我悟了牛排0失误的煎法

煎了十几块牛排以后我悟了！就算没有铸铁锅也能煎出完美牛排上礼拜看到家门口超市西冷买一送一，折下来一块牛排才6刀左右，买了十块天天吃，从一开始有点手忙脚乱到后面感觉可以闭着眼睛煎了（不是）

网上煎牛排教程一大堆，各有各的做法，我参考的是文森特的，他的教程简单明了，没那么多弯弯绕绕。再结合一些我自己的失败经验，总结如下：

1.挑选适合煎的部位，这个xhs一搜就有。选择自己能够掌控的牛排厚度，并且整体厚度要尽量均匀。我一般选1.5-3cm的，因为我火候控制不太行，一般就全程大火。大于3cm的话，大火煎会外面太焦里面太生，后续还得放到烤箱里，太折腾了。

2.牛排要充分解冻，建议提前一天放到冷藏室里，要煎之前再室温回温半小时。牛排一定不要洗，用厨房纸巾擦下两面血水。撒上大量海盐和黑胡椒（没有海盐也可以放少一点的盐），再涂上油（橄榄油最好）。也可以不涂油，在锅里加油。牛排不用腌制，可以直接开煎。

3.为了避免手忙脚乱，提前准备好黄油、带皮蒜（拍一下即可）、迷迭香（可有可无，增加香气）。放在盘子里，一会可以直接扔锅里。再准备好醒肉的两张锡纸。

4.没有铸铁锅也不要紧，我就是用普通平底锅的，要点是锅要够热，热到冒烟，以及受热均匀。

5.锅冒烟后放入牛排，开始计时，全程保持大火。我这批牛排基本是2cm左右，每一面1分半钟，侧面10秒。到最后30秒的时候我就加入蒜和迷迭香了，提前煎一下出味。之后离火加入黄油，让蒜和迷迭香浸在黄油里，不断浇淋在牛排上，这个时间我没仔细算过，30-40秒左右吧。

6.锡纸包住牛排，醒肉3-5分钟。在这个时候我一般会用锅里剩下的油煎口蘑和鸡蛋，超级无敌香！

切开，你将得到一块5-7分熟的渐变粉红牛排！

根据厚度我会每面调整10-20秒，比如3cm厚我会调整到每一面1分45秒-2分钟，偶尔会出现过生的情况，就放进烤箱再加热一下。

基本就是熟能生巧，影响牛排熟度的因素很多。无所谓，每失败一次就能多吃一块牛排！