气味，因此牛肉买回来之后，可以提前把牛肉放在清水里浸泡2-3个小时，中途换几次水，把牛肉里边的血水和杂质泡出来，这样牛肉的膻味就会大大降低！

3、如何快速炖烂

炖牛肉的时候，很多朋友都有这样的苦恼，炖了很长时间，牛肉依然又硬又柴特别难吃！其实炖牛肉非常简单，第一要冷水下锅，防止肉质预热收缩，第二可以加两片干山楂，山楂中富含的有机酸可以嫩化肉的纤维，使其更容易炖烂。

买牛肉时，这4个部位不划算，肉质差价格高，看完再买不吃亏！关于挑选牛肉，大家还知道哪些小知识呢？欢迎留言分享哦！