做湖北风干鸡,别蒸着吃了,太油腻,学会这做法,越嚼越香吃不腻
时间是食物的死敌,时间也是食物的挚友,当岁月成就味道的浓醇,平凡的食物也可改头换面,被赋予新的风味,让味蕾得到不一般享受,湖北风干鸡便是这样一道有关时间的美味。
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湖北风干鸡是湖北荆门市的传统名吃,也叫“刘皇叔婆子鸡”,相传三国时期,孙权的妹妹孙尚香曾嫁给刘备,因为刘备爱吃鸡,孙尚香发明了很多吃鸡肉的方法, 以冬天腌制的风干鸡最受刘备喜欢,行军打仗又便于携带,风味独特,解馋抗饿,流传到民间后备受百姓们的喜爱。
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民间传说虽然无从考究,但不妨碍风干鸡的受欢迎程度,在湖北可是家喻户晓的名吃,风干鸡需要选用3斤左右的活鸡,漂洗干净用盐腌制,放在烈日下暴晒三四天,经过时间的洗礼,鸡肉多余的油脂会在晾晒中滴落,让鸡肉香而不柴,鸡肉散发出一种独特的香味,很多人推荐的风干鸡吃法都是直接蒸,原滋原味好吃是好吃,就是有些油腻了,分享一种土豆烧风干鸡的做法,越嚼越香,根本吃不烦,每次 上桌都能一扫而光。
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土豆烧风干鸡
准备食材:风干鸡、土豆、葱、姜、蒜、火锅底料、盐、糖适量。
1、风干鸡是腌制的食材,用盐量比较高,烹饪前需要用清水浸泡4个小时以上,将盐分稀释到适合食用,斩成适合的大小,土豆去皮切滚刀块,葱姜蒜适量准备好。
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2、锅中少许油,将鸡块放入锅中煸炒5分钟以上,将鸡块基本炒熟,多余的油脂炒出来,鸡肉吃起来会不那么油腻。
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3、锅中加入一块牛油火锅底料,加入葱姜蒜,少许的盐和糖调一下口,翻炒几分钟到入味。
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4、加入刚淹没鸡肉的清水,倒入高压锅中,上汽后炖煮25分钟,风干鸡肉质紧实,高压炖煮时间稍长点不碍事。也可以加入较多的水,放入煮锅中炖煮1小时左右。
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5、开盖后如果汤汁稍多,可以转大火收一下汁,滋味更香浓。
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——老井说——
风干鸡口味独特,口感扎实,有腊味的浓郁,也有肉的鲜香,适合长时间的炖煮来释放风味物质,土豆的加入也可吸收多余的油脂。需要注意的因为食材本身就很咸,调味料的盐口一定要少,口味清淡的甚至可以不放盐,略微加少量的糖可以提鲜增加复核口味,不建议加蚝油、生抽等增鲜剂,风干鸡原滋原味的口感味道更佳。
湖北风干鸡推荐一家,物美价廉,口碑不错,可以买回来试试。
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